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Copia de Operaciones básicas de cocina
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Transcript
OPERACIONES BASICAS DE COCINA
ELABORACION CULINARIA BASICA
MF0256_1
HOTR0108
Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
UF0053
Normas higiénico-sanitarias en restauración
Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria
UF00056
Elaboraciones básicas de cocina
UF0057
Elaboración de platos combinados y aperitivos
UF0057 Elaboración de platos combinados y aperitivos
El departamento de cocina
Unidad didáctica 1
El departamento de cocina
Estructuras y zonas de producción
Restauración colectiva
Competencias básicas
Elaboración de platos combinados y aperitivos
Unidad didáctica 2
Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos
Deifinición y clasificación
Tipos y técnicas básicas
Decoraciones básicas
Elaboración y presentación
Regeneración y presentación
Participación en la mejora de la calidad
Unidad didáctica 3
Participación en la mejora de la calidad
Aseguramiento de la calidad
Prevención y control
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