cocina española e internacional

Cuando hablamos de gastronomía nos referimos a la relación del hombre entre los alimentos y el medio

La gastronomía es una parte esencial de la cultura

La gastronomía ha pasado por muchos cambios y evoluciones a través de los años y épocas en relación a la supervivencia del hombre en el entorno.

Además de la cuestión geográfica habría que considerar las distintas influencias que otras culturas han tenido sobre nuestro pais

Hubo un gran aporte de los romanos a la Cocina Española que ya fueron introducidos en la Península por los pueblos del Mediterráneo oriental , tales como el vino, el aceite de oliva, los salazones y las conservas de pescado

Muchas de las recetas actuales todavía guardan el sabor de aquella época

En la época árabe, se le dio un grandísimo impulso a la tecnología agrícola en la Península. Se desarrollaron los regadíos y se trajeron cultivos hasta ahora curiosos en España, tales como el arroz, la caña de azúcar o la naranja. La herencia de la cultura musulmana, que permaneció en la Península durante cerca de 7 siglos (VIII-XV).

Después del descubrimiento de América, y con la llegada de nuevos cultivos y animales de granja, se abrió un inmenso campo para la gastronomía europea. De América llegaron alimentos tan importantes como la patata, el pimiento, el maíz, el tomate, el pavo y muchísimos otros que hoy día están absolutamente integrados en nuestras cocinas.

Por otra parte, el gran desarrollo de la cocina española en los últimos años se debe también a la aparición de grandes profesionales que han sabido

reinterpretar los platos y recetas tradicionales en consonancia con el tiempo actual

• andalucia: Vinos de Jerez, Aceite de Baena
• Aragón: Jamón de Teruel, Melocotón de Calanda
• Asturias: Sidra Asturiana, Faba Asturiana
• Canarias: Platano, Queso Majorero

• Cantabria: Queso de Cantabria, Picon, Vejes, Treviso
• Castilla y León: vinos, cecina
• Castilla La Mancha: Azafrán, Berenjena, queso
• Cataluña: vinos, calçot

• Navarra: Pacharan, esparragos, quesos
• valencia: arroz, turron, chufa
• Extremadura: quesos, pimenton de la vera
• Galicia: orujo, mejillon, queso tetilla, ribeiro
• Islas Baleares: queso mahones, ensaimada

• La Rioja: Vinos, Coliflor de Calahorra
• Madrid: vinos, chinchon
• Murcia: queso, pimentón
• País Vasco: chacoli, Queso Idiazabal

La dieta mediterránea junto con ejercicio diario: caminar, pasear, son la base de un estilo de vida sano y saludable, que ayuda a combatir algunas enfermedades como, por ejemplo, el colesterol.

Componentes y hábitos alimentarios característicos de las dietas mediterráneas

■ Frutas y verduras en abundante cantidad.

■ Alimentos frescos poco tratados.

■ Aceite de oliva como principal fuente de grasa.

■ Cereales como pan y pastas, a diario.

■ Legumbres, semillas, nueces y frutos secos, cotidianamente.

■ Productos lácteos, primordialmente fermentados, yogurt y quesos, con-

sumidos todos los días en moderada cantidad.

■ Huevos: 1-4 por semana.

■ Pescado: 2-4 veces por semana.

■ Aves: 2-4 veces por semana.

■ Carnes rojas: comer en pequeña cantidad o algunas veces al mes.

■ Vino: consumo moderado (1-2 copas al día) con las comidas.

■ Uso habitual de especias y condimentos variados como limón, vinagre,

ajo, hierbas aromáticas, menta, orégano y canela.

Aplicación práctica

¿como elaboraríamos un menú con esta tabla?

La cocina española comenzó a apreciarse a partir del siglo XIX por los

diferentes platos y técnicas culinarias gracias a escritores especializados en gastronomía conocidos como la ‘generación gastronómica del 27’.

A partir de este instante la cocina española se ha desarrollado hasta lo que hoy en día conocemos como la

‘Nueva Cocina Española’.

La actual cocina española consta de dos pilares: la cocina clásica, basada en la tradición, y la cocina actual, que emplea las más novedosas e ingeniosas técnicas de cocina de autor.

La cocina de vanguardia es reconocida gracias a la labor del cocinero Ferran Adrià , que tuvo una gran influencia internacional gracias a los elogios que le rindieron en el suplemento dominical del New York Times Magazine. En un largo reportaje, se le declaraba el mejor cocinero del mundo, y se manifestaba la preferencia de la cocina española sobre la francesa.

• Paella
• Tortilla de patatas
• Cocido madrileño
• Gazpacho
• Bacalao al Pil-Pil
• Fabada
• Pulpo a la gallega
• Sopa de ajo
• Pisto manchego
• Pescaíto frito
• recetas

Peculiaridades y platos más representativos de las diversas comunidades autónomas

pasar doc.

Santi Santamaría.

Carmen

Ferran Adrià

Fina Puigdevall.

Martín Berasategui

Juan María Arzak

Elena Arzak

Pedro Subijana

Sergi Arola.

Andoni Luis Aduriz.

Joan Roca

Alberto

Toño Pérez

Paco Roncero

Quique Dacosta

Pedro Morán.

Pepe Solla

Francis Paniego

La tapa tal y como se entiende hoy en día nace después del periodo de escasez provocado durante la Guerra Civil española.

La tapa va evolucionando desde una forma de aperitivo más básico, hasta una forma exclusiva de entender lo culinario, como lo es actualmente.

Las tapas en algunos lugares de España se cobran por separado de la bebida y en otras éstas son gratuitas. El éxito de un bar radica por la calidad y abundancia de sus tapas, por lo que es una base imprescindible de

la gastronomía española.

https://www.youtube.com/watch?v=XUrgblWBVig

La cultura gastronómica española ha sido transmitida por lumbres y fogones de generación en generación, como símbolo de nuestra tradición.

La cocina tradicional, patrimonio cultural, es un tesoro gastronómico que debemos aprender, preservar, apreciar y transmitir.

Continuamente nos llegan nuevas recetas de las distintas regiones españolas, que son fiel reflejo de la riqueza cultural del mundo en que vivimos.

Los profesionales españoles de la cocina se basan en el conocimiento de las materias primas a las que aplican las técnicas y las tecnologías más precisas y modernas.

La buena cocina y la pasión por la buena mesa han de conocerse y preservarse, no sólo por su exclusivo valor cultural, sino porque son la base de una alimentación sana y equilibrada, que ayuda a gozar de una buena salud.