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História e Produção do Chocolate

História

  • Planta nativa da região do México

  • 1500 a.C.

  • Civilização Olmeca e civilização Maia

  • Bebida sagrada temperada com baunilha e pimenta

  • Cacau torrado com especiarias e mel

Introdução na Europa

  • Após a Espanha colonizar o México (1502)

  • Mulheres, nobres e sacerdotes durante cultos

  • Itália, França e Holanda

  • Casas de chocolate (1657)

  • Popularização

  • Bebida a base de leite utilizada como medicamento

  • Irmãos Cadbury

Brasil

  • Amazônia Portuguesa

  • Brasil se torna no século XX o maior produtor de cacau

  • Hershey, Caldbury, Fry, Rowntree, Cailler, Suchard, Peter, Nestlé, Lindt e Toble

  • Neugebauer Irmãos & Gerhardt (1891)

  • 5º maior produtor a partir de 2001

Produção do chocolate

  • Escolha do Cacaueiro

  • Extração e secagem de sementes

  • Transformação em chocolate

  • Definição do tipo

  • Refinamento do doce

  • Mistura

  • Temperagem

  • Embalagem

Escolha do cacaueiro

Extração e secagem de sementes

  • Secagem ao sol
  • Processo de torra
  • Moagem
  • Extração da manteiga de cacau (50% da semente)

Transformação em chocolate

  • Torta de cacau >> cacau em pó e kibbleds

Definição do tipo

  • Chocolate ao leite
  • Meio amargo
  • Amargo
  • Chocolate branco

Refinamento do doce

Massa é prensada em cilindros até que fique suave e homogénea

Mistura

Conching: mistura do cacau refinado com leite e outras composições

Temperagem

  • Estabiliza os açúcares e manteiga de cacau
  • Moldagem
  • Um pequeno erro: manchas e falta de brilho

Embalagem

  • Sem contato com oxigênio e umidade

Curiosidades

  • 70% da produção está na África

  • O cacau está em risco de extinção

  • Uma barra de chocolate contém em média 8 traços de insetos

  • O aroma do chocolate ativa ondas cerebrais que causam relaxamento

  • Animais não podem comer chocolate

  • O consumo de chocolate amargo faz bem para o coração e ajuda a prevenir o câncer de intestino

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