Comidas Típicas de Yucatán

Modo de preparación:

COCHINITA PIBIL

Ingredientes:

FRIJOL CON PUERCO

POC-CHUC

1 kg de frijoles negros enjuagados y escurridos

2 kg de lomo o costillas de puerco cortados en pedazos de 5 cm, o una mezcla de los dos

1 cebolla blanca sin piel cortada a la mitad sin quitarle las orillas

4 ramas de epazote fresco o 15 ramas de cilantro amarradas con hilo de cocina

1 cucharada de sal

8 a 10 rábanos cortados en julianas o tiritas

1 taza de cilantro picado

1 aguacate mexicano partido a la mitad sin semilla y la pulpa cortada en cuadros

4 limones partidos en cuatro

Salsa de tomate estilo Yucatán o Chiltomate al gusto (opcional)

Chiles habaneros al gusto pueden ser picados (opcional)

Tortillas de maíz calientes

Paso 1: Licúa el achiote con ¾ taza de jugo de naranja, la pimienta, la canela, el agua, el comino, los clavos de olor, la sal y la manteca de cerdo; vierte sobre la carne de cerdo, cubre con plástico adherente y marina en refrigeración por 3 horas.

Paso 2: Forra un refractario con las hojas de plátano, coloca la carne con la marinada, cubre con más hojas de plátano y papel aluminio. Hornea a 180 °C de 2 a 2 ½ horas; retira del horno. Deshebra la carne, colócala en una sartén con el líquido de cocción y cocina hasta que espese.

Paso 3: Para las cebollitas encurtidas, mezcla los chiles habaneros, la cebolla morada, el jugo de naranja restante, la sal y el orégano. Forma los tacos con las tortillas, la cochinita y las cebollas.

75 Gramos de achiote

3/4 De taza jugo de naranja agria

1/2 Cucharadita de pimienta negra molida

1/4 De pieza de raja de canela

2 Tazas de agua

1/2 Cucharada de comino molido

3 Clavos de olor

1 Cucharada de sal

1/4 De taza de manteca de cerdo fundida

4 Hojas de plátano asadas

1 Kilogramo de cabeza de lomo de cerdo

2 Chiles habanero fileteados

1 Cebolla morada fileteada

1/4 De taza de jugo de naranja agria

1/2 Cucharadita de sal

1/4 De cucharadita de orégano seco molido

Tortillas de maíz calientes

Ingredientes:

Modo de preparación:

Modo de preparación

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cerdo rejalado
• 2 tazas de jugo de naranja
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de oregano
• 1 pizca de pimienta
• 2 cebollas moradas
• 1 cucharada de vinagre
• 1 rama de cilantro
• 7 tomates rojos

Paso 1: Marina la carne de cerdo en el jugo de naranja y añadesal, orégano en polvo y pimienta molida. Dejas reposar como mínimo durante 2 horas. Este líquido no deberás tirarlo al finalizar el tiempo de maceración, ya que lo necesitarás para la elaboración de la receta de poc chuc más adelante.

Paso 2: Mientras tanto, desinfecta el cilantro y déjalo en agua durante 10 minutos. Después, escúrrelo, pícalo finamente y resérvalo. Aparte, pela y corta en juliana o en rebanadas la cebolla.

Paso 3: Por otro lado, toma los tomates rojos, córtalos en trozos grandes y colócalos en un comal caliente para que se asen con la cebolla.

Paso 4: Cuando estén bien asados los tomates rojos y la cebolla, agrega estos ingredientes a la licuadora, vierte el vinagre, una pizca de sal y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 5: Pasado el tiempo de maceración de la carne, pon una sartén con aceite a calentar. Una vez caliente, asa los filetes y vierte un poco de jugo de naranja (el que usaste para la maceración) cuando se hayan sellado por fuera. Cocina a fuego bajo hasta que el líquido se consuma y la carne esté bien cocida.

En una olla grande, pon los frijoles negros y 6 litros de agua. Deja hervir a fuego medio y cocina, con la tapa entreabierta, durante 45 minutos.

Agrega la carne de puerco, la cebolla, el epazote o cilantro y la sal. Revuelve bien. Cocina durante una hora y media más, con la olla parcialmente tapada hasta que el puerco este cocido y tierno. Asegúrate que el caldo no se seque; yo añado aprox. 4 tazas extra de agua hirviendo después de añadir el puerco. Apaga el fuego. Rectifica la sazón.

Sirve los frijoles con puerco con los rábanos, el cilantro, el aguacate, los limones, salsa chiltomate y los habaneros (los puedes partir y poner en los platos para añadir un poco de picante, llamado “chuk” o “remojar”). Cada persona puede “puuch” o machacar y mezclar los ingredientes opcionales de su elección en cada plato. Se acostumbra comer con tortillas de maíz.

