Proyecto Transversal

ABSTRACT

This task has as its main objetive the elaboration of a tradicional yogurt with petacon mango jam (Mangifera indical) that is a typical fruit of our region with a descriptive character from each corresponding procedure in which they are applied the GPM (Good Manufacturing Practices) and respecting the NOM (Mexican Official Standards) and NMX (Mexican Standard) that directing them towards the field of ethics act around honesty and the differents, valves during the production of the food product thus providing the benefits to the health of the consumer.

Based on the above as technicians in industrial food production appropriate methods are taken into account at each step of yogurt and jam making since each one has different characteristics and thus unite them to form an innocuous food, of health and quality.

Finally to determine the shelf life and pathogenic microorganisms that affect its quality and this is contralled on parameters of acidity Ph and plate count

OBJETIVO GENERAL

Presentar de manera explícita las características de un yogurt con mermelada de mango petacón (Mangifera indica).

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Desarrollar un yogurt con mermelada casera de mango de acuerdo con la NOM y bajo la reglamentación.

• Determinación de pH del yogurt.

• Evaluar el % de ácido láctico en el yogur con mermelada de mango.

• Realizar un análisis microbiológico al yogur por el método de conteo en placa.

• Elaborar una prueba de aceptabilidad mediante una escala hedónica no estructurada al yogur con mermelada de mango.

MEDIDAS DEL TALLER

(UTM Geo Map)

area: 400.3999M

CFO

Name:

Experience:

CEO

Name:

Experience:

DECALOGO DE BUENAS PRACTICAS ALIMENTA

8) Verificar que el material se encuentre en las condiciones adecuadas para su uso.

4) Manejar de manera cuidadosa alguna fuente de calor ( gas, cerillos, encendedor).

1) Portar adecuadamente el equipo personal

(Botas, cubre bocas, guantes, cofia y bata)

5) No introducir alimentos y bebidas que no sean aptos en el proceso de elaboración.

9) En caso de ocasionar un accidente, quemadura o lesión comunicar inmediatamente al docente encargado.

2) No ingresar al taller portando accesorios (pendientes, maquillaje, reloj, pulseras, entre otros)

6) No portar el equipo personal fuera del taller para evitar alguna contaminación.

10) Mantener un área asignada para cada fase de elaboración para evitar accidentes o contaminación cruzada.

3) Esterilizar área y material antes de iniciar la elaboración del producto lácteo.

7) Mantener orden en todo momento dentro del área de trabajo.

ANALISIS DEL "YOGURT"

Determinacion de pH mediante una tira reactiva sumergiendo a 15 ml de muestra de leche que obtuvo un rango de 7 y del yogurt 5

Determinacion de conteo en placa se detecto organismos coliformes mediante una solucion rojo bilis en 1 litro de agua purificada y sometiéndolo a distintas temperaturas para su introducción a incubadora, se realizo la esgtrilizacion de 115 a 120°C y se intrucio a la incubadura a 35°c durante 24 hrs

Para la determinacion del % de acido lactico, se titulo la muestra de 15 ml de yogurt con una solución de hidroxido de sodio utilizando como indicador la fenoftaleina.