Introducing 

Prezi AI.

Your new presentation assistant.

Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.

Loading content…
Transcript

Elia Aguadero,

Irene Caballero,

Miriam Galiano y

Victoria Rojas.

Modificaciones en la dieta

Clasificación

INTRODUCCIÓN

- Alimentación: proceso voluntario en el que ingerimos sustancias de los alimentos.

- Nutrición: proceso involuntario; la persona absorbe, transforma y utiliza las sustancias para el funcionamiento del organismo.

Dieta Saludable Promueve salud +

evita enfermedad

Cada persona necesidades

Nutricionales Energéticas

- En función de Endógenos

Factores Exógenos

REQUERIMIENTOS DIETÉTICO

Macronutrientes

- Recomendación: 55 % VCT

- Fuente importante: Energía

- Poder edulcorante y conservación de alimentos

HC

- Recomendación: 15 % VCT.

- Función: estructural de células y tejidos.

- Aporta energía cuando fuentes habituales no están presentes.

PROTEÍNAS

- Recomendación: 32 % VCT.

- Importante valor energético.

- AGE y vitaminas liposolubles.

LÍPIDOS

Características

Persigue el aumento calórico diario.

Necesario cuantificar HC, grasas, proteínas y calorías totales.

Pensada para mejorar la calidad y cantidad de lo que se come.

DIETA

HIPERCALÓRICA

Utilización:

- Situaciones de bajo peso.

- Desnutrición.

- Ganancia de masa muscular o convalecencia.

- Situaciones de bajo peso:

  • Una alimentación deficiente.
  • Pérdida de apetito.
  • Trastornos de absorción intestinal de los nutrientes.
  • Enfermedades como el hipertiroidismo.
  • Enfermedades debilitantes como el cáncer o el sida.
  • Excesiva o exagerada actividad física.
  • Situaciones de estrés.

Situaciones de bajo peso

Ganancia de masa muscular

Proteínas

Músculo formado por

H20

- Generan masa muscular (no todas van directamente al músculo)

- Mejoran la recuperación después de ejercicios pesados

Ganancia de masa muscular

(Proteínas)

  • Entrenamientos de gran intensidad, por encima del 15% recomendado en una dieta normal.

  • Ej: ejercicios de musculación o un atleta puede llegar a consumir de 1-1,5 gramos de proteínas por kg de peso al día.

- Lípidos:

  • Son muy necesarios para realizar las funciones vitales.

  • Atender a los distintos tipos de grasa: saturada y trans (5-10%), monoinsaturadas y poliinsaturadas (15-20%).

  • Se recomienda alrededor de 1 gramo por kg de peso. Es decir, en 70 kg, unos 70 gramos que aportarán 630 calorías.

Ganancia de masa muscular (Lípidos)

Beneficios de ácidos grasos que intervienen en la construcción del músculo

Beneficios de ácidos grasos esenciales

- Hidratos de Carbono:

  • Principal fuente de energía, fundamentales en el ejercicio aeróbico y anaeróbico.

  • Dependerán de las calorías totales que deseemos ingerir.

Ej: Si tu dieta quieres que sea de 3000

kcal y ya llevas 700+630 con las proteínas

y las grasas, te quedan 1670 kcal, lo que

significa que deberás ingerir unos 400 gramos

de carbohidratos.

Ganancia de masa muscular

(HC)

Restricción calórica diaria, o reducción en la ingesta de alimentos.

casos de pérdida de peso

DIETA

HIPOCALÓRICA

+ ejercicio físico

Reducción del peso corporal

posterior

mantenimiento

Reducir la ingesta de energía diaria

dietas completas y equilibradas

LÍPIDOS

OBESIDAD

  • Se reducirá a 20-30%
  • Caso extremo: 19-10%

PROTEÍNAS

HC

  • Se reducen a un 45 o 10% dependiendo del grado
  • + saciantes

  • dietas ricas en proteínas
  • Déficit en vit. E, B12, calcio, hierro y fibra.

1

↓ tamaño de las comidas

2

↑ nº ingestas diarias

MODIFICACIÓN ESTRUCTURA DE LA DIETA

3

Priorizar alimentos vegetales

4

Consumir mín. 2L agua al día

5

Realizar actividad física diaria

A CONTINUACIÓN VAMOS A CONOCER LAS MODIFICACIONES DIETÉTICAS MÁS USADAS EN DIFERENTES PATOLOGÍAS

MODIFICACIONES ENFERMEDADES

ANEMIA

FERROPÉNICA

Anemia: disminución en la cantidad de hemoglobina que contienen los eritrocitos.

