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LA REVELÍA
Contextualización
17/11/2022
LA REVELIA
EMPRESA
EMPRESA
DATOS GENERALES:
- Ubicado en Amorebieta.
- Restaurante que consigue mezlcar la cocina tradicional y lo sostenible.
- Fernando Gonzalez, es el chef a mando de este proyecto
DATOS GENERALES
VISIÓN
MISIÓN Y VALORES
VISIÓN, MISIÓN Y VALOR
Objetivo:
aportar su granito de arena, para cambiar el sector hostelero.
Empresa en positivo, sin olvidar la sostenibilidad y los valores de proveedores cercanos y KM0
Próposito:
crear vida, no solo en cuanto a la durabilida del proyecto, si no también dar calidad de vida de los trabajadores.
PROYECTOS
RAZONES POR LA QUE ES UNA EMPRESA SOSTENIBLE
- Ser autosuficientes en cuanto a al electricidad y el agua.
- Cultivan sus propios alimentos (huerto).
- Instalaciones sostenibles (Pasive House).
- Gestión de residuos (crean su propio compos).
- Agua de lluvia poder transformarla en una piscina natural
SECTOR
SECTOR
de alimentación
DATOS ECONÓMICOS
DATOS ECONÓMICOS
2,5%
PIB ESPAÑA
9,34%
PIB
PAÍS VACO
DATOS SOCIALES
DATOS SOCIALES
MODA
El discurso sobre la nutrición se está convirtiendo en una "moda"
COVID-19
IMPACTO COVID-19
Cambio en la forma de comprar
TIEMPO PARA COCINAR
TIEMPO PARA CONCINAR
CAMBIO EN EL ESTILO DE VIDA
CAMBIO EN EL ESTILO DE VIDA
MAYOR INTERÉS
MAYOR INTERÉS
MAYOR PREOCUPACIÓN
MAYOR PREOCUPACIÓN
FLEXITARIANO
GRUPOS DE ALIMENTACIÓN
Los más demandados
GRUPOS DE ALIMENTACIÓN
VEGETARIANO
VEGANO
EL IMPACTO EN LOS ODS
EL IMPACTO EN LOS ODS
HAMBRE CERO
ODS 2
HAMBRE CERO
Poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición y promover la agricultura sostenible.
SALUD Y BIENESTAR
ODS 3
SALUD Y BIENESTAR
Garantizar una vida sana y promover el bienestar para todos en todas las edades
TRABAJO DECENTE Y CRECIMIENTO ECONÓMICO
ODS 8
TRABAJO DECENTE Y CECIMIENTO ECONÓMICO
Promover el crecimiento económico sostenido, inclusivo, el empleo pleno y productivo y el trabajo decente para todos
PRODUCCIÓN Y CONSUMO RESPONSABLE
ODS 12
PRODUCCIÓN Y CONSUMO RESPONSABLE
Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles
RESTAURANTE
AZURMENDI ***
COMPETIDORES
- Larrabetzu (Eneko Atza).
- Catalogado en 2018 como el restaurante más sostenible del mundo (ARS).
- Concepto parecido, no solo sostenible en la comida.
ENTREVISTA
ENTREVISTA
"Es muy importante la sostenibilidad dentro de la empresa, no solo medioambiental y gastronómica, también empresarial o familiar"
LA EMPRESA Y LOS ODS
ODS EN LA REVELÍA
AGUA LIMPIA Y SANEAMIENTO
ODS 6
Tienen su propia agua, de manantiales.
Van a abrir una piscina natural, con agua de la lluvia depurada
ENERGÍA ASEQUIBLE Y NO CONTAMINANTE
Proyecto fotovoltaico
Se quitarán de la red eléctrica
ODS 7
TRABAJO DECENTE Y
CRECIMIENTO ECONÓMICO
ODS 8
Abren de jueves a domingo.
Cierran en navidad, en semana santa y en verano (Julio y agosto).
De modo que:
Haya un periodo de investigación para crear nuevos platos
Los trabajadores estén más satisfechos
INDUSTRIA INNOVACIÓN INFRAESTRUCTURA
ODS 9
Tienen un proyecto el cual es una pasive house que no necesita ni calefacción ni aire acondicionado.
La finalidad es reducir al máximo las emisiones y la electricidad.
PRODUCCIÓN Y CONSUMO RESPONSABLE
ODS 12
A nivel gastronómico intentan ser sostenibles con su producto de km0 y productores cercanos.
VIDA DE ECOSISTEMAS TERRESTRES
ODS 15
Tienen un proyecto de huerta en pie, para ser sostenibles en el tema apícola.