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SEGURANÇA DE ALIMENTOS
Boas Práticas para Produção de Alimentos Seguros
Você tem desempenhado bem a sua
Missão
Conhece o seu
Propósito
Missão
O que fazemos.
O papel que exercemos no mundo no tempo presente o no futuro.
Propósito
O porquê fazemos.
É a intenção positiva que temos e qual resultado que desejamos causar
PERIGOS NOS ALIMENTOS
PERIGOS QUÍMICOS
PERIGOS FÍSICOS
PERIGOS NOS ALIMENTOS
PERIGOS
BIOLÓGICOS
MICRORGANISMOS
Quando presentes nos alimentos, os microrganismos são os principais causadores de doenças.
MULTIPLICAÇÃO DOS MICRORGANISMOS
CONTROLE TEMPO x TEMPERATURA
ALIMENTOS QUENTES
Devem alcançar no mínimo 74°C na cocção.
Podem ficar na distribuição ou espera a 65ºC ou mais por no máximo 12 hs ou a 60ºC por no máximo 6 hs ou abaixo de 60ºC por 1h.
ALIMENTOS FRIOS
Devem ser distribuídos no máximo a 10ºC por até 4 horas. Quando a temperatura estiver entre 10ºC e 21ºC só podem permanecer na distribuição por 2 horas.
Os alimentos que ultrapassarem os prazos estipulados devem ser desprezados!
ZONAS DE PERIGO e ZONAS DE SEGURANÇA PARA OS ALIMENTOS
DTAs
E o que acontece, se descuidarmos e servirmos alimentos contaminados?
Como PREVENIR OS PERIGOS NAS PREPARAÇÕES
Como evitar a contaminação na manipulação dos alimentos
Como evitar a MULTIPLICAÇÃO DOS MICRORGANISMOS
O QUE FAZER PARA NÃO CAUSAR DANO A SAÚDE DO CONSUMIDOR
Adotando as
Boas Práticas!
São as atitudes e procedimentos que devemos adotar de forma a proteger os alimentos da contaminação.
...Higiene e segurança dos alimentos!
E o que podemos fazer para evitar que os alimentos fiquem contaminados?
Cuidando da higiene pessoal...
...da higiene do ambiente, e...
HIGIENE PESSOAL
Você sabia? A porta de entrada para contaminação dos alimentos pode ser o manipulador?
UNIFORMES
USO CORRETO DE UNIFORMES
CONDUTAS
CONDUTA
Os adornos como brincos, pulseiras, anéis, colares, relógio, piercing e correntes, devem ser retirados, pois acumulam sujeira e dificultam a higiene pessoal e podem cair nos alimentos ou acidentes de trabalho.
Como a grande quantidade de microrganismos patogênicos é encontrada na boca, no nariz e nos ouvidos, você não deve tossir e espirrar sobre os alimentos, cantar, assoviar ou falar sem necessidade.
Não é permitido fumar nas dependências do serviço de alimentação., nem manusear o dinheiro durante a manipulação, pois são práticas incorretas que favorecem a contaminação dos alimentos.
Mantenha as unhas curtas e sem esmalte ou base. As unhas são locais de acúmulo de sujeira, além disso, lascas de unha e de esmalte representam um perigo físico. Não é permitido o uso de barba e maquiagem.
CELULAR
HIGIENE DAS MÃOS
As mãos
São a porta de entrada para a contaminação dos alimentos
HIGIENE DO AMBIENTE
O ambiente, móveis, equipamentos e utensílios onde manipulamos alimentos, também pode ser fonte de contaminação.
É importante manter a praça de trabalho organizada e higienizada, durante todo o serviço.
HIGIENE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS
Seleção + Pré-lavagem + Preparo do sanitizante + tempo de imersão + enxágue = FLVs seguros
Descongelamento
Resfriamento
TRANSPORTE DE REFEIÇÕES
. Cuidado redobrado em todas as etapas
. Atenção ao controle Tempo X Temperatura
. Foco nos horários limites