Origen en un déficit de nutrientes:

hierro, vitamina B12 y ácido fólico

Déficit

de hierro

Anemia

ferropénica

Fuentes de hierro

Origen animal

HIERRO HEMO

++ absorción

Inhibidor-calcio

MEDIDAS

DIETÉTICAS

Vegetal, frutas y huevos

HIERRO NO HEMO

++ absorción-

ácido ascórbico, citrato y proteína tisular.

Inhibidor-

fitatos, oxolatos, magnesio, c. fenólicos

1

↑ ingesta de alimentos ricos en hierro hem

↑ biodisponibilidad del hierro no hem

2

RECOMENDACIONES

3

Separar los alimentos que inhiben la absorción del hierro de las comidas ricas en hierro

4

Evitar fármacos que inhiben la absorción del hierro (antiácidos...)

HIPERTENSIÓN

Aumento de presión sanguínea, por alteraciones de la pared de los vasos, por acumulación de grasa y disminución de velocidad de la sangre

Tratamiento

(Fármacos)

Tabaco, alcohol

Reducción de peso

Ejercicio

Recomendación: ↓ sal

Hidratos de carbono:

↑ fibra.

Frutas, vegetales y cereales integrales.

Lípidos: 30 %. ↓ grasas (general) y saturadas. Ingerir nueces, carnes magras y lácteos bajos en grasa.

Dieta

Minerales: ↓ NaCl (parcial/total)

↓ Na/ ↑ K

Ca: natriurético

Mg: vasodilatador

Proteínas: ↑

Recomendación

OSTEOPOROSIS

Enfermedad esquelética en la que se produce una disminución de la densidad de masa ósea.

CONSECUENCIAS: hueso poroso y más frágil.

- Calcio, fosfato y vitamina D son esenciales para la estructura y función de los huesos.

- Proteínas, calorías y otros micronutrientes también ayudan a desarrollar y mantener los huesos.

MACRONUTRIENTES

- Hidratos de Carbono: la lactosa presente en los lácteos favorece la absorción de Ca2+, sin embargo otros, como la sacarosa pueden producir un aumento de la eliminación urinaria de Calcio

- Lípidos: dieta rica en grasa

Macronutrientes

Reduce absorción Ca (intestino) por la unión con aagg

- Consumo de grasas: 30-35% total

- Proteínas: un exceso aumenta los requerimientos de Ca

Hipercalciuria

- Consumo de proteínas: 0,8g/kg peso/día

- Energía Peso por debajo de lo

normal: F.Riesgo

Peso adecuado o mayor:

F. Sobreprotector

- Calcio : tiene funciones biológicas celulares muy importantes (mantener concentración mínima en líquidos extracelulares).

No deteriora f(x) celulares

Micronutrientes y elementos

(I)

Insuficiencia

Pone en marcha mecanismos de movilización de calcio desde el reservorio óseo

- CDR: (9-18 años): 1300mg

(Adultos <51 años): 1000mg

(Adultos >51 años): - H: 1000mg

- M: 1200mg

- Fosfato: reserva en el hueso en forma de hidroxiapatita (85%P)

  • F(X) esencial: formación huesos y dientes.

  • Alimentos: prácticamente en todos.

- Fe, Zn, Cu, Mn, B y Fl: actúan sobre células óseas.

- Vitamina D

Micronutrientes y elementos

(II)

Favorece absorción de Ca y mantiene niveles de P

Estimula actividad osteoclastos

Importancia en el tono muscular y prevención de caídas

- Vitamina K: importante en la formación de osteocalcina

Marcador óseo que sirve para predecir el riesgo de una fractura

Alimentos: verduras de hoja verde y aceites

Micronutrientes y elementos

(III)

CELIAQUÍA

Sistema Digestivo

Enfermedad digestiva que daña

Altera absorción de vit., minerales y nutrientes

Pacientes: no toleran una proteína llamada gluten, que se encuentra en los cereales (trigo, avena, cebada, centeno).

MODIFICACIÓN DIETÉTICA

Continuación de dieta equilibrada

50-55% HC

30-35% Lípidos

15% Proteínas

DIETA

Eliminación de gluten, sustituido por: arroz, maíz, patata, quinoa, soja....

DEFICIT

DÉFICITS QUE PUEDAN APARECER

- Hierro, vitamina B9, B12, D y calcio: suplementos o añadir en dieta.

- Fibra de los cereales: sustituir con verduras, frutas o cereales permitidos (arroz integral).

DIETA ASTRINGENTE Y LAXANTE

DIETA ASTRINGENTE:

→ Indisposición estomacal/diarrea

→ Otros casos: diverticulitis, secuelas de

resecciones intestinales, etc.

