EL VODKA

El vodka es una de las bebidas alcohólicas más populares y consumidas del mundo. Quizás tu mismo seas un consumidor de esta espirituosa bebida, pero ¿sabes de qué está hecho el vodka? Se produce a través de la fermentación de granos y otras platas ricas en almidón. Normalmente su contenido en alcohol se encuentra entre 30 y 50% por volumen. Su sabor, suave y delicado, permite tomarlo solo; pero lo más común es combinarlo con otras bebidas no alcohólicas.

El vodka es originario de Rusia y Europa del este, cuyo significado es “agua”. Comenzó a producirse hace más de mil años, cuando se descubrió que el alcohol podía extraerse del trigo y el centeno, los productos locales más accesibles. Su producción resultaba muy barata y comenzaron a exportarlo fuera del país después de la Primera Guerra Mundial. Los soldados fueron quienes introdujeron el vodka en América, que en los años 30 consiguió una gran difusión con mucho éxito. Hoy en día el vodka se produce hoy en todo el mundo, de hecho, y a pesar de lo que podamos pensar, hay muchos productores estadounidenses, e incluso japoneses.

El vodka goza de gran popularidad en los países escandinavos; de hecho, está tan extendido en el mundo desde hace tanto tiempo, que el vodka forma parte de algunas celebraciones religiosas y acompaña al pan, ejerciendo una figura de aperitivo al comienzo de las cenas.

El inventor Dmitri Mendeleiev fue quien creó la combinación, y nos dejó la receta con los ingredientes de que está hecho el vodka, y a él le debemos su composición actual, con una proporción ideal de agua/alcohol de 40º.

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Why?

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Prospects

Proceso de elaboración

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Tras la destilación y la rectificación, el vodka se reduce a la graduación requerida, añadiéndole agua para luego filtrar y purificar, momento en que se eliminan los elementos aromáticos, para lograr esa bebida sin sabor. Para ello, se emplea carbón vegetal; en Rusia siempre se ha utilizado madera de abedul para producirlo.

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Se introduce vapor caliente en la parte inferior del analizador, que asciende por los compartimientos, calentándolos a su paso. También, se introduce, por vía del rectificador, una pequeña cantidad de líquido fermentado en la parte superior, que cae por las planchas que el vapor ha calentado a su vez.

Primero, debe prepararse el jugo vegetal. Para ello, se prensa la materia prima: trigo, centeno, papa u otro producto con agua. Se calienta para convertir su fécula en azúcar y dar lugar a un líquido espeso llamado mosto.

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Cuando se calienta el carbón, da el aspecto de una esponja. Se introduce en los filtros y luego se bombea el vodka. La filtración mediante carbón vegetal debe controlarse, porque cuando el material se satura con las impurezas, pierde sus cualidades absorbentes.

De esta manera, se calienta el líquido, el alcohol empieza a evaporarse y cuando el líquido cae a la parte inferior de la columna, se extrae la mayor parte de su alcohol mediante un sifón. Los vapores del aguardiente y el vapor restante salen por la parte superior de la columna a través de un conducto que los lleva al rectificador.

Se agrega levadura para que se produzca la fermentación y para que mediante la destilación se obtenga el aguardiente base, después de que se han separado sus componentes básicos agua, alcohol, metanol y fusenol.

Se utiliza un alambique continuo que cuenta con dos columnas: el analizador y el rectificador.

En sus inicios en Rusia era una bebida alcohólica muy fuerte y con gran contenido alcohólico. Se implementó en ese país su propia forma de clasificación que incluía una categoría definida como de alta calidad y propicia para la exportación. También, existen vodkas en Rusia que se etiquetan como “fuertes” y que contienen 55% de graduación alcohólica o más.

En Polonia, el grado de pureza del vodka ha sido la principal consideración a la hora de elaborar una clasificación, por lo cual las distintas variedades se dividen en estándar, premium y deluxe.

