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Copia de Daniel Sevilla Jiménez
según normativa
clases de tipos
contenido
- Las unidades y pesos netos establecidos.
- La calidad definida.
- La fecha de caducidad.
- El embalaje adecuado
- La temperatura de conservación idónea.
- Los registros sanitarios.
OPERACIONES BÁSICAS DE COCINERO
MODULO FORMATIVO 0255_1
UF 0054:APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA
UD 1.1 EL DEPARTAMENTO DE COCINA
etiquetado
¿Para que sirve el etiquetado de un alimento?
Esta enfocado a que conozcas el producto/alimento.
Trasmite información sobre el producto y el vendedor
Datos importantes
- ¿quién lo hizó?
- ¿dónde?
- ¿cuando?
- ¿como debe usarse el contenido?
- ¿los ingredientes del paquete?
clases de etiquetas
Etiqueta de marca
Esta es sólo la aplicada al producto o al empaque.
etiquetas de marca
Etiqueta descriptiva:
La descripción da información objetiva acerca del uso del producto
etiquetas descriptiva
Ejemplo :
La etiquetas de productos nutricionales
infografia
Etiquetas de grado:
indican la calidad del producto mediante una letra,un numero ,una letra.
Etiquetas de grado
Ejemplo.
tipos de etiquetas
tipos de etiquetas
etiquetas persuasivas
Se centran en un tema o un logotipo promocional,y la información al cliente es secundaria
Suele añadirse declaraciones promocionales :Nuevo,Mejorado ,Súper
Su objetivo es ayudar a los consumidores a seleccionen adecuadamente los productos
etiquetas
informativas
Cabe destacar que un producto puede incluir ambas formas de etiquetado
Etiqueta Persuasiva
ejemplo
Los cereales en la parte frontal muestran una etiqueta persuasiva:El logotipo de marca y frases promocionales
Etiqueta informativa.
Mientras que, en los costados indican por medio de una etiqueta informativa: información nutricional, ingredientes, forma de preparación, etc.
según la regulación
Reglamento(U.E) º 1166/2011 sobre la Información Alimentaria Facilitada al consumidor
etiquetas obligatorias
para proteger al consumidor en lo concerniente
a su salud y seguridad;
se le protege de los informes engañosos
y se garantiza una información precisa
que permita una elección racional
debe incluir, por este orden:
valor enérgetico (expresado en Kilojulios - y Kilocalorías -)
y cantidades de grasas, grasas saturadas,
hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal.
La información nutricional puede completarse con las siguientes sustancias
Grasas monoinsaturadas, grasas poliinsaturadas, polialcoholes, almidón, fibra alimentaria, vitaminas y minerales (presentes en cantidades significativas).
etiquetas obligatorias
estas tienen
dos categorías
etiquetas no obligatorias
Ofrece información sobre
la composición y
las propiedades de los productos.
etiqueta sistemática
la mayor parte de las etiquetas no obligatorias entran en ésta categoría debido a que describen el contenido en forma total o parcial.
etiqueta concebida
Así son las
NUEVAS ETIQUETAS
Información nutricional
Valor energético, grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal.
información nutricional
Procedencia
País de origen o lugar de procedencia para algunos alimentos.
Procedencia
Alergias/Intolerancias
Resaltan con un tipo de letra, color o estilo diferente. También en productos sin envasar.
Alergias/Intolerancias
Tamaño mínimo de letra
El tamaño mínimo de la letra será de 1,2 mm. En superficies menores de 80cm será de 0,9 mm.
Tamaño mínimo de letra
Congelación
Fecha de congelación o primera congelación en : carnes congeladas, preparados de carne congelados y productos de la pesca no transformados congelados.
congelación
Envoltura
Advierten de las envolturas no comestibles de embutidos.
Envoltura
Proteínas añadidas
Indican el origen animal de proteinas añadidas a productos cárnicos o pesqueros.
Proteínas añadidas
Elaborados
"Elaborados a partir de piezas de carne/pescado" si parece una sola pieza pero es una combinación de varias.
elaborados
Agua añadida
Agua añadida
Presencia de agua añadida si es superior al 5% del peso final de productos cárnicos o de la pesca con apariencia de corte, loncha, parte o canal.
Origen vegetal
Identifican el origen vegetal de aceites y grasas vegetales.
origen vegetal
Sustitución de ingredientes
Avisan si se sustituye un ingrediente/componente utilizado habitualmente por otro.