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RUM
Ein Vortrag von Maike Rau und Sophia Miethling
Gliederung
Gliederung
-Allgemein
-Herkunft
-Geschichte
-Herstellung
-Nährwertangaben
-Quellen
Allgemein
Allgemein
-wird aus Melasse des Rohrzuckers gewonnen
-ehr nicht aus frischem Zuckerrohr
-Mindestalkoholgehalt: 37,5 Volumenprozent
Herkunft
- vorallemin der Karibik, Mittelamerika, Südamerika, P hillipinen, Austalien, Madagaskar, Mauritius, Indien, den Kanaren, Kap Verde
einige produzierende Länder im Überblick
einige produzierende Länder im Überblick
Geschichte
-enstand im 17. Jahrhundert in der Karibik
-1. urkundliche Erwähnung 1650 als ,,rumbullion,, (engl. Tumult)
-1667 wurde Getraenk ,,rhum,,(franzoesisch) gennant
-Angehoerige der Royal Navy erhielten derzeit taeglich zur Mittagszeit eine Rum-Ration, die wurde 1970 abgeschafft
1740 erhielten Matrosen Rum im Verhaeltnis 1:4 mit heissem Wasser vermischt
-durch diese Gewohnheit wurde Rum als ,,Grog,, weltweit zu einem typischen Seefahrergetraenk
Herstellung
-Ausgangsstoff: Melasse
-bei Rhum Agricolo oder Cachaca wird allein frisch gepresster Zuckerrohrsaft als Grundstoff eingesetzt
-Melasse, gehaeckselter Zuckerrohr, Zuckerrohrsaft und Wasser ergibt Maische
-fuer darauf folgende Gaerung wird Maische fermentiert
-dadurch wird Alkoholgehalt etw. 4% bis 5% erhoeht
-der daraus entstehende Zuckerwein wird destilliert (65%-75% Alkoholgehalt)
-mitdestilliertem Wasser verduennt ergibt weissen Rum
-darueber hinaus wird Rum haeufig gelagert, meist in Holzfaechern
-um Rum eigene Geschmacksnote zu verleihen wird Rum in Edelstahlfaessern gelagert(mehrere Monate in Eichenfaessern verliert weisser Rum Alkohol, nimmt Geschmackssoffe der Faesser auf und entwickelt leicht braeunliche Faerbung)
Herstellung
-brauner Rum ist aromatischer als Weisser und weist oft suessliche No...
-brauner Rum ist aromatischer als Weisser und weist oft suessliche Note auf
- der charakterischer Aromastoff von Rum ist Ethylformiat( Ameisensaeuereethylester)
- brauner Rum ohne Lagerung wird karamellisiert zugefuegt um Anschein hinsichtlich Geschmack und Faerbung einer laengeren Reifung in Holzfaessern zu simolisieren
-verbrauchsfertig wird der Rum mit destilliertem Wasser auf meistens 40%, 50% oder 55% Alkoholgehalt verduennt
-vor fuellen in Flasche wird Rum teilweise mit Zucker versetzt um staerkere Suesse zu erreichen
Besonderheit
-hebt sich von z.B Whiskey und Gin ab, weil nicht auf Getreide basierend und nicht wie Obstbrände auf der Geiste einer Frucht
Besonderheit
Nährwertangaben
Rum, 40% Alkohol
Menge pro
100 Gramm
Kalorien 231
Fettgehalt 0 g
Gesättigte Fettsäuren 0 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 0 g
Cholesterin 0 mg
Natrium 1 mg
Kalium 2 mg
Kohlenhydrate 0 g
Ballaststoff 0 g
Zucker 0 g
Protein 0 g
Quellen
https://de.wikipedia.org/wiki/Rum#Qualit.C3.A4t
https://www.rumcompany.de/Rum-aus-aller-Welt
http://www.rhum-info.de/media/pics/rum-herstellung.jpg
https://www.kubanische-zigarrenrollerin.de/images/Rumtasting/Die_feine_Rumnote_web.jpg