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Gastronomia molecular
Gastronomia molecular
“La gastronomía molecular es el estudio científico de lo delicioso”
¿ De que se trata ?
Intro
La gastronomía molecular es un estilo moderno de cocinar que pretende investigar las transformaciones químicas y físicas que ocurren en los ingredientes durante su preparación.
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¿Cómo se utiliza la gastronomía molecular?
Un gran grupo de personas no son propicios a probar esta tipología de platos por la intervención de la ciencia. No obstante, este tipo de cocina no se considera peligrosa, ni mucho menos, ya que estos químicos son cien por cien comestibles.
Esta práctica se realiza mediante estudios y análisis de las características fisicoquímicas de los productos alimentarios y los procesos que conllevan. elementos químicos
Elementos químicos
Luces LED
El sifón
Medidores de pH.
The problem identifies what you want to find out.
Una nueva forma de entender la gastronomía
Develop a clear statement defining the problem Make sure your problem is narrowed/specific enough. It must be testable!
Question/Problem
Una vez más, podemos ver la gastronomía como una experiencia completa, como un ritual que va más allá de servir un buen plato. La experimentación y la innovación forman parte del arte del comer.
State the problem in
the form of a question:
How does __________ affect _______?
What is the effect of _______ on ________?
1.
Write down all information you already know.
¿Dónde se creó la gastronomía molecular?
Fue así en 1988 cuando el francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti donde empezo el termino de gastronomía molecular y física para describir el uso de la ciencia y la gastronomía.
Con el paso del tiempo, el término fue recortado y ha quedado tal y como lo conocemos hoy en día.
How do you test a
El cocinero, un científico en la cocina
Hypothesis?
Desde luego, esto cambia la imagen tradicional del cocinero profesional. En este caso, el cocinero es un científico en la cocina. La manera de entender la cocina cambia a medida que el cocinero estudia las reacciones producidas en los alimentos a la hora de cocinarlos.
2.
¿Qué es la cocina experimental?
Cocina experimental
It is called an
3.
1.
2.
4.
It is an explanation that is based on prior scientific research or observations and that can be tested.
“Educated Guess”
Podríamos decir que la gastronomía molecular puede considerarse cocina experimental. Ésta última se refiere a la investigación científica aplicada a la cocina.
Usually begins with
“I believe that....”
Everything that
the scientist keeps
the same in both
the control group and the experimental group.
What do you do with your data?
¿Cómo se hace gastronomía molecular?
You analyze
it and look for patterns.
When you analyze your data it helps to create graphs (Line Graphs, Bar Graphs) and complete all necessary mathematical calculations.
conocimientos científicos
What do you do with
La creatividad
your observations?
innovación
You record them!
Usually data is recorded in a chart or table.
Question/Problem
cibergrafia
https://gastromolecular.wordpress.com/category/frases-celebres/
https://www.barcelonaculinaryhub.com/blog/gastronomia-molecular-laboratorio-cocina#:~:text=La%20gastronom%C3%ADa%20molecular%20es%20un,los%20ingredientes%20durante%20su%20preparaci%C3%B3n.