DIETA LAXANTE

→ En casos de extreñimiento

ASTRINGENTE

OBJETIVOS:

- Evitar deshidratación.

- Reducir estimulación de secreciones

gastrointestinales.

- Enlentecer tránsito intestinal.

- Realizar: progresión dietética adecuada.

  • Baja en fibra insoluble
  • Baja en grasa
  • Exenta de lactosa
  • Evitar alimentos irritantes y flatulentos
  • Alta en minerales y vitaminas
  • Alta en agua
  • Alimentos de fácil digestión

DIETA

OBJETIVOS

- Aumentar ingestas y líquidos.

- Aumentar volumen y peso de heces.

- Favorecer tránsito intestinal.

- Fortalecer flora intestinal.

LAXANTE

- Alta en fibra.

- Líquidos (agua, infusiones...).

- Grasa moderada, evitar saturadas

(AOVE favorece el tránsito).

- Alimentos que potencian la secreción de bilis.

- Consumo de probióticos.

- Evitar: alimentos irritantes y astringentes.

DIETA

COLESTEROL

Sustancia cerosa y parecida a la grasa que se encuentra en todas las células del cuerpo. Puede acumularse en arterias y venas, llegando a producir problemas cardiovasculares importantes.

La Hipercolesterolemia aumenta más por la ingesta de colesterol que por la ingesta de ácidos grasos saturados/trans.

Macronutrientes que influyen en el colesterol

- Grasa Saturada:

principal alimento relacionado con [colesterol].

Ácidos carboxílicos de cadena larga que no poseen dobles enlaces en su molécula y poseen nº par de C.

Macronutrientes

Principalmente en alimentos de origen animal.

Se recomienda reducción de grasa saturada a <7%.

- Eliminar: aceites tropicales, carnes rojas, bollería...

- Consumir: productos desnatados, carnes magras,

pescados blancos, huevos (ajustando unos 4/

semana)...

Alimentos con grasa saturada

Alimentos para evitar

Alimentos que debemos consumir

Alimentos para consumir

- Ácidos grasos trans

Son ácidos grasos insaturados que se forman de industrialmente al convertir aceite líquido en grasa sólida.

Elevan [LDL]

Disminuyen [HDL]

Ácidos grasos trans

Aumentan [Triglicéridos]

Estudios relacionan AGT con riesgo de infarto de miocardio.

Reducir a <2%

Alimentos con ácidos grasos trans

Alimentos para evitar

- Grasa monoinsaturada

Ácidos grasos de cadena carbonada que poseen una sola insaturación en su estructura, es decir, poseen un solo doble enlace.

Disminuye [LDL]

Grasa monoinsaturada

Relacionada con la disminución plaquetaria en personas normocalóricas e hipercalóricas

Ácidos grasos sustituyentes de una dieta basada en ácidos grasos saturados.

Alimentos con ácidos grasos monoinsaturados

Alimentos con grasa monoinsaturada

- Ácidos grasos poliinsaturados

Son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entre sus átomos de carbonos

Predominio de AG w-3 sobre w-6 es más beneficioso desde el punto de vista cardiovascular.

Ácidos grasos poliinsaturados

En nuestro país, donde los aceites forman parte importante de la grasa de adición, la utilización exclusiva de los mismos, comportaría superar el 10% recomendable del aporte de AGPI.

El consumo de aceite de girasol, maíz o soja, no debe penalizarse, pero es mejor tomarlos en crudo y menos como aceite para freír

Alimentos con ácidos grasos poliinsaturados

- Fitoesteroles

Se recomienda el consumo diario de hasta 2 g de fitoesteroles al día cuando con las medidas anteriores no se alcanzan los objetivos previstos de LDL, por ejemplo productos lácteos y margarinas.

Fitoesteroles

DIABETES MELLITUS TIPO I Y II

Déficit absoluto o relativo de la insulina, lo que origina hiperglucemia (altos niveles de glucosa en sangre), este déficit viene causado por un defecto de su secreción, de su acción o ambas.

DIETA

Objetivo Dietético

Evitar hipo/hiperglucemia

MACRONUTRIENTES

Hidratos de Carbono

- 50-60 % VCT

- Azúcares complejos

- Reparto de comidas (hiperglucemia posprandial)

- Bajo IG

Proteínas

- 10-20 % VCT

- Más saciantes

- Exceso: Hiperfiltració glomerular (inconveniente)

Lípidos

- Recomendación:

·Menos del 7% Á.G.S y 1% G.Trans.

