História e Produção do Chocolate
História
- Planta nativa da região do México
- Civilização Olmeca e civilização Maia
- Bebida sagrada temperada com baunilha e pimenta
- Cacau torrado com especiarias e mel
Introdução na Europa
- Após a Espanha colonizar o México (1502)
- Mulheres, nobres e sacerdotes durante cultos
- Casas de chocolate (1657)
- Bebida a base de leite utilizada como medicamento
Brasil
- Brasil se torna no século XX o maior produtor de cacau
- Hershey, Caldbury, Fry, Rowntree, Cailler, Suchard, Peter, Nestlé, Lindt e Toble
- Neugebauer Irmãos & Gerhardt (1891)
- 5º maior produtor a partir de 2001
Produção do chocolate
- Extração e secagem de sementes
- Transformação em chocolate
Extração e secagem de sementes
- Secagem ao sol
- Processo de torra
- Moagem
- Extração da manteiga de cacau (50% da semente)
Transformação em chocolate
- Torta de cacau >> cacau em pó e kibbleds
Definição do tipo
- Chocolate ao leite
- Meio amargo
- Amargo
- Chocolate branco
Refinamento do doce
Massa é prensada em cilindros até que fique suave e homogénea
Mistura
Conching: mistura do cacau refinado com leite e outras composições
Temperagem
- Estabiliza os açúcares e manteiga de cacau
- Moldagem
- Um pequeno erro: manchas e falta de brilho
Embalagem
- Sem contato com oxigênio e umidade
Curiosidades
- 70% da produção está na África
- O cacau está em risco de extinção
- Uma barra de chocolate contém em média 8 traços de insetos
- O aroma do chocolate ativa ondas cerebrais que causam relaxamento
- Animais não podem comer chocolate
- O consumo de chocolate amargo faz bem para o coração e ajuda a prevenir o câncer de intestino