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Le Porto en 1 minute
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Le Porto en 1 minute
Histoire
où est il fait ?
zones de production
La région de production est celle du « Douro »
3 parties pour délimiter les 3 crus :
« Baixa Corgo »
« Douro Supérior »
« Cima Corgo ».
Le vin de Porto est un vin fortifié il a subit un
mutage.
C’est-à-dire l’ajout d’alcool alimentaire ou d’eau de vie au vin pendant sa fermentation afin de conserver du sucre résiduel pour obtenir un vin souple et opulent.
Les cépages
Cépages rouges, citons le Tinta Amarela, le Tinta Barroca, Tinta Roriz,
Touriga Francesa, Touriga Nacional et le Tinto Cão.
Cépages blancs sont le Malvasia
Fina, le Viosinho, le Donzelinho et le Gouveio.
Fabrication & Types de Porto
Fabrication
En cours de fermentation, on ajoute au moût sucré une petite quantité d'une eau-de-vie de vin, titrant 77% d'alcool.
Le moment est crucial pour l'avenir du porto : trop tôt, et le vin sera lourd et pâteux, trop tard, il manquera de fruit et de rondeur.
Cette opération, le mutage, a pour avantage de stopper la fermentation primaire, conservant du sucre au vin (ce qui apporte rondeur et fruité)
Le mutage terminé, le vin rentre dans une période de sommeil qui dure tout l'hiver, l
Le printemps venu, le porto quitte les quintas, à destination des chais des négociants. Selon sa qualité, il va entamer un vieillissement plus ou moins long, soit en fûts, soit en bouteilles, soit selon une méthode mixte.
variétés
Variétés
Tawny
Porto Tawny
C’est un assemblage de cuvées élevées pendant 5 ans à 7 ans. Arômes de bonbon et de caramel.
Porto Tawny Reserve
Porto Tawny Reserve
Ce porto est élevé pendant au moins 6 ans en fut de chêne. Sa maturation estompe un peu les arômes intenses de fruits et laisse apparaître des arômes oxydatifs de fruits secs.
Age
Porto Tawny avec indication d’âge
Les Portos Tawny avec indication d’âge (10, 20, 30, 40 ans d’âge ou plus) sont plus complexes et plus concentrés. L’âge indiqué est la moyenne approximative des âges des Portos assemblés après élevage en fûts de chêne. Les arômes évoluent vers la pelure d’orange, la noix, le café ou le chocolat.
Porto Tawny Récolte
Porto Tawny Récolte
C’est un Porto Tawny millésimé, la récolte provenant d’une année exceptionnelle. Il est élevé au minimum pendant 7 ans en fut de chêne avant sa mise en bouteille. Sur l’étiquette on trouve le millésime ainsi que la date de mise en bouteille.
Service
En Angleterre, aux États-Unis et dans d’autres pays anglophones, le porto est généralement consommé après le dîner avec du chocolat, du fromage ou d’autres gâteries du soir, ou seul, éventuellement comme un substitut liquide pour un dessert plus typique.
En Europe continentale, le porto est plus souvent apprécié comme apéritif
Le porto doit être servi autour de 16 degrés et versé en plus petites quantités que les vins secs standard .
à table
à Table
le porto accompagne parfois le melon .
mais aussi les fromages à pâte persillée
et les desserts au chocolat