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Línea del tiempo de la gastronomía
6
El camino de la gastrnomía en el tiempo
2.5 millones de años a.C.
Prehistoria
- Descubrimiento del fuego y comienzo de la cocción de alimentos.
- Inicio de la caza y recolección como principales fuentes de alimento.
Paleolítico
2.500.000 años-10.000 a.C.
1
Neolítico
8.000-3.000 a.C.
2
3,000 A.C. - 500 A.C.
Antigüedad
- Egipto destaca por su cocina sofisticada, incluyendo pan, cerveza y una variedad de frutas y verduras.
- Grecia y Roma introducen técnicas culinarias avanzadas, aceite de oliva y vino.
Antiguo Egipto
3,000 a.C. - 500 a.C.
Egipcios
- Principales ingredientes: Trigo, cebada, frutas, verduras, pescados del Nilo y ocasionalmente carne.
- Técnicas culinarias: Hervir, asar, secar al sol. Uso de especias y hierbas como el comino y el cilantro.
- Platillos destacados: Panes diversos, cerveza, pescados preparados con hierbas, y platos a base de trigo y cebada.
Grecia antigua
3,000 a.C. - 500 a.C.
G & R
- Principales ingredientes: Aceite de oliva, trigo, cebada, vino, miel, pescado, queso, aceitunas, frutas, salsas y condimentos a base de aceite de oliva, ajo y hierbas.
- Técnicas culinarias: Al horno, a la parrilla y hervir.
- Platillos destacados: Gyro "carne asada en un espetón vertical".
Pescado a la parrilla, olivada (pasta de aceitunas).
Roma
antigua
Roma antigua
753 a.C. - 476 d.C.
- Principales ingredientes: Trigo, cebada, aceite de oliva, vino, pescado, aves, cerdo, y ocasionalmente carne de res.
- Técnicas culinarias: Cocinar al horno, hervir, asar y guisar.
- Los romanos tenían una variedad de salsas y condimentos.
- Platillos destacados: Garum (salsa de pescado fermentado), lentejas estofadas, cochinillo asado, pan de trigo.
Edad Media
500 - 1,500
Edad media
- Desarrollo de técnicas de conservación como salazón y ahumado.
- Popularización de especias provenientes de Asia y Oriente Medio.
- Aparición de cubiertos:
- Uso limitado a cuchillos y cucharas, con los dedos siendo el principal instrumento.
Alta Edad Media
Siglo V (401 al 500)
al siglo X (901 al 1000)
Uso de Hierbas y Especias: Se utilizaban hierbas y especias locales para sazonar los platos.
The Fall of Rome, por Thomas Cole (1801-1848)
Influencias: Este período fue marcado por la migración de pueblos, como los bárbaros y los vikingos, y la caída del Imperio Romano de Occidente (476 d.C.).
Las influencias culinarias variaron según la región y los grupos étnicos.
A. E. M.
Siglo X
Siglo V
Interior de la cocina con la parábola del hombre rico y del pobre Lázaro — Pieter Cornelisz Van Rijck
- Caza y Pesca: La caza de animales como venado, jabalí y aves, así como la pesca, eran fuentes importantes de proteínas.
- Ausencia de Alimentos Exóticos: No había acceso a alimentos exóticos o productos de ultramar.
Una cocina bien aprovisionada — Joachim Beuckelaer
Dieta Basada en Cereales: Los cereales como el trigo, la cebada y la avena eran la base de la alimentación.