หน่วยที่ 3 อาหารประเภทสำรับ

1.1 แกงเผ็ดไม่ใส่กะทิ

1.แกงเผ็ด

แกงไตปลา

ใช้น้ำพริกแกง ใส่ เครื่องเทศและใช้เนื้อสัตว์เป็นหลัก เมื่อแกง

แล้วจะมีมันลอยหน้า มี 2 ชนิดคือ

1.2 แกงเผ็ดใส่กะทิ

แกงไก่ใส่หน่อไม้

2.1 แกงคั่ว มี 2 รส คือ เค็มหวาน

แกงขี้เหล็ก

2.แกงคั่ว

ใช้น้ำพริกแกง ใส่กะทิ แต่พริกแกงไม่ใส่เครื่องเทศ ใช้ผักและเนื้อเป็นหลัก มี 2 ชนิดคือ

2.2 แกงคั่วส้ม มี 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน

แกงเทโพ

ใช้น้ำพริกแกงแต่ไม่ใส่กะทิ ลักษณะออกสีส้ม มี 3 รสคือ เปรี้ยวนำเค็ม หวานเล็กน้อย มี 3 ชนิดคือ

3.แกงส้ม

3.3 แกงบอน

3.2 แกงส้มพริกแห้ง

3.1 แกงส้มพริกสด

ใช้พริกแกงเดียวกับแกงเผ็ด แต่เพิ่มเครื่องเทศเข้าไป ทำให้

แกงมี 3 รสมีมันลอยหน้าสีแดง

4.แกงมัสมั่น

แกงมัสมั่นเนื้อ

แกงมัสมั่นหมู

แกงมัสมั่นไก่

ใช้พริกแกงเดียวกับแกงเผ็ด แต่ลดพริกแห้งผิวมะกรูดและเพิ่ม

ผงกระหรี่เข้าไปแทน ทำให้มีรสเค็ม

หวาน เผ็ดไม่มาก

5.แกงกระหรี่

เป็นแกงที่เผ็ดร้อนด้วย พริกไทย นิยมทานร้อนๆ

6.แกงเลียง

เผ็ดร้อนด้วยพริกไทยและขิง มี 3 รส คือ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด

7.ต้มส้ม

ปรุงให้มีรสชาติ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด นิยมทานร้อนๆ

8.ต้มยำ

ต้มยำน้ำข้น

ต้มยำน้ำใส

มีน้ำเป็นส่วนประกอบมาก ต้องรับประทานร้อนๆ

9.แกงจืด

1.ผัดจืด

ใช้ผักและเนื้อสัตว์ทุกชนิด ปรุงด้วยน้ำปลา

หรือซีอิ๊ว ตามใจชอบ

2.1 ผัดเผ็ดแบบใช้เครื่องแกง

2.ผัดเผ็ด

ใช้เนื้อสัตว์ทุกชนิด ผัดกับพริก มี 2 ชนิด

2.2 ผัดเผ็ดแบบใช้พริกสด

1. ยำรสหวาน

2.ยำรสเปรี้ยว

2.2 พล่า

2.1 ยำที่ใช้เนื้อสัตว์สุก

1. ผัดที่ไม่เผ็ด

2.ผัดรสเผ็ด

ปรุงให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน(เป็นบางโอกาส)

น้ำพริก

น้ำพริกกะปิ

น้ำพริกผัด

นำเนื้อสัตว์มาใช้เป็นเครื่องปรุงและต้องปรุงสุกก่อนเสริฟ

หลน

เครื่องจิ้ม

น้ำจิ้ม

น้ำพริก

น้ำพริกโจร/น้ำพริกเหยา

หลน

บูดูหลน

จิ้งจังหลน

เครื่องจิ้มทั่วไป

แกงพุงปลา