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Proyecto Integrador
Ingeniería Industrial
Gestión de los Sistemas de Calidad
Grupo: 7O
Maestra: María del Pilar Reyes Sierra
Alumnos:
Mónica Gabriela Hernández Espino
Alan Oswaldo Valadez Molina
Jenny Esther Vargas Contreras
Las herramientas que le permiten a cualquier organización planear, ejecutar y controlar las actividades necesarias para el desarrollo de la misión, a través de la prestación de servicios con altos estándares de calidad, son mejor conocidas como sistemas de gestión de calidad.
la buena calidad es una condición que debe tener todo servicio para conseguir mayor rendimiento y durabilidad. Este factor tan importante dentro de la empresa contribuirá a la satisfacción de sus clientes, empleados y accionistas.
Ubicacion: ubicada en el Blvd. De Las Rosas 245, Jardines de Durango, 34200 Durango, Dgo. Go wings.
Misión: Llevar innovación y calidad a nuestros clientes, otorgándoles un espacio diferente donde el sabor y el servicio generan una experiencia de emociones y sensaciones únicas.
Visión: Ser reconocidos como la empresa líder en venta de alitas por su excelencia en servicio, innovación y calidad en la ciudad de Durango.
Metas y Objetivos
• Implementar nuevas tecnologías que faciliten los procesos y procedimientos dentro de la organización y con el cliente
• Posicionarse como el restaurante líder en el sector, siendo reconocidos por el excelente servicio y la calidad de los productos
• Ejecutar planes de desarrollo sostenible que permitan ser un establecimiento comprometido con el medio ambiente
Políticas de Calidad
• Implementar un sistema de documentación de los procesos de la organización
• Emplear la legislación vigente de Seguridad y Salud en el Trabajo previniendo posibles acciones que perjudiquen la vida y la salud del colaborador
W. Edwards Deming
La filosofía de Deming se puede resumir en las siguientes consideraciones:
• La calidad es un alto grado de uniformidad en la producción.
• La dirección tiene como responsabilidad controlar las variaciones.
• La administración es responsable del 85% de los problemas en una empresa.
Una de sus principales aportaciones es elcírculo de Deming.
Joseph M. Juran
Juran plantea a todo aquel que tiene a su cargo una gestión, los métodos concretos necesarios para dirigir en busca de una calidad superior.
Su filosofía se resume en los siguientes elementos:
• La calidad es la adecuación al uso y cumplir con especificaciones técnicas y humanas
• La necesidad de implantación de programas anuales de mejora
Kauro Ishikawa
Para Ishikawa la calidad es una revolución de la administración, que significa desarrollar, diseñar, producir y mantener productos de calidad económicos, útiles siempre satisfactorios para el consumidor.
El uso del diagrama de causa – efecto es su creación mas notable
Innovación de Factor de Competitividad
La innovación es uno de los factores básicos para el desarrollo del país. Consiste no sólo en la incorporación de una nueva tecnología en las organizaciones, sino buscar de nuevas cosas, realizar cosas de la cuales jamás se habían hecho buscar una necesidad en la sociedad ofrecer productos, procesos y servicios de calidad.
Pues si no se buscan soluciones innovadoras para la sociedad o para sus clientes, las organizaciones tienden a no prosperar , tendrán poca probabilidad de competir y podrán ser desplazadas fácilmente por otras,
Las empresas u organizaciones que establezcan y se certifiquen en esta norma, estarán indicando que están llevando a cabo sus actividades productivas en cuanto a materia medioambiental promoviendo la protección del medio natural y la prevención de la contaminación. Una empresa certificada en ISO 14001 debe estudiar e identificar todos los efectos medioambientales derivados de su actividad productiva.
Requisitos
o Los objetivos ambientales a cumplir. La política ambiental de la compañía debe adecuarse a la propia empresa y a su actividad.
o Los procedimientos y medidas que se aplicarán para alcanzar esos objetivos ambientales establecidos.
o Definición de los responsables de cada tarea. La implantación de la norma ISO 14001 requiere cierto grado de compromiso.
Evaluación de la empresa “Go Wings”
La empresa no cuenta con un plan de organización que cumpla con los requisitos de la norma ISO 14001, y aunque la empresa busca organizarse en este aspecto, no ha habido ningún tipo de toma de decisiones y, por lo tanto, ningún resultado.
La basura no se separa por orgánica e inorgánica, ya que tanto alimentos como plásticos son desechados en el mismo contenedor. Además, el uso de artículos desechables es excesivo y en ocasiones innecesario.
