Introducing
Your new presentation assistant.
Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.
Trending searches
GESTION DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE POLLO
10
GESTION DE LA CADENA DE SUMINISTO DEL POLLO A LA BRASA
¿QUE ES UNA GESTION?
Es un conjunto de procedimientos y acciones que se llevan a cabo para lograr un determinado objetivo.
CONCEPTOS
¿ QUE ES UNA CADENA DE SUMINISTROS?
Es un conjunto de actividades y medios para llevar a cabo el proceso de venta de un producto, esto es desde la materia prima hasta su transformación terminando en la entrega al consumidor
¿CUAL ES EL OBJETIVO ?
El objetivo principal de la gestión es asegurar los máximos resultados con los mínimos esfuerzos y recursos.
Acortar los plazos de entrega (reducir tiempos de ciclo).
Reducir los costos internos innecesarios (actividades sin valor agregado)
El aumento de la mejora de la calidad del producto
¿CUAL ES EL OBJETIVO ?
Es satisfacer las necesidades del cliente final de la mejor manera posible. Esto incluye entregar los bienes y servicios a tiempo y asegurarse de que sean de buena calidad y estén en las mejores condiciones.
Para este proceso, la empresa "MARES Y BRASAS RESTOBAR EIRL", trabaja con el proveedor " AVICOLA REDONDOS" , quienes nos abastecen de pollos crudos.
RECEPCIÓN DEL POLLO CRUDO
Se verifica la temperatura del insumo en grados Celsius (°c), teniendo como temperatura adecuada (Entre 0°C y 5°C), para lo cual se hará el uso de un termómetro.
Se procederá a notificarle al jefe de área o al área Administrativa para la devolución del producto, seguido de su respectivo reclamo hacia la empresa proveedora.
TEMPERATURA NO ADECUADO
El insumo (pollo) deberá tener el peso según lo pactado COMPRADOR - VENDEDOR, el cual deberá tener como peso aproximado (Entre 1.55 kg y 1.65kg), para lo cual se hará uso de una balanza de piso.
PESADO DE POLLO
PESO NO INDICADO
Se procederá a notificarle al jefe de área o al área Administrativa para la devolución del producto, seguido de su respectivo reclamo hacia la empresa proveedora.
LIMPIEZA DEL POLLO
Se procederá a quitar el exceso de grasa en la parte del cuello y los residuos restante que hallan quedado en el interior del pollo.
Se procederá a sacar el aderezo ya hecho y refrigerado, para luego ser vertido en el insumo por dentro y por fuera,, se deberá hacer una abertura con el dedo en cada cuarto delantero, introduciendo aderezo también, este paso es esencial ya que le dará el sabor y la exquisitez al pollo a la brasa.
CONDIMENTADO DEL POLLO
Se procederá a abrir una bolsa de carbón para luego ser vertido dentro del horno como un cerro, luego se prendera un mechero y se colocará en medio del carbón, para finalmente con ayuda del ventilador de mano, prender en su totalidad la materia prima.
ENCENDIDO DEL HORNO
Una vez encendido el carbón, se procederá a hechar leña y acomodarlo, una vez llegado a la temperatura adecuada se prendera el motor giratorio, para colocar las varillas con los pollos.
TEMPERATURA IDEAL
Se colocará por varilla espada como mínimo 5 pollos y como maximo 6 pollos, así mismo los pollos serán amarrados de las piernas y con las alas para adentro, para lo cual las varillas, previamente deberan estar bien limpias.
COLOCAR LOS POLLOS EN LA VARILLA
METER LAS VARRILLAS AL HORNO
Luego de prender el motor giratorio, se colocaran las varillas espada, teniendo como capacidad maxima el horno de 6 varillas.
¿Que es una precocción?
Es un proceso donde la piezas (pollo) tienen que quedar sin terminar de cocer, para cocerlas en una segundo vez.
PRECOCCIÓN
Se verificara si el pollo se esta precociendo parejo, teniendo como tiempo estimado aproximado de 30 a 35 minutos.
LE FALTA
Se procedera a darle un poco mas de tiempo en la horno al insumo (a fuego lento), hasta que este tenga su precocción correcta.
¿Cual es el propósito de la supervisión?
El propósito de dicho proceso es lograr la máxima eficacia y, además una satisfacción colectiva al desarrollar una tarea de manera correcta.
COCCIÓN FINAL
Una vez que el pollo halla culminado su precocción, se deberá retirar, hasta que entre un pedido para luego regresar al horno para su cocción final, teniendo como tiempo estimado de (15 minutos aproximado).
Cuando el pollo tenga el color adecuado en su totalidad, obteniendo una cocción ideal, se procederá a retirar el pollo, se cortara las tiras del amarrado, luego se cortara en porciones de 1/4, para finalmente ser servido en un plato, acompañado de papas fritas.