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Servicio de alimentos y bebidas
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servicio de alimentos y bebidas
¿Que es la comanda?
Es un documento en el que se anota tanto lo que se pide, como el número de mesa y la fecha.
Para que un restaurante tenga fama y tronío, no sólo debe saber hacer platos suculentos, también tiene que saber servirlos en orden y a tiempo.
Esto se consigue, dominando el arte del “comandeo”, y este post os va a decir como se hace.
comanda
¿Como se toma la comanda?
¿Como rellenarla?
- Es de vital importancia, tomar nota DE BEBIDA y SERVIRLA antes de que llegue la comida a la mesa.
- En primer lugar, hay que anotar la fecha.
- Apuntar el número exacto de comensales, así como nuestro propio nombre.
- Es muy práctico anotar los platos solicitados en el sentido de las agujas del reloj y asignar un número a cada cliente..
- Hay que separar con una raya los primeros de los segundos y de los postres.
Comanda digital
Comanda
digital
Hoy por hoy, muchos restaurantes se han tirado a lo moderno y cuentan con un TPV, que envía los datos a cocina al instante.
Es muy cómodo, ya que los reciben en una impresora con todos los detalles incluidos.
Esto si no se hace bien es un arma de doble filo y requiere una gran precisión.
Teniendo en cuenta que la pantalla es táctil, a la hora de seleccionar el plato solicitado, hay que asegurarse que es ese el que se ha seleccionado. Sobre todo antes de darle a enviar.
¿Que hacer con la comanda?
- El original de la comanda que se lleva a cocina tiene dos copias, la primera para la caja y la segunda para el mesero..
- Independientemente si es escrita o impresa, la comanda tiene que colocarse ordenada y visible en un tablero numerado en el pase de cocina.
- A los comensales no les gusta ver como se sirve antes a los que han llegado después, lo mismo le sucede al que viendo como toda la mesa tienen su plato, tiene que esperar porque el suyo todavía no ha salido.
Que hacer
Secuencia de servicio en la mesa
Al momento de atender a los comenales a la llegada del establecimiento hay una serie de pasos a seguir y respetar.
Secuencia
1°
1º Bienvenida y sentar al cliente.
• Hay que dar una buena y cálida bienvenida al cliente en cuanto entre en el establecimiento.
• Si no se le puede atender en el momento, Saludarle e informarle de que en cuanto nos sea posible tendremos su mesa lista.
2°
2º Sugerir al cliente.
• Sugerir las bebidas.
• Sugerir al cliente los entrantes correspondientes.
• Presentar el menú haciendo especial hincapié en la Especialidad del día.
3°
3º Bebidas y la toma de comanda.
• Llevar a la mesa las bebidas y ofrecerse al cliente por si tienen alguna duda con el menú.
• Apuntar el pedido del cliente en el orden correspondiente.
• Repetir el pedido para asegurarse de que todo está bien.
4°
4º Pasar la orden.
• Dependiendo del restaurante, se pasará la orden mediante el ordenador o bien se pasará la orden directamente a la cocina.
• Durante el transcurso de este tiempo de servir al cliente (este no debe de sobrepasar los 10 minutos desde la toma de comanda), terminaremos de preparar la mesa con los extras necesarios (condimentos, salsas, combos, entre otros.)
5°
5º Iniciando el servicio.
• Revisar el pedido antes de llevarlo a la mesa (máximo 10 minutos desde que se tomó la comanda).
• Si hay niños servirles primero.
• Recordar el nombre de los platos según se les estén sirviendo a cada comensal.
• Cuando todos los platos estén servidos, se debe de preguntar al cliente: ¿hay algo más que pueda traerles o servirles?
• Ofrecerles si fuera necesario una nueva bebida y estar siempre pendiente de que los vasos nunca estén vacíos.
6°
6º Revisar la mesa constantemente.
• Preguntar especialmente como está la comida (Nunca interrumpir al cliente, siempre buscar el momento adecuado para preguntar si está todo bien o si
necesitan algo más).
• Si el cliente necesita algo más (servilletas,bebidas, mantequilla, pan, etc.) llevarlo inmediatamente.
7°
7º Estar siempre atentos durante el servicio.
• Anticiparse en todo momento a las necesidades y peticiones del cliente (leer la mesa).
• Retirar vajilla y cubertería innecesaria que haya en la mesa.
• Retirar en todo momento botellas vacías, ofrecer bebidas nuevamente y no dejar nunca vasos vacíos.
• Estar pendiente en todo momento de las señales del cliente.
8°
8º Presentar y ofrecer los postres.
• Presentar la carta de Postres.
• Sugerir los postres del día o de la casa.
• Si el cliente declina el postre ofrecer café o infusiones.
• Retirar de la mesa toda la vajilla y cubertería a excepción de los cubiertos de postre o café y las copas de bebidas.
9°
9º La cuenta, terminando la mesa.
• Una vez el cliente pida la cuenta, esta no debe demorarse más de 3-4 minutos.
• Repasar la cuenta antes de entregarla, verificar que esta todo correcto.
• Preguntarle al cliente si desea algo más.
• Retirar toda la vajilla sobrante.
10°
10º Despedida del cliente.
• Despedirnos del cliente, agradeciéndole su visita.
• Invitarle a pasar por nuestra Tienda Gourmet (en caso de tenerla).
• Ofrecer un buen servicio, tener en cuenta los detalles y esforzarse por la satisfacción del cliente con seguridad va a convertir al establecimiento en un sitio al que los clientes siempre quieran volver porque sabrán que encontrarán un buen producto en un buen ambiente de amabilidad.
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