Aunque, cabe destacar que, en cuanto al consumo de agua, siempre tratan de ser lo más ahorrativos posible, pues tratan de reutilizarla.
La norma es utilizada por la organización para gestionar sus responsabilidades ambientales de forma sistemática que contribuya con la sostenibilidad. Según la política ambiental que se establezca en la organización, los resultados esperados de un Sistema de Gestión Ambiental incluyen:
• Una mejora en el desempeño ambiental
• Cumplir con las obligaciones de cumplimiento
• Conseguir los objetivos ambientales
2- Referencias Normativas
No hay referencias normativas en la norma ISO 14001:2015
3- Terminos y definiciones
Se pueden aplicar los siguientes términos y definiciones.
3.1. Términos relativos a la empresa y el liderazgo
• Un Sistema de Gestión Ambiental puede abordar una sola disciplina o varías.
• El alcance del Sistema de Gestión puede incluir a la organización completa o bien realizar funciones específicas, etc.
3.1.2. Sistema de Gestión Ambiental Parte del Sistema de Gestión Ambiental es utilizado para gestionar diferentes aspectos ambientales, cumple con las obligaciones y gestionar ciertos riesgos y oportunidades.
3.1.3. Política ambiental Se plasman las intenciones de la empresa y debe ser aprobada por la dirección de la organización se encuentra relacionada con el desempeño ambiental.
4.1 Comprensión de la organización y su contexto
La edificación debe poseer una adecuada separación física y/o funcional de aquellas áreas donde se realizan operaciones de producción susceptibles de ser contaminadas por otras operaciones o medios de contaminación presentes en las áreas adyacentes.
Este artículo se incumple de alguna manera ya que se tiene una cocina algo pequeña para el personal que labora en el área de cocina lo cual genera contaminación y malestar para ellos con el tiempo y vapores y contaminantes de la freidora de papas y alitas por exceso de grasa.
La empresa tiene que establecer:
• Las partes interesadas que sean relevantes
• Las necesidades y expectativas relevantes
Los clientes que consumen en el local deben de ofrecerles productos limpios y de calidad, para evitar enfermedades, exigiendo mucha limpieza y revisión de la materia prima en los procesos los cuales son la preparación de platillos, todas las actividades de limpieza, inspección de calidad en sus procesos de cocina, deben de ser obligaciones para el personal.
4.3 Determinación del alcance del Sistema de Gestión Ambiental.
La empresa tiene que establecer ciertos límites para determinar el alcance. La organización debe considerar:
• Cuestiones externas e internas
• Obligaciones de cumplimiento
• Unidad organizativa
El local debe establecer a sus proveedores una máxima calidad a sus productos, el gerente del local debe de establecer la obligación de realizar los productos de forma limpia, esto debe de ser plenamente autorizado por el dueño del local.
4.4 Sistema de Gestión Ambiental.
Para conseguir ciertos resultados, la empresa tiene que establecer, implementar, mantener y mejorar de forma continua el Sistema de Gestión Ambiental, incluyendo los procesos necesarios y sus interacciones. La empresa debe mantener el Sistema de Gestión Ambiental
5.1 Liderazgo y compromiso
• Asumir la obligación de rendir cuentas sobre la eficiencia el Sistema de Gestión Ambiental.
• Asegurarse de que se establezcan las políticas ambientales y los objetivos de la empresa, y que estos sean compatibles con el contexto de la empresa y la dirección estratégica.
• Asegurarse de que se dispone de todos los recursos necesarios para el Sistema de Gestión Ambiental.
5.2 Política ambiental.
La gerencia de la organización establece, implementa y mantiene una política ambiental que:
• Es apropiada para el propósito y el contexto de la empresa, en la que se incluye la naturaleza, los impactos ambientales, etc.
• Proporciona un marco para establecer los objetivos ambientales
5.3 Roles de la organización, responsabilidades y autoridades.
Se deben establecer de acuerdo con el organigrama de la empresa, debidamente autorizado por el dueño.
