Ribe i prerađevine

Vrste riba

• morske
• slatkovodne

• morske i slatkovodne
• MASNE (sku...

• masne, npr. skuša
• polumasne npr. srdela
• posne npr. oslić

MORSKE RIBE

• PLAVE morske ribe su npr. papaline, sardine (srdele), tuna, bogate omega-3 masnim kiselinama

• BIJELE morske ribe su orada, brancin, oslić, zubatac, list

SLATKOVODNE RIBE

• pastrva
• som
• šaran
• smuđ
• kečiga
• amur
• tolstolobik
• jegulja

Čuvanje i skladištenje ribe

• svježa riba pri od 0 ͦ C, na ledu u plosnatim otvorenim sanducima
• zamrznuta riba na -18 ͦ C

Svježa riba: čvrsto, elastično meso, škrge izrazito crvene boje

Pokvarena riba: neugodan miris, tamne škrge, mekano meso

Zadaća

Usporedite energijsku vrijednost tune, lososa i pastrve.

Zadaća

Pravilnik o tržnim standardima određenih proizvoda ribarstva

Poveznica:

https://narodne-novine.nn.hr/clanci/sluzbeni/2009_06_67_1602.html

Dodatni sadržaj

RIBLJE PRERAĐEVINE

Riblje konzerve

• hermetički zatvorene limenke, sterilizirane;
• cijele ribe ili dijelovi
• s dodacima biljno ulje, sok od rajčice

Riblje polukonzerve

• hermetički zatvorene limenke,
• pasterizirane, sadrže sol ili ocat

Riblja pašteta -usitnjavanjem salamurene sitne ribe

RIBLJE PRERAĐEVINE

Izvor: https://www.podravka.hr/clanak/69b76d6a-610e-11eb-a69a-0242ac120053/eva-iz-srca-mora/

RIBLJE PRERAĐEVINE

Smrznuta riba skladišti se na – 18 C, 6 mjeseci

Kavijar – očišćena salamurena riblja ikra; crni (od jesetre), crveni (od lososa)

Soljena riba

• morska npr. inćuni, sardine, skuše;
• cijele ribe u bačvama, prekrivene salamurom

Sušena riba ili dimljena riba

• bakalar (bez glave i utrobe, bez soli) suši se na suncu i vjetru
• dimljeni losos

Dopuni rečenice

A grupa

1. Ribe sadrže 19 % _________.

2. Primjer _______ ribe je oslić.

3. Morske plave ribe su

t______ i s_________.

4. Slatkovodne ribe su

l_____ i š_______.

Vježba

B grupa

1. Ribe sadrže sve

__________ aminokiseline.

2. Primjer _______ ribe je skuša.

3. Morske bijele ribe su

o______ i z_________.

4. Slatkovodne ribe su

s______ i p___________.

Dopuni rečenice

Vježba

A grupa

1. Pokvarena riba ima _____ škrge i _____ oči.

2. Bakalar se konzervira ___________.

3. Očišćena ikra jesetri naziva se _________.

B grupa

1. Otrov u pokvarenoj ribi je ___________.

2. Svježa riba se čuva na temp. od _________ stupnjeva.

3. Miješane riblje konzerve sadrže ____ i ________.

Ponovimo pojmove

Ponovimo

1. Navedi 2 primjera morske plave ribe.

2. Navedi 2 primjera morske bijele ribe.

3. Navedi 4 primjera slatkovodne ribe

4. Navedi po jedan primjer masne i nemasne ribe.

5. Po čemu su nutritivno važne morske plave ribe?

6. Navedi 2 riblje prerađevine.

Rakovi

• stanovnici mora i slatkih voda
• jastog, hlap, rakovica, škamp, kozice

Rakovi

Izvor: https://plavakamenica.hr/2020/01/02/bilo-bi-zgodno-kad-barem-riblji-restorani-znali-da-shrimp-nije-skamp-nego-kozica/

Glavonošci

• mekušci, organizmi bez kosti (kralježnice)
• sipa
• lignja
• hobotnica
• muzgavci

Glavonošci

https://hr.puntomarinero.com/stuffed-squid-in-the-oven/

https://www.centaurus.hr/sipa/

Školjkaši

• mekušci, stanovnici dna mora
• školjka im treba biti zatvorena
• dagnje, kamenice, prstaci – zaštićena vrsta

Školjkaši

Tablica kalorijske vrijednosti

Tablica

Izvor: https://www.fitness.com.hr/prehrana/nutricionizam/Tablica-kalorija.aspx#riba

Odgovori na pitanja

Pitanja za ponavljanje..

1. Usporedi energetsku vrijednost jastoga, kamenice i lignje (prema prethodnoj tablici).

2. Kakva je energetska vrijednost ove skupine namirnica u odnosu na meso i ribu - navedi primjer.