Comidas Tipicas de Yucatan

MOLE

Ingredientes:

RELLENO BLANCO

Ingredientes:

PUCHERO

Ingredientes:

4 Jitomates asados

1/4 Cebolla asada

3 Chiles guajillo remojados en agua caliente

1/4 Cucharadita de Comino

1/4 Cucharadita de Canela molida

1 Taza de Nuez caramelizada

1/2 Taza de Ciruelas pasas sin semillas

2 Tazas de Agua

2 Cucharadas de Consomé de pollo en polvo

2 Barras de Chocolate para mesa abuelita

4 Piezas de Pollo cocidas

Modo de preparación

1 pavo

2 1/2 kg. de carne de cerdo molida

Medio paquete de recado de especie (mezcla de pimienta, canela, clavo,ajo, orégano y azafrán)

1/2 kg. de manteca

1/2 kg. de harina

40 pasitas

30 aceitunas

10 alcaparras picaditas

6 paquetitos de azafrán

15 tomates picados finamente

3 cebollas blancas picadas finamente

4 chiles dulces picados finamente

20 huevos cocidos

5 huevos crudos

6 chiles xcatic

Vinagre

Sal al gusto

3 Jitomates asados

2 Dientes de Ajo asados

1/4 Cebolla asada

1/2 Taza de Agua

3 Cubos de Concentrado de Tomate con Pollo Consomate

3 Litros de Agua

2 Dientes de Ajo

1/4 Cebolla

1 Kilogramo de Chambarete de res cortado en trozos

2 Elotes blancos cortados en 3 partes

2 Zanahorias cortadas en rodajas

2 Papas peladas y cortadas en cubos

1 Taza de Garbanzos remojados en agua por 2 horas

1 Cucharada de Sal con cebolla en polvo

1 Chayote pelado y cortado en cubos

1 Taza de Ejotes cortados a la mitad

1 Calabaza cortada en rodajas

3 Hojas de laurel

5 Ramitas de Cilantro fresco desinfectado

3 Limones cortados a la mitad

Paso 1: Primero se lava el pollo, para luego llevarse a cocer, se le agrega sal.

Paso 2: En la lucuadora se licua tomate asado, cebolla, ajo, una pizca de oregano, pimienta, platano, pan molido, chile ancho y 1 vazo de mole

Paso 3:Despues de licuar todo se le agrega al pollo y se deja cocer

Paso 4: En un sarten preparar el arroz, que se le pone agua y dejar cocer por 20 min

Paso 5: Se sirve en un plato ondo, acompañado del arroz y encima se le pone ajonjolí

Paso 1: Primero tienes que mezclar la carne molida con una parte del recado disuelta en vinagre, luego agrega sal y 3 paquetitos de azafrán.

Cocínalo en una cacerola sin agua, y luego añade una taza de manteca, 3/4 partes de los tomates, cebollas, chile dulce, aceitunas, pasitas y alcaparras.

A la hora de freir, tienes que agregar las claras de los huevos cocidos bien picaditas.

Paso 2: Con esta mezcla, se rellena el pavo, agregándole las yemas cocidas. Es importante que una vez relleno, se "costure" o una con un hilo, para que no se le salga el relleno.

Acomoda el pavo en una olla grande y cocínalo con un poco de agua, sal, ajo asado y orégano.

Ya despues de estar bien cocido el pavo, se escurre, se embarra con otro recado de especie y lo tienes que asar.

Paso 3:Con esta mezcla, se rellena el pavo, agregándole las yemas cocidas. Es importante que una vez relleno, se "costure" o una con un hilo, para que no se le salga el relleno.

Acomoda el pavo en una olla grande y cocínalo con un poco de agua, sal, ajo asado y orégano.

Paso 4: Con el resto de tomates, cebollas, chile xcatic, aceitunas, alcaparras, pasitas y su punto de sal, se prepara una salsa...y se deja freír en suficiente manteca.

Paso 5: En un plato hondo, se sirve el kol, pedazos de pavo, rebanadas del relleno. En cima le ponemos un poco más de kol, salsa, y de adorno unas pasitas.

Modo de preparación

Paso 1: Para la salsa, licúa los jitomates con 2 dientes de ajo asados, ¼ pieza de cebolla asada, ½ taza de agua y el Concentrado de Tomate con Pollo Consomate; reserva.

Paso 2: En una olla de presión, coloca 3 litros de agua con 2 dientes de ajo, ¼ de pieza de cebolla, la carne, los elotes, las zanahorias, las papas, los garbanzos y la sal con cebolla. Cocina por 40 minutos después de que suene la válvula, deja enfriar y retira la tapa

Paso 3: Añade el chayote, los ejotes, las calabazas, el laurel, el cilantro y la salsa que licuaste; cocina por 20 minutos. Sirve en platos y acompaña con el limón. Ofrece.

Modo de preparación