6. Planificación
Cronograma de obra
1. Semana
• Limpieza
• Revisión eléctrica interna
2. Semana
• Aplicación 5s para la alacena
• Revisión eléctrica externa
Plan de mejoramiento
Cocina
• Limpieza de cocina profunda a maquinas
• Instalación punto contra incendios y botiquín
• Revisión eléctrica
Alacena
• Limpieza
• Revisión eléctrica y punto de nevera de refrescos
• Mejor organización para la implementación del guardado de salsa
Fachada exterior
• Limpieza
• Revisión eléctrica y puntos de luz
Formato gestion de riresgos y oportunidades
6.2 Objetivos ambientales y planificación para lograrlos
Acciones para abordar Riesgos y Oportunidades (Norma ISO 14001:2015)
“Matriz de identificación y manejo de aspectos e impactos ambientales”
7.1 Recursos.
Implementar, mantener y mejorar de forma continua el Sistema de Gestión Ambiental. En este caso se debe tener mayor material de limpieza para maquinaria, ya que las maquinas por no darles mantenimiento ni limpieza generan contaminación con excesos de comida que se junta. Al igual que un nuevo almacén de materia prima junto con una mayor conciencia de acomodo
7.2 Competencia.
La empresa debe:
• Determinar la competencia necesaria para cada persona que realiza el trabajo bajo el control que afecta a su desempeño ambiental.
• Asegurarse de que son personas competentes en base a la educación, formación o experiencia que tenga.
• Determinar la necesidad de formación asociada a los aspectos ambientales.
7.3 Toma de conciencia
Comunicación
(Aplica la empresa la metodología 5W para comunicación interna y externa)
El SGA de la organización debe incluir:
•-La información documentada requerida por esta norma internacional
-Control de la información documentada La información documentada requerida por el Sistema de Gestión Ambiental y por esta norma interna se deben controlar para asegurar que:
• Se encuentra disponible para su uso
• Que se encuentre protegida de forma adecuada Para controlar la información documentada, la empresa debe realizar las siguientes actividades:
• Distribución, acceso, recuperación y utilización
8. Operación
8.1. Planificación y control operacional
La empresa debe establecer, implementar, controlar y mantener los procesos necesarios para cumplir con los requisitos del Sistema de Gestión ambiental. La empresa tiene que realizar un control de la planificación y revisar las consecuencias de los cambios no deseados, adoptar medidas para mitigar los efectos adversos, etc. La organización tiene que asegurarse que los procesos externos son controlados e influenciados. El tipo y la extensión del control que se aplica a los procesos que deben ser definidos dentro del SGA. Según la perspectiva del ciclo de vida, la empresa debe:
• Determinar controles
• Determinar los requisitos
• Comunicar los requisitos
• Considerar la necesidad de proporcionar información sobre los potenciales impactos ambientales.
8.2. Preparación y respuesta de emergencia.
La organización debe establecer, implantar y mantener los procesos necesarios como prepara para responder a las situaciones de emergencias. La empresa debe:
• Prepararse para responder por la planificación de acciones para prevenir impactos ambientales
• Responder a situaciones actuales de emergencia
• Tomar medidas para prevenir las consecuencias de las situaciones de emergencia
• Evaluar periódicamente las acciones de respuesta planificadas
• Revisar periódicamente y revisar los procesos y las respuestas planificadas
Una auditoría de calidad es una evaluación en la que se comprueba que los procesos que se llevan a cabo dentro de una empresa, ya sean productivos, servicios, etc., están conforme a los objetivos del Sistema de Gestión de Calidad (SGC). Las auditorias de calidad aportan a la empresa confianza en el manual de calidad con el que se trabaja.
Estudio realizado, se encontró que el restaurante “Go wings” que procesa alimentos pollo en el municipio de Durango las condiciones de almacenamiento e higiene en general son deficientes.
El almacenamiento para el guardado de los insumos como las salsas, condimentos, comida en general es deficiente, ya que el espacio es muy pequeño para todo lo que se debe de guardar y a la vez no cuentan con un orden apropiado, su gestión en cuanto el almacenamiento es deficiente en organización y tamaño.
En cuestión de la higiene general en la cocina se cuenta parcialmente cumplida, ya que generan limpieza, pero no a profundidad en algunas maquinas, y genera desperdicios de comida que pueden contaminar la comida fresca que preparan y al mismo tiempo pueden estropear las maquinas por no tener una limpieza constante un mantenimiento preventivo seria eficaz para poder solucionar este problema de limpieza
Objeto
Establecer un sistema para la planificación, programación, realización, seguimiento, evaluación del sistema de gestión de la organización.
Campo de aplicación
El procedimiento se debe de aplicar al personal del restaurante involucrado en la elaboración de las alitas y de los diferentes platillos, para establecer mejoras e informarlas a los gerentes y el dueño de la cadena.
