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Presentación - Mixología
4
A
M I X O L O G Í A
Profesor: L.G. Víctor Javier Garcia Valverde
Competencias:
Desarrollar y administrar un concepto gastronómico a través del diagnóstico del potencial culinario, la ingeniería de menús, cocina mexicana e internacional representativa, herramientas financieras y de administración estratégica y la normatividad aplicable para fortalecer al sector gastronómico y contribuir al desarrollo económico de la zona
B
Objetivo de aprendizaje
El alumno desarrollará propuestas alternativas de cocteles a través de las técnicas y equipo de mixología para contribuir a la oferta gastronómica.
Temario
Unidad I. Introducción a la mixología.
- Antecedentes de la mixología.
- Características organolépticas de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
- Insumos de mixología
Unidad II. Técnicas aplicadas a la mixología
- Métodos y tendencias de mixología
- Técnicas de mixología
C
Compromisos y valores de la clase
- Solidaridad
- Responsabilidad
- Participación
- Respeto
- Puntualidad
D
Reglas
- Portar el uniforme
- Entregar requisición en tiempo y forma
- Mantener limpia el área de trabajo y/o salón
- Portar el uniforme de bar completo, limpio y planchado
E
Criterios de evaluación
Las ponderaciones están sujetas a cambios según las actividades realizadas durante el parcial.
Prácticas
P. de evidencias
30%
Examen
Ser
Participaciones, uniforme y comportamiento
20%