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LÍPIDOS
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, que están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno.
Definición
Funciones
Forma el principal material de reserva energética, almacenados en el tejido adiposo.
Función de fuente y reserva de energía
Forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los lípidos que predominan.
Función estructural
Facilitan las reacciones químicas que produce en los seres vivos.
Función biocatalizadora
Transporte de sustancias en los medios orgánicos.
Función transportadora
Estructura
Los AG son componentes básicos de cuantiosas moléculas lipídicas o derivan de estos y forman estructuras mayores uniéndose a moléculas de glicerol, por ejemplo, los triacilglicéridos.
Ácidos Grasos
Es un proceso químico catalizado mediante el calentamiento de grasas mezcladas con hidróxido de sodio NaOH (sosa cáustica) o hidróxido de potasio KOH se fabrican jabones.
Saponificables
Están formados únicamente por un alcohol y ácidos grasos. Entre sus funciones encontramos que son moléculas de reserva, aislamiento térmico y mecánico, y función estructural
Simples
Se forman por la esterificación de 1, 2 o 3 moléculas de ácido graso con el glicerol.
Acilglicéridos
Son lípidos sencillos formados por la combinación de un ácido graso con un alcohol monovalente (con un solo grupo alcohol).
Céridos o ceras
Están formados únicamente por un alcohol y ácidos grasos. Entre sus funciones encontramos que son moléculas de reserva, aislamiento térmico y mecánico, y función estructural
Complejos
Son lípidos que contienen además de ácidos grasos y un alcohol, un residuo de ácido fosfórico en su zona polar.
Fosfolípidos
Glucolípidos
En su estructura tiene un alcohol, esfingosina, un ácido graso y un carbohidrato.
Son aquellos que no poseen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificación, es decir no reaccionan con álcalis, ni forman jabones.
Insaponificables
Terpenos
Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, constituyen algunos de los aceites esenciales de las plantas tales como el mentol, el alcanfor, el limonero o el geranio, que les confieren olores y sabores característicos.
Esteroides
Son lípidos no saponificables derivados del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
o Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D. El colesterol es el esteroide más abundante cuyos depósitos en los vasos sanguíneos pueden producir enfermedades cardiovasculares.
o Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales (aldosterona y cortisona), y hormonas sexuales (testosterona y progesterona).
Prostaglandinas
Son moléculas derivadas de los ácidos grasos de 20 átomos de carbono (eicosanoides). Las funciones son diversas. Entre ellas se destaca la producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas.
Son aquellos ácidos grasos que el organismo no puede sintetizar, por lo que tiene que ser obtenidos a través de la dieta.
Ácidos Grasos Esenciales
Tipos
Es el representante principal de la familia de la omega 3 y es absolutamente necesario para el crecimiento y la reparación de las células.
Ácido alfa-linolénico
Es un ácido graso poliinsaturado esencial, es decir, es necesario obtenerlo a través de los alimentos de la dieta porque el organismo no lo puede sintetizar.
Ácido linoleico
Es un ácido graso poliinsaturado presente en los fosfolípidos de las membranas de las células del cuerpo, y es abundante en el cerebro, los músculos, el hígado.
Ácido araquidónico
1. Cardiovasculares
2. Hematológicas
3. Metabólicas
4. Estructurales
Funciones
NERVIOSO
CÁNCER
RESPUESTA INMUNE
Importancia
Fuentes Aliementarias
Entre los alimentos en los que se puede encontrar el ácido linoleico (LA) se incluyen los aceites vegetales, como el de soja, cártamo o maíz, así como los frutos secos, semillas y algunas verduras. Los animales, pero no las plantas, son capaces de convertir el LA en ácido araquidónico (AA). El AA está presente en pequeñas cantidades en la carne, las aves y los huevos.
Omega 6
Se encuentran las semillas de linaza, las nueces y sus respectivos aceites. El aceite de colza también es una fuente excelente de ALA.
Los pescados grasos como el arenque y el salmón son una de las principales fuentes de los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 de cadena larga, el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA).