Introducing
Your new presentation assistant.
Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.
Trending searches
składniki żywności
2
SKŁADNIKI ŻYWNOŚCI
Emilia Rokita
Aby organizm człowieka mógł prawidłowo funkcjonować potrzebne jest dostarczanie wraz z pokarmem odpowiedniej ilości składników odżywczych. Są nimi pierwiastki i związki chemiczne, takie jak tłuszcze, białka, sacharydy(węglowodany), sole mineralne i witaminy.
SKŁADNIKI ODŻYWCZE
Skład procentowy organizmu zdrowego, dorosłego człowieka
Funkcje składników odżywczych
budulcową
energetyczną
regulującą
FUNKCJE
są źródłem energii: sacharydy i tłuszcze
dostarczają budulca do tworzenia, odbudowy lub utrzymania tkanek są to:
białka i sole mineralne
pomagają regulować procesy zachodzące w ciele:
witaminy, woda, sole mineralne
Wartość odżywcza określa ilość składników odżywczych w produktach
Najczęściej wyraża się ją w g/100g produktu
Wartość odżywcza
Wartoś energetyczna pokarmu to ilość energii, jaką organizm może przyswoić w wyniku jego strawienia
Wartość
energetyczna
Wyraża się ją w kilodżulach na gram lub w kilokaloriach na gram
BIAŁKO
Jest to główny materiał budulcowy organizmu. Odpowiednia jego ilość wpływa na prawidłowy rozwój mięśni oraz regenerację uszkodzonych tkanek.
Zbudowane są z aminokwasów. W zależności od ich zawartości dzieli się je na pełnowartościowe i niepełnowartościowe.
BIAŁKO
Dorosły człowiek powinien dziennie spożywać ok. 1g białka na kilogram masy ciała.
Produkty bogate w białko:
ryby, jaja, chude mięso, nabiał, orzechy, fasola, soja.
Sacharydy
Są to związki węgla, wodoru i tlenu. Można je podzielić na:
- monosacharydy np. glukoza i fruktoza,
- oligosacharydy np. sacharoza, maltoza, laktoza,
- polisacharydy np. skrobia, celuloza.
SACHARYDY
Są istotnym źródłem energii dla wszystkich organizmów
Występują m.in. w: pieczywie,
ziemniakach, owocach, makaronach.
TŁUSZCZE
Element pokarmu, który dostarcza potrzebnej ilości energii.
Dzielą się na:
nasycone i nienasycone
Tłuszcze wspierają m.in. prawidłowe funkcjonowanie układu krwionośnego, działanie systemu nerwowego, obniżają poziom cholesterolu.
TŁUSZCZE
Produkty bogate w tłuszcze:
masło, oleje, awokado, orzechy
Tłuszcze w organizmach ludzi i zwierząt ulegają reakcji hydrolizy.
REAKCJA HYDROLIZY
WODA
Główny składnik ludzkiego organizmu, wchodzi w skład krwi, płynów komórkowych i limfy.
Woda w organizmie jest miejscem, w którym zachodzi przemiana materii i energii, transport substancji odżywczych i produktów odpadowych wewnątrz komórki
Człowiek powinien wypijać ok 2,5l wody dziennie
WODA
WITAMINY
Są to związki organiczne niezbędne do prawidłowego funkcjownowania organizmu.
Organizmy większości zwierząt i roślin wytwarzają witaminy samodzielnie.
Wyjątek stanowi witamina D, która wytwarzana jest przez komórki skóry, pod wpływem promieni UV.
WITAMINY
Dzielimy je na:
witaminy rozpuszczalne w wodzie
witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
WYSTĘPOWANIE WITAMIN
SOLE MINERALNE
W organizmie pełnią funkcję budulcową i regulującą. Brak soli mineralnych może prowadzić do spadku aktywności fizycznej, skurczów mięśni i zaburzeń snu.
Skład soli mineralnych:
- makroelementy- codzienne zapotrzebowanie przekracz 100mg, ich zawartość procentowa w organiźmie jest wyższa niż 0,1% masy ciała.
- mikroelementy - dzienne zapotrzebowanie nie przekracza 100mg, ich zawartość procentowa w organiźmie jest niższa niż 0,01% masy ciała.
SOLE MINERALNE
MAGNEZ:
- Utrzymanie prawidłowej pracy mięśni i nerwów,
- Prawidłowa praca serca i mózgu.
Główne źródła: jaja, kapusta , mięso, orzechy, sery żółte i białe.
MAGNEZ
WAPŃ:
- Tworzenie tkanki kostnej,
- Przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania mięśni i krzepnięcia krwi.
Produkty bogate w wpań: mleko, jogurty, nasiona roślin strączkowych, ryby.
WAPŃ
CYNK:
- Niezbędny do prawidłowej syntezy białek i kwasów nukleinowych,
- Wpływa na kurczliwość mięśni.
Główne źródła cynku: chude mięso, orzechy, chrzan, zielony groszek, seler, cebula, szpinak, brukselka.