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REQUISITOS PARA EL CONTROL DE CALIDAD EN UNA EMPRESA DE ALIMENTOS
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EVIDENCIA DE PRODUCTO 1
Requisitos para el control de calidad en una empresa de alimentos
LUISA FERNANDA ACEVEDO CHAPARRO ESTUDIANTE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS.
RESOLUCION 16078 DE 1985
la Resolución 16078 de 1985.
cuáles son los requisitos mínimos para realizar control de calidad en una empresa de alimentos según la Resolución 16078 de 1985.
EN MI OPINION PERSONAL ESTA RESOLUCION ES MUY IMPORTANTE ,YA QUE MARCA EL ANTES Y EL DESPUES EN LA MANERA EN LA QUE LAS EMPRESAS REALIZABAN EL CONTROL DE SUS MATERIALES, EN ESTE CASO LOS ALIMENTOS.
PERO PRIMERO VAMOS HA ESTABLECER ESTA RESOLUCION.:
FECHA DE CREACION
POR QUE SE CREO
EN QUE CONSISTE
CREACION
CREACION
La Resolución 16078 de 1985 fue creada el 28 de octubre del año ya nombrado.
Fue creada por el ministerio de salud.
POR QUE CREACION
POR QUE SE CREO
............POR OTRO LADO EVITAR DEMANDAS.
............PROLEMAS DE SALUD CAUSADOS POR EL MAL MANTENIMIENTO DE LOS ALIMENTOS.......................................
SE CREO POR EL MINISTERIO DE SALUD PARA EVITAR MAS .........
EN QUE CONSISTE
EN QUE CONSISTE
16078 de 1985.
RESOLUCION
Consiste en el conjunto de una serie de reglas que se encargan de el mantenimiento correcto en las empresas que están relacionadas con alimentos.
Estas no son todas las normas, estas son las normas constituidas mas importantes que resumen en que consiste la resolucion:
Estarán ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad, debidamente protegidos del medio ambiente exterior.
Los servicios sanitarios estarán completamente aislados de las diferentes secciones del laboratorio.
Los pisos serán material impermeable, lavable no porosos ni absorbentes.
Sus secciones estarán totalmente separadas de cualquier tipo de vivienday no podrán ser utilizadas como dormitorios.
ANTES DE LA RESOLUCION 16078 DE 1985.
ESTOS ERAN LOS FACTORES QUE EXPLICAN COMO ERAN LAS EMPRESAS ENCARGADAS EN ALIMENTOS ANTES DE LA RESOLUCION 16078 de 1985.
HABIAN PEQUEÑOS FACTORES E INCIDENTES
COMO VARIAS LICENCIAS VENCIDAS EN EMPRESAS DE ALIMENTOS .
NO ERA MUY DIFERENTE, LOS MANTENIMIENTOS REALIZADOS SEGUIAN REGLAS SIMILARES A LAS DE LA RESOLUCION
TAMBIEN HABIA POCO CONTROL EN EL ASEO DEL PROPIO PERSONAL QUE MANEJABA LOS ALIMENTOS.
16078 de 1985.
REQUISITOS DE LA RESOLUCION
Resolución 16078 de 1985.
La presente reglamentación se aplica a los Laboratorios de Control de Calidad de Alimentos, particulares y oficiales.
El Control de Calidad de los Alimentos podrá ser realizado por los laboratorios particulares u oficiales legalmente
establecidos, aprobados e inscritos en la División de Saneamiento Ambiental del Servicio de Salud respectivo, donde vayan a funcionar
Cuando el laboratorio tenga capacidad para realizar análisis Microbiológicos, Físico- Químico y Organolépticos, deberá poseer área de Microbiología con su respectivo cuarto estéril, área de análisis físico-químico, dotado de campana extractora, área de análisis organoléptico, las cuales deberán estar separadas entre sí, física y sanitariamente.
REQUISITOS MINIMOS RESOLUCION 16078 DE 1985.
Los laboratorios de las fábricas de alimentos estarán ampara- dos con la licencia sanitaria de funcionamiento de la
respectiva fábrica cuando tenga el equipo mínimo necesario para el control de calidad de los productos que elaboran. Estos laboratorios
podrán realizar análisis de control de calidad a terceros, siempre y cuando cumplanlos requisitos establecidos en la presente resolución
Para efectos de la presente resolución se define como:
Establecimiento oficial o particular, con las instalaciones, dotaciones y
demás facilidades Técnicas, destinado exclusivamente para el análisis e inspección de alimentos y sus materias prima que, bajo la dirección técnica de un profesional calificado y registrado, al tenor de las disposiciones que establece esta Resolución, realiza análisis, empleando métodos que, en su caso, se encuentran oficialmente aprobados o, en su defecto, los recomendados nacional e internacional mentey reporta resultados
Todo laboratorio de control de calidad de alimentos contará con los servicios de un Director Técnico, con grado de Químico Farmacéutico, Químico, Bacteriológico, Microbiológico u otro Profesional Universitario especializado en análisis microbiológico ofísico-químicodeAlimentos, conel respectivo título profesional reconocido por el Estado
Corresponde al Ministerio de Salud, al Instituto Nacional de Salud y a los Servicios Seccionales de Salud ejercer la vigilanciay control indispensables paradar cumplimiento a la presente Resolución.
Referencias
Referencias
https://www.icbf.gov.co/portafolio-de-servicios-icbf/proceso-ejecutivo-de-alimentos
file:///C:/Users/USUARIO/Downloads/resolucion_16078_1985%20(1).pdf
https://www.isotools.com.co/inocuidad-alimentaria-colombia/
Requisitos mínimos para realizar control de calidad en una empresa de alimentos según la Resolución 16078 de 1985.
Requisitos mínimos para realizar control de calidad en una empresa de alimentos
Teniendo ya claro el tema de la resolucion vamos ha hablar de los requisitos minimos de calidad en una empresa de alimentos.
REQUISITOS MINIMOS Y PRINCIPALES
REQUISITOS MINIMOS Y PRINCIPALES
Deben estar alejados de las viviendas
Deben estar ubicados en lugares fuera de focos de contaminación, limpios, libres de basura, aguas estancadas y no deben afectar la comunidad.
Deben contar con suficiente suministro de agua potable e instalaciones adecuadas
En el ambiente interno de los laboratorios, las paredes y techos deben ser de material lavable, absorbente, de colores claros y con suficiente iluminación.