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Historia de la gastronomia

Edad contemporánea cocina clasica y Regional francesa.

Titulo

Profesora: Lydia Rodriguez

Alumno: Cristhian Josue Cruz Delgado

Cocina Clásica

cocina clasica

  • Inicio en el siglo XIX hasta finales XX en Francia
  • Finalizo en la década de 1970, y surgió la cocina moderna
  • En 1972 se vino en declive

PRINCIPALES EXPONENTES

exponentes

  • Auguste Escoffier, hizo la "Guía Culinaria"
  • Antoine Careme, hizo "Alta Cocina"
  • Cäsar Ritz, creador de la cadena hotelera Ritz

Principales Aportaciones

P.Aportaciones

  • Se sofisticaron las recetas
  • Se formalizo el proceso de elaboración de recetas
  • Se cambio el servicio francés al servicio ruso
  • Se nombraban a base de los ingredientes y técnicas
  • La cocina clasica, se dio principalmente en francia, cuando Escoffier sofistico la gastronomia
  • Ingredientes: mantequilla, salsas

Cocina Regional

  • Data de 1533
  • Adopta cultura gastronómica de Italia

Cocina Regional

Principales Exponentes

P.Exponentes

  • Auguste Escoffier, renovo la gastronomia francesa
  • Antoine Careme, concreta la teoria culinara

Técnicas Principales

  • Blanquear
  • Flamear
  • Fondos
  • Mechar
  • Gratinar

Tecnicas

Comidas

  • Quiche lorraine

  • Sopa de cebolla

  • Tarte tatin

  • Ratatouille

Platillos

Ingredientes

Se divide en 5 regiones y cada una con sus propios ingredientes:

  • Cocina Noreste
  • Cocina Suroeste
  • Cocina Sureste
  • Cocina Norte
  • Cocina Este

Aportes

  • Gastronomía por excelencia
  • Cocina de terruño

P.Aportes

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