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Transcript
Barbacoa
Ingredientes
Carne
- 2 pzas. de zanahoria
- 1/2 tza. de lentejas
- 1 cdita. de aceite vegetal
- 1/4 pza. de cebolla
- 1/2 pza. de col morada
Carne
Complementos
- 3 pzas. de tortilla de maíz
- 1/4 pza. de col blanca
- 1/3 pza. cebolla blanca
- 1/4 mazo de cilantro
- 2 pzas. de limón
Complementos
Salsa
- 2 pzas. de tomatillo
- 2 pzas. de chile serrano
- 1 pza. de chile de árbol
- 1 pza. de tomate saladet
- 1/4 mazo de cilantro
- 1 diente de ajo
- 1/3 pza. de cebolla blanca
Salsa
Adobo
- 1/3 pza. de cebolla blanca
- 1 pza. de chile pasilla
- 1 cdita. de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 1 cdita. de sal
Adobo
- 1 cdita. de paprika
- 1/2 cdita. de comino en polvo
- 1 cdita. de orégano
- 1/2 cdita. semilla de cilantro
- 30 gr. de puré de tomate
- 1 cdita. de vinagre
- 2 dientes ajo
- 1 pza. de chile guajillo
Mise en place
- Poner a cocer lentejas
- Poner a cocer chiles guajillo y pasillo
- Rallar la zanahoria
- Cortar las coles en chiffonade
- Cortar cebolla para carne en pluma
- Cortar cebolla para acompañamiento en brunoise
- Cortar cilantro en chiffonade
Mise en place
Preparación
- Tatemamos los ingredientes de salsa excepto el cilantro y procesamos.
- Procesamos todos los ingredientes del adobo y colamos.
- En un sartén caliente ponemos aceite y agregamos cebolla, zanahoria, col morada y el adobo, si es necesario un poco de agua.
- En tortillas calientes acomodamos porciones y complementamos con col blanca, cebolla, cilantro, salsa y limón.
Preparación
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