En los Estados Unidos y en América, en cambio, el vodka neutro es llamado clásico o regular, ya que la mayoría de las marcas de vodka que se exportan son similares y no difieren en el sabor ni en su elaboración. Por esto, la mayor distinción se da según la marca, el precio y el contenido alcohólico.

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El vodka saborizado surgió como una alternativa para reducir el fuerte sabor y aroma alcohólico del vodka neutro. Inicialmente, en zonas donde tradicionalmente se consumía vodka se intentó saborizar el vodka neutro para mejorar el sabor o con propósitos medicinales. De esta manera, es muy popular en Rusia el vodka saborizado con miel y pimienta, mientras que en Polonia y Bielorrusia se utiliza una hierba típica de esa región para elaborar un vodka de sabor dulce y color ámbar.

Vodka de Centeno

El centeno es uno de los ingredientes más populares en Europa del Este. Hasta 1870, era el protagonista de los vodkas rusos, aunque en épocas de escasez también se utilizaron la papa y el trigo. Los polacos también lo consideran un ingrediente especial; de hecho, Polonia es el mayor productor mundial de centeno. Hay que resaltar el aroma suave y ligeramente dulce que deja.

Vodka de Melaza

Es el almíbar que se extrae al refinar el azúcar. Antiguamente, se usaba mucho para elaborar vodka porque era más económico, pero gracias a los avances en cuanto a la producción de granos, se ha dejado un poco de lado. Los vodkas que provienen de este ingrediente tienen aromas limpios y puros y se sienten un poco más dulces al paladar que los obtenidos de cereales.

Vodka de Papa

Elaborar vodka a partir de la papa puede resultar más costoso y dispendioso. Existe el prejuicio de que un vodka de papa puede ser un premio de consolación, pero también hay vodkas muy buenos elaborados a partir de ella. Lo que sí es cierto es que se trata de una materia prima difícil de trabajar, pues resulta más complejo descomponer y liberar ciertos productos químicos durante la fermentación. En Polonia, se trabaja en la producción industrial de papa en áreas con unas condiciones climáticas ideales a lo largo de las costas del Báltico y en las orillas del río Vístula. Así, han logrado obtener papas con 18% de almidón, mientras que Las corrientes registran 12%..

Vodka de Trigo

Éste es un ingrediente popular en Europa Occidental y Estados Unidos. En Holanda, por ejemplo, en el siglo XIX ya se utilizaba el trigo para producir sus destilados.

VASO ROCKGALSS

WHITE RUSSIAN

INGREDIENTES:

2 onzas de vodka

1 onza de licor de café o Kahlúa

1/2 onza de crema doble

1/2 onza de leche

PREPARACIÓN:

1. Agregar los ingredientes en una coctelera con hielo

2. Agitar hasta mezclar todos los ingredientes.

3. Colar sobre una copa cóctel tipo Martini ¡Y listo!

COPA MARTINI

SECRET GARDEN

INGREDIENTES.

1.7 oz de Vodka

4 oz de Ginger ale

0.85 oz de licor de moras

8 piezas de moras azules

8 piezas de fresas

8 piezas de frambuesas enteras

PREPARACIÓN. Aquí tienes que macerar las fresas y las frambuesas con un mortero en un vaso Mason jar, después agrega hielo, vodka y revuelve hasta que se mezcle totalmente. Agrega ginger ale y licor de moras, decora con una rodaja de limón y dale un toque fresco con una ramita de menta.

COPA HURACAN

MEDIAS DE SEDA

Ingredientes:

30 ml de vodka

10 ml de licor de cereza

40 ml de leche evaporada

10 ml de leche condesada

Hielo

Escarchado cerezas (para adornar)

Canela

Preparación:

Batir el hielo con el vodka, el licor de cereza, la leche evaporada, la leche condensada hasta lograr una mezcla homogenea, servir en una copa adornada con las cerzas y poner canela al gusto.