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Introducción Salmonelosis
Hábitat Salmonela
Huevo
Legislación
Relación de medidas preventivas
Curiosidad
La salmonelosis es un tipo de intoxicación alimentaria causada por la bacteria salmonella.
Es una toxiinfección, resultado de errores encadenados.
Contaminación por Salmonellas
El hábitat natural de las Salmonelas es el tracto intestinal de animales, principalmente aves, animales de granja, seres humanos, reptiles e incluso insectos.
Hábitat
A pesar de no disponer de estructuras de resistencia, manifiestan una elevada capacidad de supervivencia.
Alimentos implicados de forma más frecuente en esta infección de salmonelas, en concreto los huevos crudos (mahonesas, clara batida, …) o poco cocinados.
Las técnicas de alimentación, manejo y producción han experimentado un fuerte empuje gracias a la mejora genética y de la alimentación de las aves ponedoras.
El número de aves alojadas por granja se ha incrementado y por ello se ha tenido que introducir mejoras en los sistemas de alojamiento, ventilación, alimentación…
puede penetrar en el interior.
En las granjas de aves, como primera medida, se ha obligado a que todos los progenitores estén completamente libres de este microorganismo. De esta forma, si no existen portadores, la descendencia estará libre en el momento de su nacimiento.
Posteriormente, se están llevando a término los estudios necesarios para recomendar técnicas de detección de patógenos en piensos y en heces de pollo y gallina, lo que permite detectar y eliminar a los animales portadores que se encuentren en producción.
Vacunación de las aves de corral para aumentar la resistencia de las aves a la exposición del patógeno y disminuir su difusión.
Disminuir el número de gallinas ponedoras infectadas en un porcentaje mínimo determinado cada año.
Dato curioso
Principales alimentos implicados
http://www.institutohuevo.com/composicion-nutricional-del-huevo/#1501003984074-a5111b1a-4b63
https://www.engormix.com/avicultura/articulos/contaminacion-microbiologia-huevo-t32289.htm
https://www.saludcastillayleon.es/ciudadanos/es/salud-estilos-vida/alimentacion-saludable/medidas-prevenir-salmonelosis
http://www.foodispower.org/es/gallinas-criadas-para-la-industria-del-huevo/
https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-1992-27142
Adelantado Faura, Carlos; Arosemena Angulo, E. Leonardo; Calvo Torras, M. Ángeles; Manteca Masdeu, Luis; Martín Esteban, Miguel A.; Ordóñez Ordóñez, Germán; Ponsa Musarra, Félix; Pontes Pontes, Miguel; Rodríguez Ferri, Elías F.; Dan Zakaria. La salmonella de actualidad desde siempre.( 2008)
Gracias por vuestra atención