Responsable de mejora
Se audita al restaurante Go Wings sucursal jardines, la implementación de buenas practicas de mantenimiento, limpieza y mejor almacenamiento con ya que el principal problema es el tamaño de sus almacenamientos para guardar la comida al igual que su ordenamiento, limpieza profunda y mantenimiento preventivo en las maquinas de la cocina y seguimiento de la calidad de la comida por parte de proveedores , se debe de aprobar y seguir por parte del gerente del sucursal con autorización del dueño
10.1. Generalidades La organización tiene que determinar todas las oportunidades de mejora y poner en marcha las acciones necesarias para alcanzar los resultados esperados en el Sistema de Gestión Ambiental.
10.2. No conformidad y acciones correctivas Cuando se produce una no conformidad, la organización debe:
• Reaccionar ante la no conformidad
• Evaluar la necesidad de tomar acciones para eliminar las causas de la conformidad.
• Implementar cualquier acción correctiva necesaria
• Revisar la eficacia de las medidas correctivas adoptadas
• Realizar cambios en el Sistema de Gestión Ambiental
10.3. Mejora continua La empresa debe mejorar de forma continua la idoneidad, adecuación y eficacia del Sistema de Gestión Ambiental para mejorar el desempeño ambiental.
1 Alcance
2 Referencias normativas
3 Términos y definiciones
4 Principios de auditoría
5 Administrar un programa de auditoría
6 Realizacion de una auditoria
7 Competencia y evaluacion de los auditores
Premios Internacionales y Nacionales
Actualmente, los premios de la calidad contribuyen a elevación de los estándares de calidad a nivel internacional y nacional, gracias a que logran sembrar el interés en muchas organizaciones por la obtención de los mismos.
Las compañías que optan al premio están convencidas de que la calidad total en la empresa es un punto clave en el éxito de la organización, y optar al premio es una excelente oportunidad para aprender nuevas y útiles metodologías para conseguir la calidad total. Para optar al premio, además de otros requisitos es necesaria la realización de una memoria que describa la promoción e implantación de actividades de control de calidad
The Deming Prize for Individuals
Concedido a aquellas personas que hayan hecho contribuciones excepcionales al estudio, aplicación y difusión del CWQC mediante el uso de métodos estadísticos.
The Quality Control Award for Operations Business Units
Concedido a unidades de negocio de una compañía que hayan alcanzado mejoras significativas en su rendimiento, mediante la aplicación del control de calidad
The Deming Application Prize
Concedido a compañías japonesas o divisiones de estas que hayan alcanzado mejoras significativas en su rendimiento, mediante la aplicación del CWQC.
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Reconoce a las organizaciones de EE.UU. en las áreas empresariales, cuidando de la salud, la educación y los sectores sin fines de lucro para la excelencia en el desempeño. El premio Baldrige es el único reconocimiento formal de la excelencia en el desempeño de ambas organizaciones públicas y privadas en EE.UU. otorgada por el presidente de los Estados Unidos.
Andrews. (18 de Mayo de 2012). Control Total de Calidad. Obtenido de http://andrews-controltotaldecalidad.blogspot.com/2012/05/filosofos-de-la-calidad.html
Arsael. (15 de Octubre de 2012). Slideshare. Obtenido de https://es.slideshare.net/arsaesal/premios-a-la-calidad-14736982
Barrado, G. G. (26 de Octubre de 2016). Aleis Sistemas. Obtenido de La importancia de la calidad en las empresas: http://www.aleissistemas.com/blog/la-importancia-la-calidad-las-empresas/
Colombia, U. C. (2018). Sistemas de Gestión de Calidad. Obtenido de https://www.ucc.edu.co/sistema-gestion-integral/Paginas/sistema-gestion-calidad.aspx
Maza, A. (s.f.). Academia. Obtenido de Premios Internacionales y Nacionales de la Calidad: https://www.academia.edu/4607282/PREMIOS_INTERNACIONALES_Y_NACIONALES_DE_LA_CALIDAD
El Sistema de gestión ambiental ISO 14001 es un componente importante para lograr el mejoramiento continuo dentro de las organizaciones, contribuyendo de manera significativa al desarrollo sostenible y generando beneficios adicionales para las empresas, los trabajadores, los clientes y en general al medio ambiente.
Se pudo identificar los factores mas contaminantes en Go Wings, y maneras de resolver estos para tener un nivel de contaminante menor al actual, nivel aceptable segun la demanda del producto y tipo de producto.