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Proceso Panificación Industrial
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Transcript
Panificación
Proceso de Panificación Industrial
Hablemos de Panes...
Desde Egipto...
Historia
Pan hace 14ooo años en Jordania
La tortilla sustituye al pan europeo
Historia
Panaderos Romanos
La guerra del Pan en Francia
(Bread Slicer) pensada y desarrollada por Otto Frederick Rohwedder.
Los Panes
Blanco
Pastelería y Repostería
Molde
Tipos
Pita
Integral
Baguette
... Los ingredientes
y las Materias Primas...
Harinas
Harina
Legislación
Otras...
Sal
Sub-Heading
Sal
Levadura
Levadura
...Agua
Agua
Grasas
Leche
Huevo
Mejorantes
Aditivos
Otros
Porcentaje de Panadero
Key Projects
Procesos Básico de Producción
Instalaciones
Las Instalaciones y los Equipos...
Planta
Recepción
Bodega de Insumos
Zona de Desechos
Área de Refrigeración y Congelación
Instalación
Áreas para el Personal
Área de Elaboración
Equipos
Utensilios
Limpios y desinfectados
... Es necesario Limpiar!!
Limpieza y Desinfecciòn
... Control de Plagas!!
Humedad
% Gluten
Tenacidad
Micotoxinas
Análisis de Calidad
Secuencia en la Panificación Industria
Las Visitas...
Planta INA
Área de Panificación
Carlos Arrieta
Director Àrea Panificación del INA
Sector Panificación, INA
Panificación Artesanal
Molinos Modernos, FHACASA
Eunice Barahona F.
Gerente Aseguramiento de Calidad
Trigo
Variedades
PINOVA
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