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CARBOHIDRATOS
EN ADULTOS MAYORES
Mónica Mitre / TSQ II
¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?
¿QUÉ SON?
Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno, y oxígeno en las proporciones 6:12:6
Los carbohidratos en la dieta humana están sobretodo en forma de almidones y diversos azúcares.
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
#1
1. Por la posición del grupo carboxilo
1
2. Por el número de átomos de carbono
2
3. Por la cantidad de unidades de sacáridos
3
SENCILLOS/SIMPLES
4
FUNCIÓN E IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS
https://portalacademico.cch.unam.mx/alumno/biologia1/unidad1/biomoleculas/funcionescarbohidratos
CARBOHIDRATOS EN LA DIETA DE LOS ADULTOS MAYORES
E
La ingesta de carbohidratos debería ser aproximadamente el 50-55% del total calórico de la dieta,con mayoría de carbohidratos complejos y restricción de los simples.
Las necesidades energéticas en el anciano son menores que en el joven debido fundamentalmente a la disminución de su masa muscular y de su actividad física.
Alteraciones digestivas
Conviene ingerir habitualmente alimentos ricos en fibra con el propósito de contrarrestar el estreñimiento que se produce por la menor motilidad gastrointestinal (La ración de fibra debe de ser de 390 gramos por día)
Enfermedades asociadas al consumo de carbohidratos
Actualmente se considera al sobrepeso y la obesidad un problema de Salud Pública, ya que de cada 10 adultos mayores, 7 tienen sobrepeso u obesidad.
Enfermedades
Factores de riesgo para el desarrollo de enfermedades no transmisibles como diabetes, presión alta, elevación de grasas en sangre (colesterol y triglicéridos), infartos, embolia, algunos tipos de cáncer, entre otras, así como muerte prematura.
Asociadas con exceso/sobrepeso
Exceso
La diabetes es una enfermedad cuya prevalencia aumenta al llegar a la tercera edad, aunque la tendencia del siglo XX a llevar un estilo de vida sedentario, junto con el consumo excesivo de productos ricos en azúcares y grasas, está provocando que cada vez haya más niños y jóvenes con esta patología, en concreto la diabetes tipo II, la diabetes sigue considerándose una enfermedad de mayores, ya que el pico de incidencia aumenta con los años.
En concreto, se estima que el 15% de los adultos mayores de 70 años padece esta enfermedad metabólica, cifra que aumenta al 20% cuando se sobrepasan los 80 años, según indica la Sociedad Española de Diabetes (SED).
Asociados con el déficit de carbohidratos: Desnutrición
Déficit
La desnutrición es un problema de salud provocado por una mala nutrición que ocasiona anemia y pérdida de peso en el adulto mayor de 60 años o más.
Puede ser causa de una alimentación insuficiente, mala absorción de nutrientes o por complicaciones de enfermedades como la tuberculosis, insuficiencia renal, cáncer y diabetes, entre otras.
Síntomas
- Falta de apetito de manera reiterada.
- Cansancio, consecuencia de una falta de nutrientes esenciales y de energía.
- Pérdida exagerada de peso, al no consumir los alimentos necesarios para el organismo el cuerpo comienza a perder peso, ya que comienza a utilizar las grasas como fuente de energía.
- Anemia (debido al déficit de hierro, vitamina B12, vitamina E y ácido fólico).
- Rasguños, o heridas que tardan bastante tiempo en cicatrizar, pues el cuerpo no es capaz de producir los suficientes mecanismos biológicos para curar las heridas.
- Aparición de úlceras o heridas cuando las personas permanecen mucho tiempo en una cama (encamados), localizadas en la zona de presión o roce.
- Alteraciones en la vista debidas a la falta de distintos tipos de vitaminas, así como una pérdida de sensibilidad en las papilas gustativas y en el olfato.
- Exceso de tiempo en soldar el hueso en una fractura.
- Mayor facilidad de hemorragias (debido al déficit de la vitamina K).
- Deterioro de la demencia, en caso de padecerla.
- Problemas dentarios como una retracción gingival, una disminución del esmalte o pérdida de dientes como consecuencia de una falta de nutrientes como el calcio.
- En algunos casos este problema de malnutrición está provocado por otros trastornos como depresión, duelo, soledad o problemas económicos.
Consumo adecuado de carbohidratos en la tercera edad
Se deben tomar repartidos en las distintas comidas del día.
Un aporte de hasta 200 g diarios de estos nutrientes, es bien tolerado por el anciano.
Consumo adecuado
Se debe racionalizar la utilización de edulcorantes.
No se debe pasar del 5% en forma de azúcar refinado.
Dieta saludable para adulto mayor
Dieta
CASO REAL
Gloria y Beny
Edad: 68 y 66 años
Platillo balanceado
Platillo balanceado
55% Carbohidratos= 200g
15% Proteínas= 54.5g
30% Grasas= 109.09g
100%
Consumo de huevo en la tercera edad
La proteína del huevo es de excelente calidad y muy fácil de digerir. Contiene todos los aminoácidos esenciales y están en una proporción muy similar a la de la proteína ideal.
Dos huevos de tamaño medio proporcionan proteína de elevada calidad y cubren casi la tercera parte de las ingestas recomendadas de los adultos en la tercera edad, lo que remarca la importancia de considerar la presencia del huevo en el contexto de una dieta equilibrada.
Los huevos son alimentos nutritivos, fáciles de masticar y digerir, que pueden emplearse en numerosas preparaciones culinarias sencillas y son bien aceptados por las personas mayores.
Referencias
1. Requerimientos nutricionales en la tercera edad. NOVARTIS 1998 http://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/rehabilitacion/requerimientos_nutricionales_en_la_tercera_edad.pdf
2. https://www2.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/PDF/Guia%20de%20Alimentacion%20y%20Salud%20-%203a%20edad.pdf
3. https://institutohuevo.com/wp-content/uploads/2017/07/Folleto-huevo-personas-mayores.pdf