· Sustituir hidratos por grasa monoinsaturada

(aceite de oliva, aguacate, frutos secos...)

- No tienen necesidades especiales de micronutrientes.

Micronutrientes

FIBRA

Fibra soluble (frutas, verduras y legumbres) disminuye la glucemia posprandial, la diaria y la frecuencia de hipoglucemias.

NUTRICIÓN ARTIFICIAL

NUTRICIÓN ENTERAL

Catéter/sonda

Se administra directamente los nutrientes al tracto gastrointestinal

vitaminas y minerales

+

Mezcla de los nutrientes básicos

carbohidratos, proteínas y grasas

Fórmulas poliméricas

40-55%

30-35%

18/18,5-30%

-Hidratos de carbono: polisacáridos

-Lípidos: triglicéridos de cadena larga

-Proteínas o hidrolizados de proteínas

FÓRMULAS

Fórmulas oligoméricas

El porcentaje de hidratos de carbono es superior al 50%

↓ lípidos: triglicéridos de cadena media y larga

Fórmulas especiales

-Enfermedades

-Situaciones fisiopatológicas alejadas de la normalidad

NUTRICIÓN PARENTERAL

Nutrientes mediante vía intravenosa

-Hidratos de carbono → GLUCOSA

-Lípidos →

NUTRICIÓN

PARENTERAL

  • Triglicéridos de cadena media/larga
  • L. estructurados
  • AG omega 3
  • ácido oleico

-Proteínas →

soluciones de aa cristalizados

Régimen alimentario basado en el consumo de alimentos de origen vegetal, productos lácteos y huevos

DIETA

VEGETARIANA

carece de carne y pescado

Ovolactovegetariana

alimentos de origen vegetal, huevos y lácteos

Lactovegetariana:

alimentos de origen vegetal y lácteos

TIPOS

Ovovegetariana:

alimentos de origen vegetal y huevos

Vegana

restricción de los alimentos y productos derivados de origen animal

Legumbres →

  • alto contenido en proteínas
  • bajo valor biológico (carecen de metionina y triptófano).

junto con cereales →

proteínas elevado valor biológico

RECOMENDACIONES

La soja es la que más aporte proteico y de aminoácidos esenciales posee

Huevos

  • ac. grasos omega-3 y 6

-Frutos secos →

- proteínas de alto valor biológico

fósforo, potasio, el calcio, hierro y magnesio

-Hierro, fósforo,magnesio y vitaminas tan necesarias como B12

-Cereales → integral → HC y fibra

-Semillas →

fuentes de fibra, vitaminas complejo B, v. E, calcio, fósforo, potasio y hierro.

¿QUÉ ES? Período desde la implantación del cigoto en el útero hasta el parto

Fisiológicos Proteccción,

CAMBIOS

Metabólicos desarrollo y

Morfológicos nutrición fetal

EMBARAZO

- Cubrir las necesidades nutricionales de la mujer embarazada.

- Preparar el organismo de la madre para el parto.

- Satisfacer las exigencias nutritivas del bebé.

- Asegurar la reserva energética en forma de grasa para la lactancia

OBJETIVOS

APORTE ENERGÉTICO

Energía adicional que se estima para una mujer gestante es de 300 kcal/día para el primer y segundo trimestre.

Al final del embarazo el peso recomendado que debe aumentar la mujer gestante oscila entre 9-12 kilogramos.

MACRONUTRIENTES

Proteínas

- 23% VCT en 2º y 3º trimestre; desarrollo de tejidos maternos y fetales.

- Aumento de metales (plomo, mercurio) trastornos en el desarrollo del bebé, disminuir pescados azules

- Déficit: retraso en el desarrollo fetal

Hidratos de Carbono

- 50-55% VCT

- Mantener glucemia y evitar cetosis

- Tomar HC complejos, evitar los simples

Lípidos

- Van en función de los requerimientos energéticos

- Omega 3 y 6 aumentan ligeramente

MICRONUTRIENTES

Vitaminas

- Aumentan sus requerimientos

- Ácido Fólico: síntesis de ADN, revenir defectos en el tubo neural (espina bífida y anencefalia) y prevenir un parto prematuro. Aumentar su consumo los meses antes del embarazo y durante el primer trimestre.

Minerales

- Calcio, en el embarazo las recomendaciones son de 1.200 mg/día, 200 mg. Déficit disminuye la densidad ósea materna y fetal, puede producir hipertensión y bajo peso fetal. Lo encontramos: lácteos, verduras, hortalizas, legumbres.

DIETA

Learn more about creating dynamic, engaging presentations with Prezi