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Igiene sicura in cucina
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Igiene sicura in cucina
Dr.ssa Faustina Bertollo
Consigli in pillole
Lavarsi spesso le mani, cambiare regolarmente gli asciugapiatti, lavare gli utensili (anche quelli meno “sospetti”, come l’apriscatole, il cavatappi o le forbici da cucina), pulire di frequente il piano di lavoro e il frigo, lavare sempre la verdura e la frutta, anche se la si consuma senza buccia.
Sembrano regole semplici e banali. Ma se questi gesti quotidiani mancano o sono poco frequenti, prosperano i batteri: la cucina di casa nostra è il luogo in cui ci sentiamo più al sicuro e a nostro agio con gli alimenti. Eppure, non mancano insidie nascoste: anche qui i cibi possono essere contaminati da batteri e causare sgradevoli (e talvolta gravi) intossicazioni alimentari.
Lavarsi le mani
Lavare accuratamente le mani per 20 sec. con acqua calda e sapone prima di iniziare a cucinare, ogni volta che manipoli alimenti crudi , quando tocchi imballaggi e/o vieni a contatto con oggetti non puliti
Lavarsi le mani
Sanificare le spugne
Sanificare Spugne
Sanifica con regolarità le spugne usati in cucina con un prodotto disinfettante ( es. amuchina) e sostituiscile frequentemente ( sono un ricettacolo di batteri)
Gli asciugapiatti vanno lavati a 60°, perché la maggior parte dei batteri è distrutta da questa temperatura (e il calore del ferro da stiro elimina gli altri);
Sanificare le superfici
Lava sempre con acqua calda e sapone le superficie da lavoro, taglieri , ripiani ecc, puoi usare anche acqua calda e detersivo o aceto bianco, mentre per il frigo si può usare una spugna imbevuta nell’aceto o in una soluzione di acqua calda e bicarbonato
Sanificare le superfici
Conservare gli alimenti
La temperatura del frigorifero deve essere mantenuta a + 4°C in modo da impedire /ridurre la crescita dei microrganismi
E a proposito di frigorifero: non è un banale armadio nel quale riporre a casaccio i cibi. È una “macchina per la conservazione” che per funzionare al top esige il rispetto di regole: come tenere separati (e a distanza) gli alimenti crudi da quelli cotti (con particolare attenzione a carne e pesce), utilizzare contenitori ermetici per proteggere i cibi.
Conservare gli alimenti
Scongelare e riscaldare
Scongelare e riscaldare
Se a fine pasto avanza una pietanza che dovrà essere consumata la sera o il giorno successivo, bisogna riporla in frigo nel giro massimo un ora.
Rigenera i cibi conservati assicurandoti di raggiungere al cuore del prodotto la temperatura di 74°C
Scongela gli alimenti in frigorifero dalla sera prima oppure utilizza il forno a microonde , peri i cibi dove le indicazioni lo riportano poni subito l'alimento in cottura senza la fase di scongelamento
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