Tipos de Servicio

Tipos de servicios

Existen 6 tipos de servicios

• Servicio Americano

• Servicio Francés

• Servicio Inglés

• Servicio a la Rusa

• Servicio gueridón

• Servicio buffet

Bienvenidos

Servicio Inglés

Servicio Gueridón

Se caracteriza ya que los camareros sirven los platos de comida de forma individual, es decir a cada uno de los comensales.

En este servicio la comida no viene emplatada por los cocineros, sino, más bien los camareros son quienes sirven y emplatan uno a uno.

Servicio Francés

A este servicio se lo considera el más exclusivo. Se lo encuentra en hoteles y restaurantes de alto prestigio.

Para esto, se utiliza trolley para realizar el servicio, es decir, en una mesa pequeña en donde los camareros/chefs presentan y preparan la comida previo-emplatado.

Para entender mejor, decimos que la comida sera colocada en fuentes grandes y se va sirviendo, generalmente se lo sirve con un tenedor o una cuchara.

Los platos se los sujetará con la mano izquierda, sirviendo con la derecha y por el lado izquierdo del cliente .

Por lo general en este servicio de sirve siempre al anfitrión.

Servicio a la Rusa

Este servicio es es más lento que el ya mencionado anteriormente, sin embargo es el más practivo y atractivo.

Para servir los camareros se acercan a la mesa con un display de fuentes llenos de comida para servir a los comensales.

Servicio Americano

Es un servicio formal y elegante, donde su origen proviene de la era de los Zar, dando como resultado una elaborada y formal disposición de mesa.

Servicio Buffet

Es muy dinamico el servicio, en razón de que el trolley esta equipada con varios elementos con el fin de completar el cocinado.

Los platos al salir de la cocina salen a medio a cabar, ya que al acercarse al staff con el gueridón, terminan de cocinar y preparar los alimentos, los cuales se los servira en ese mismo instante a los comensales.

Esta froma de servir se lo hace para los platos de entrada, principales o postres.

Se caracteriza por que tanto la comida como los platos salen ya preparados de la cocina. A este serivicio se lo conoce también como servicio de emplatado.

Los camareros seran los que lleven los platos desde la cocina hacia la mesa de los comensales, sirviendo siempre por el lado derecho de los clientes.

El servicio a la Rusa se sirve de forma secuencial a los comensales, preparador por el chef y la comida se sirven en platos de plata

Por ende, los comensales serán quines se srivan la comida, sirviendose la cantidad que realmente deseen, sin abusar como sucede en los casos de los buffets

Aquí los camareros primero enseñaran los platos de manera educada a los comensales y luego procederán a ponerlos en la mesa.

Para servir solo es necesario un mesero por mesa, ya que la mesa estará previamente preparada detalladamente

Por ultimo, este serivio se caracteriza por ser el más sencillo, ya que la comida es distribuida en varias mesas y displays, colocada generalmente por el tipo de comida (entradas, primeros, segundos, postres).

Siendo los comensales quienes se sirvan sus propios platos y tengan que volver hacerlo si desean repetirse.

Este servicio es informal y es el más común de todos. Por otro lado es ideal para los restaurantes en donde el flujo de clientes es continuado y rápido.

Por último los platos siempre deberan ser servidos con rapidez al salir de la cocina ya que con esto no cambiara su aspecto y temperatura.

Este servicio puede ser formales como informales, dependiendo de para que sea la ocasion o evento (hoteles, bodas, recepciones). En buffets formales, los camareros solo serviran las bebidas.

Aqui existen dos tipos de buffet

El segundo seria que los camareros o incluso los mismos chefs sean los que sirvan la comida, estando al otro lado de la mesa que previamente ya fue colocada.

El primero es aquel en donde la comida ya cocinada se deja preparada y servida en las mesas para que la gente se pueda servir la comida a modo self-service.

Servicios clásicos en restaurantes

VentajaS

Autoservicio

Ventajas

¿Qué servicios clásicos se utilizan en la actualidad?

El buffet “todo cuanto pueda comer” o “all you can eat” fue creado por vez primera por Herb McDonald, director de Las Vegas Hotel que probó su idea en 1946 con un precio de $ 1,50 por persona con una presentación masiva y en la que se iba reponiendo durante un tiempo marcado, por ejemplo, un lugar aquí en Ambato es The Grant Restaurant

servicios clásicos

Servicios modernos en restaurantes

La restauración y la gastronomía están en constante evolución integrando grandes novedades y cambios en sus modelos de negocio

modernos

Cocina fantasma o Dark Kitchen

• Es un local que dispone de una red de cocinas en donde sólo se crean productos para su distribución delivery.

• Este tipo de negocios ya comenzaron a resonar como tendencias en restaurantes durante el 2021, y poco a poco han ido ganando cada vez más fuerza dentro de las cadenas de restaurantes hasta convertirse en una de los nuevos conceptos de bares en 2022.

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