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Vida útil de un alimento
Se trata del periodo de tiempo durante el cual el alimento es seguro y mantiene sus propiedades de calidad bajo unas condiciones definidas de conservación.
¿Que es la vida útil de un alimento?
Diferencia entre la fecha de caducidad y consumo preferente
Se diferencia en que, si se trata de un alimento muy perecedero que pueda poner en peligro la salud del consumidor en un periodo relativamente corto se pondrá la fecha de caducidad y si se trata de un producto que pierde sus características específicas se le pondrá fecha preferente.
Dígitos que deben aparecer
Si se trata de la fecha de caducidad debe de ir el día, mes y año, en este orden.
Si se trata de la fecha de consumo preferente irá,
- Si su duración es de menos de tres meses, irá el día y el mes.
- Si su duración es de entre tres meses y dieciocho, irá el mes y el año.
- Y si su duración es de mas de dieciocho meses, irá solo el año.
Análisis de los estudios de vida útil
Se estudiaran:
- Las características fisicoquímicas (pH, contenido de sal, concentración de conservantes,...
- Consultar biografías científica, para conocer el crecimiento y la supervivencia de los microorganismo
TIPOS DE ESTUDIOS
Tipos de estudios de vida útil
vida útil secundaria
Periodo de tiempo durante el cual un alimento mantiene, una vez abierto, sus características de calidad, respetando las condiciones que se indican en el.
Vida útil secundaria
challenge tests
Se utiliza para conocer, la estabilidad de la microbiología de una nueva o mejorada formulación o para la eficacia de un nuevo conservante.
Consiste en introducir diversos microorganismos patógenos en la formulación, los microorganismos usados están relacionados con contaminantes que se pueden dar en el proceso, almacenamiento o en la manipulación por parte de los consumidores.
Challenge tests
microbiología predictiva
Microbiología predictiva
estudia la evolución de los microorganismos en lo que afecta a su crecimiento o inactivación, para predecir su comportamiento.
se realiza a través de aplicaciones de software y bases de datos con ecuaciones matemáticas y se realizan los cálculos y las predicciones sobre un determinado microorganismo, en diferentes condiciones del alimento.
sensoriales
los estudios se harán por paneles sensoriales para determinar la evolución sensorial de un producto.
se hace de dos formas:
- test de aceptación/consumo
- paneles entrenados, con pruebas discriminativas o medida de escalas (peuebas descriptivas)
Sensoriales
vida útil acelerada
en este caso se sobreexpone al alimento a unas determinadas condiciones (generalmente altas temperaturas) para predecir la vida comercial en un periodo corto de tiempo y se le realizaran análisis periódicos hasta su alteración a límites sensoriales inaceptables.
los resultados tienen un margen de error y pueden desarrollar deterioros en el alimento.
Vida útil acelerada
directos a tiempo real
Directos a tiempo real
- consiste en mantener al alimento en las condiciones previstas para su almacenamiento (temperatura).
- determina distintos tiempos el atributo crítico de calidad hasta llegar al valor límite.
- son largos en el tiempo.
- se realizan en ausencia de patógenos y las condiciones del producto son fijas.
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