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Evaluación del estado Nutricional

Valoración de la ingesta dietética

Historia dietética

Historia dietética

  • Variaciones de peso
  • Apetito
  • Nivel de saciedad
  • Alteraciones del gusto
  • Aversiones a alimento
  • Nausea
  • Vomito
  • Consumo de alcohol/drogas
  • Hábitos de deposición
  • Disfagia
  • Tx. De la alimentación
  • Enfermedades crónicas
  • Resección gastrointestinal
  • Patrón dietético habitual
  • Restricciones dietéticas
  • Suplementos
  • Alergías/intolerancias alimentarias
  • Medicación
  • AF
  • Habilidad para preparar alimentos

Los métodos de valoración de la ingesta dietética individual = prospectivos y retrospectivos

Métodos

En la mayoría de estudios: métodos retrospectivos de valoración de la ingesta dietética.

El recordatorio de 24 horas es el de elección por su aplicabilidad a grandes muestras de población de distintas etnias, por su bajo sesgo de entrevistador/entrevistado y por tratarse de preguntas abiertas.

Métodos prospectivos

Métodos prospectivos

Registro alimentario o método de diario:

*Ingesta dietética actual del sujeto.

Denominador común

Denominador común

*Solicita al px. = registrar alimentos y bebidas que va ingiriendo y la hora.

*1-7 días o más.

Utilidad

utilidad

  • Cálculo bastante exacto de la ingesta.

Aplicable a:

*Personas sin minusvalías que sepan leer y escribir.

*Dispuestas a colaborar.

Métodos retrospectivos

  • Medir la ingesta de alimentos en el pasado inmediato.
  • Conocer el consumo habitual de alimentos.

Métodos retrospectivos

Desventaja

Desventaja

Se basan en la memoria.

métodos retrospectivos

recordatorio dietético

recordatorio dietético

Entrevista

  • Recordar alimentos y en las últimas 24 horas (recordatorio de 24 horas)
  • 3 días a lo largo de un mes, 2 días laborables y uno festivo (recordatorio de 3 días).
  •  Es uno de los métodos más usados por su sencillez.

Se usan medidas caseras o fotografías que representan distintas raciones de un mismo alimento.

cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos

CUESTIONARIO DE FRECUENCIA

Información cualitativa del consumo de alimentos

  • Cuestionario o lista de alimentos
  • Se anota la frecuencia (por día, semana o mes) de consumo de cada uno de los alimentos.

Historia dietética

  • Permite conocer la dieta habitual del individuo.
  • Se pregunta al sujeto sobre su ingesta dietética habitual, tomando como período de referencia el último mes.
  • Con ello se pretende reconstruir el patrón típico de las comidas durante un tiempo prolongado.
  • Son preguntas abiertas.

Este método consta de tres partes:

*Entrevista sobre el patrón

alimentario habitual del individuo.

*Interrogatorio sobre una lista detallada de alimento.

*Registro de alimentos por estimación de 3 días.

En general, se acepta que sobrestima la ingesta.

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