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Cocina PREHISPANICA
Francisco Javier Diego Peregrina
Cocina prehispaniCA
La cocina mexicana, que en 2010 fue reconocida como patrimonio cultural de la humanidad, tiene sus bases en nuestra cocina prehispanica, la cual es el origen de nuestra cocina actual y sus elementos son la parte esencial de cualquier platillo de nuestra gastronomia.
Los 4 requisitos para que la cocina sea reconozida por la unesco son :
1. Ingredientes tradicionales y nativos
2. Tecnicas y metodos originarios
3. Utensilios tradicionales aun empleados
4. Tradiciones que se mantiene atravez del tiempo sin ser alteradas
Unesco
Maiz
El maíz es un alimento universal que puede disfrutarse directamente, como los esquites y elotes que compramos por doquier, o en alguno de sus derivados de masa: tortillas, tostadas, tamales, atole, tlacoyos, pozole… Estos manjares ya se servían en el esplendor de las pirámides y los cambios que han tenido son mínimos.
MAIZ
Con un significado sagrado en nuestra cultura, este grano está presente en cada momento de nuestra alimentación y es el punto de contacto entre el mundo terrenal y lo que nos espera en el otro lado.
CHILE
La segunda alma de la cocina mexicana, después del maíz, es el chile. No en vano nos lo regaló la diosa Tlatlauqui: es uno de los principales referentes de la gastronomía mexicana y el ingrediente por el que nos reconocen en todo el mundo.
Chile
FRIJOL
Junto con el maíz y el chile, el frijol forma parte de lo que se conoce como la trilogía de alimento de la época prehispánica, en este contexto los nahuas llamaban ayocotl al frijol, al llegar los españoles se estableció como frisol, que proviene del catalán fesol, y éste del latín phaseolus, que hacía referencia al conjunto de plantas proveedoras de alimento en forma de leguminosa. Fabas, habas, habichuelas, porotos, caraotas, judías o alubias.
FRIJOL
MILPA Y CHINAMPAS
Tecnicas de cultivo
Milpa viene del náhuatl milli (que significa campo) y pan (encima), es decir, encima del lugar. Aunque en México se ha relacionado la milpa sólo con el cultivo de maíz, permite la producción de más alimentos.
La milpa está integrada por la llamada triada mesoamericana, compuesta por maíz, frijol y calabaza, productos básicos en la alimentación de los mexicanos desde épocas prehispánicas.
Milpa
Así, el sistema de chinampas de la gran México-Tenochtitlán fue uno de los aspectos que más asombró a los españoles cuando llegaron a este lugar. Tenochtitlán, una ciudad fundada en un lago, que además había adecuado sus aguas como sistema de cultivo (las chinampas eran balsas rellenas de tierra y cultivadas) y como medio de transporte.
chinampa
Utilizadas en la cocina prehispanica :
-ASADo
-PIB O BARBACOA
-AL VAPOR
Tecnicas de coccion
La nixtamalización es simplemente el proceso de cocer maíz con agua y cal, para así obtener el nixtamal que da vida a la masa de tortillas, tamales, gorditas y todas las delicias que ya conocemos.
Este proceso se originó desde los tiempos prehispánicos, pues el maíz siempre ha sido pilar de la dieta en este continente.
Nixtamalazacion
Utilizados desde la epoca prehispanica
-metate y metlalpilli
-molcajete y tejolote
-barro
-madera
utensilios
La comida es la raíz que más conservamos de nuestros ancestros. Nos hemos mezclado en sangre, idioma y creencias, pero la cosmogonía de la alimentación se conserva prácticamente intacta y es imposible recrearla al 100% fuera de sus fronteras.
para recordar
Lopez M. (2018) Como es la cocina prehispanica ? Revista el gourmet. citado el 14 de septiembre de 2019. de www.gourmetdemexico.com.mx
Santillan L. (2014) La milpa tradicion milenaria. Portal ciencia UNAM. citado el 14 de septiembre de 2019. www.ciencia.unam.mx
Mas de mexico. (2017) el sistema de chinampas. mas de mexico. ciatdo el 14 de septiembre de 2019.
de www.masdemx.com
Fernadez E. (2016) como llego la gastronomia mexicana a ser patrimonio de la humanidad. FORBES.cxitado el 14 de septiembre de 2019.
de www.forbes.com.mx