Introducing
Your new presentation assistant.
Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.
Trending searches
Olbaltumvielas
26
Proteīni
Iļja Višņakovs
Romāns Bažanovs
Daniils Petrovs
Lukass Mackevičs
Kas ir proteīni
Proteīni ir cilvēka organismam būtiskas uzturvielas. Tās ir viens no ķermeņa audu pamatelementiem un var kalpot arī kā "degvielas" avots. Kā "degviela" proteīni nodrošina tikpat lielu enerģijas blīvumu kā ogļhidrāti: Savukārt lipīdi nodrošina 9 kcal (37 kJ) uz gramu. No uzturvērtības viedokļa svarīgākais proteīnu aspekts un raksturīgākā īpašība ir to aminoskābju sastāvs.
Proteīnu pamatelementi.
Aminoskābes ir proteīnu pamatelementi.
- Aminoskābes ir nepieciešamas uzturvielas. Tās atrodas katrā šūnā, tās ir arī nukleīnskābju, koenzīmu, hormonu, imūnreakcijas, atjaunošanas un citu dzīvībai būtisku molekulu prekursori.
- Proteīni ir polimēru ķēdes, kas sastāv no aminoskābēm, kuras savienotas ar peptīdu saitēm. Cilvēka gremošanas laikā proteīnu kuņģī tiek sadalītas līdz mazākām polipeptīdu ķēdēm sālsskābes un proteāzes darbības rezultātā. Tas ir ļoti svarīgi, lai uzsūktu neaizvietojamās aminoskābes, kuras organisms nevar biosintētiski sintezēt.
Kā olbaltumviela veidojas no aminoskābem?
- Olbaltumvielas veidojas, savienojoties aminoskābēm.
- Šūnā sastopamas 20 dažādu veidu aminoskābes. Olbaltumvielu molekulu forma ir atkarīga no aminoskābju secības, kas ietekmē to bioloģisko aktivitāti.
- Visas olbaltumvielas veidojas savienojoties aminoskābēm. Visas olbaltumvielas veido vienas un tās pašas 20 aminoskābes, tikai tās tiek savirknētas dažādās secībās, un šādi veidojas visdažādākās olbaltumvielas ar dažādu uzbūvi un funkcijām.
Olbaltumvielu veidošanās no aminoskābēm
Olbaltumvielu hidralīze
Ir 2 veidi, fermentatīva hidralīze un skābes hidralīze
Skābes hidralīze
Skābes hidrоlīze
Sākotnējo izejvielu apstrādē ar noteiktām skābēm. Proteīns apstrādāts sālsskābe Un apsilda līdz aptuveni 105-110 ° C. Šajā valstī tas tiek saglabāts dienas laikā. Rezultātā molekulārās savienojumi ir saplēsti un olbaltumvielas nonāk atsevišķās aminoskābēs
Fermentatīva hidralīze
Fermentatīva hidralīze
ferments
Sākotnējā izejviela (parasti -) ir sajaukts ar fermentiem, kas izmanto olbaltumvielu "gremošanu" un nodrošina tās sabrukšanu uz aminoskābēm. pirmajā posmā izejvielas tiek pakļautas gaismas temperatūras apstrādei. Tā rezultātā proteīns daļēji denatures (iznīcina). Pēc tam iegūtā frakcija ir sajaukta ar fermentiem, kas pabeidz hidrolīzes procesu
Olbaltumvielu struktūra
aminoskābes
salocīts slānis
α-spirāle
Olbaltumvielu struktūra
Proteīnu struktūra sadalās 4 veidos
salocīts slānis
α-spirāle
Primārā struktūra
Primārā struktūra
Katrai aminoskābei ir divas funkcionālās grupas — karboksilgrupa un aminogrupa, kas spējīgas reaģēt ar citu aminoskābju pretējām funkcionālajām grupām, savienojoties kovalentajā vai peptīdsaitē un veidojot aminoskābju virkni. Zināma loma pirmējās struktūras veidošanā ir arī disulfīda saitēm, kas veidojas starp cisteīna atlikumiem.
Sekundārā struktūra
Sekundārā struktūra
Vispārīga telpiska formula dažādiem atsevišķiem proteīna apgabaliem. Tā rodas, starp aminoskābēm veidojoties ūdeņraža saitēm.
Terciārā struktūra
Terciāra struktūra
Ir otrējās struktūras tālāks sakārtojums telpā, olbaltumvielas molekulu veidojošo aminoskābju sānvirknēm savstarpēji mijiedarbojoties.
To veido galvenokārt dažādas mijiedarbības. Hidrofilā mijiedarbībā, kas noris starp nepolārām neitrālām sānvirknēm vai veidojoties ūdeņraža saitei starp polārām neitrālām sānvirknēm.
Arī disulfīda saite, kas veidojas starp 2 cisteīna atlikumiem, polārajiem jonu kontaktiem starp aminoskābju atlikumiem vai aromātiskā mijiedarbība.
Kvartāra struktūra
Kompleksa struktūra, kad funkcionāls proteīns nesastāv no vienas polipeptīdu ķēdes, bet gan no divām vai vairākām ķēdēm. Tās tādā gadījumā sauc par subvienībām un kopā tās veido proteīnu kompleksu.
To stabilizē visa veida nekovalentās mijiedarbības – ūdeņraža saites, polārie kontakti un Van der Vālsa spēki. Ceturtējā struktūra nav visiem proteīniem, tomēr dažādi proteīnu kompleksi ir visai bieža parādība.