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le certificazioni di qualità
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LE CERTIFICAZIONI DI QUALITA'
Dalla qualità alimentare alla certificazione
Cosa è la qualità alimentare?
la filiera
agroalimentare
la qualità alimentare
i marchi di
qualità europei
Cosa devi sapere sulle certificazioni di qualità
i marchi di qualità nazionali
la qualità totale
la rintracciabilità
i prodotti ecologici e i nuovi alimenti
la qualità alimentare
Qualità che i consumatori ricercano nel cibo:
salubrità
genuinità
Per valorizzare gli alimenti in possesso di queste caratteristiche e salvaguardarli dalla concorrenza sleale sono stati istituiti dei marchi di qualità riconosciuti a livello europeo o nazionale
la qualità totale
quali sono i fattori
la qualità totale
Qualità organolettica
Qualità chimica
Qualità nutrizionale
Un giudizio sulla qualità non si può limitare al semplice controllo merceologico del cibo ma deve prendere in considerazione altri aspetti come la sicurezza, l'igiene, il gusto, il valore nutritivo, che concorrono alla tutela della salute
Qualità microbiologica
Qualità legale
Qualità tecnologica
La filiera agroalimentare
caratteristiche
caratteristiche
L'etichetta e la rintracciabilità
I marchi di qualità
I marchi di qualità europei
D.O.P
DOP (Denominazione di Origine Protetta)
Tutte le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione avvengono in un’area geografica delimitata
I.G.P
IGP (Indicazione Geografica Protetta)
Almeno una delle fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione avviene in un’area geografica delimitata
S.T.G
S.T.G. (Specialità Tradizionale Garantita)
Qualità organolettiche particolari o metodi di produzione in uso da almeno 25 anni
Le certificazioni dei vini italiani
I marchi di qualità a livello nazionale
PAT
PAT (Prodotti agroalimentari tradizionali):
sono alimenti i cui metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura risultano consolidati nel tempo perché seguono regole tradizionali da almeno 25 anni
De.C.O.
De.C.O. (Denominazione comunale di Origine):
certificazione d’origine sottoscritta dal sindaco di un Comune ed è un’attestazione che lega un prodotto o le sue fasi produttive a un determinato luogo
I prodotti ecologici e i nuovi alimenti
I prodotti biologici:
sono escluse manipolazioni genetiche l’uso di ormoni della crescita, antibiotici, anticrittogamici, pesticidi, diserbanti e altre sostanze chimiche
I prodotti biodinamici:
vengono utilizzati concimi e composti naturali, preparati a base di piante e cristalli di quarzo, lavorazioni non distruttive e particolari rotazioni agricole, affinché il terreno possa migliorare la qualità
I prodotti equosolidali:
prodotti realizzati da piccole cooperative del Sud del mondo
Salvatore Piu
I.P.S.A.R. "Costa Smeralda" - Arzachena (SS)
Conclusioni
Le certificazioni di qualità
sono
un segno distintivo che garantisce la
natura, la qualità e la provenienza di un determinato prodotto
Conclusioni
La funzione del marchio di qualità è quella di garantire al
consumatore la provenienza originale del prodotto e/o che il
processo di produzione avvenga secondo modalità legate a una
tipicità territoriale nel rispetto del disciplinare che regola il
marchio stesso.
Lo si può considerare come una certificazione di prodotto
riconosciuta dalla Comunità Europea e rilasciata da enti di
certificazione riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole.
I marchi di qualità nel settore agroalimentare rappresentano probabilmente una fra le più alte espressioni del Made In Italy
l’Italia è Paese leader in Europa nel settore delle Indicazioni Geografiche tanto da coprire fino al 25% del totale dei riconoscimenti ottenuti nella Comunità Europea
contando:
Da ricordare
280
500
riconoscimenti
Settore vinicolo
Settore agroalimentare