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Mantenimiento de una pasteleria
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Mantenimiento de una panaderia
Introducción, análisis, aplicación
Gestion de mantenimiento
INTRODUCCION
La evolución, de los procesos trae cambios en las estructuras industriales y comerciales tradicionales
Introducción
En la mayoría de pequeñas y medianas empresas panificadoras no se cuenta con un procedimiento de mantenimiento
Genera cambios en los sistemas de mantenimiento
PERDIDAS DE PRODUCCIÓN
NO CUMPLIR CON LOS PEDIDOS DE LOS CLIENTES
QUE BENEFICIOS APORTA UN PROGRAMA DE MANTENIMIENTOS
Mayor productividad, menos accidentes
¿PORQUE UN MANTENIMIENTO?
Paros y gastos innecesarios
Calidad del producto
Análisis
Clasificacion, registro y etiquetado de los Equipos, infraestructura y accesorios
ANÁLISIS
Equipos
Equipos
Conjunto de artículos y recursos físicos que usa una persona para una operación o actividad
Infraestructura
INFRAESTRUCTURA
Conjunto de medios técnicos, servicios e instalaciones necesarios para el desarrollo de una actividad o para que un lugar pueda ser utilizado.
ACCESORIOS
Accesorios
Herramienta o elemento que es esencial para una equipo o máquina pero no constituye su cuerpo central y puede sustituirse.
A QUE SE REFIERE EL ANÁLISIS VOSO
Son técnicas basadas en los sentidos humanos (Ver, oir, Sentir, Oler) para la detección de fallas en los equipos se realizan con el equipo en marcha
VOSO
Formato voso
FORMATO VOSO
Despues del análisis VOSO, se tendra un panorama mas acorde para el manteniemeinto de determinados equipos e infraestructura
Frecuencia de mantenimeinto
hay que tomar en cuenta dos puntos importantes
Confiabilidad y Riesgo.
La confiabilidad se determina en el grado de desempeño que un sistema, equipo, o elemento cumpla su función(es) para la cual fue adquirido durante un periodo de tiempo establecido bajo condiciones operacionales preestablecidas tales como temperatura, presión, caudal, entre otras variables de proceso
El Riesgo Se determina en función a un estudio y tasa de falla en un período de tiempo, o un lapso etapa o período de observación
Plan de mantenimeinto
Tipos y cronograma de manteniemiento