Relatório da PAP

Percurso Formativo

Agrupamento de Escolas de Viana do Alentejo

Escola Básica de Alcáçovas

Escola Básica e Secundária, Dr. Isidoro de Sousa de Viana do Alentejo

Percurso Formativo

Alvito

Escola Profissional de Alvito

Experiência Profissional

Hotel Dom Fernando

• Estágio escolar de 21/06/2017 a 07/07/2017
• Part-time de 08/07/2017 a 05/09/2017

• Fazer as refeições do pessoal;
• Ajudar na copa fina e grossa;
• Repor tabuleiros do buffet

Experiência Profissional

M'ar de Ar Muralhas

Estágio escolar de 05/02/2018 a 01/05/2018

• Fazer provas de casamento;
• Pastelaria;
• Trabalhar carnes, peixes e acompanhamentos;
• Ajudar na mise-en-place dos pequenos almoços.

Experiência Profissional

Convento do Espinheiro

Estágio escolar de 25/10/2018 a 10/12/2018

• Saucier;
• Entremetier;
• Garde-manger;
• Pastelaria;
• Fazer pequenos almoços.

Apresentação do Projeto da Pap

Trabalho desenvolvido na PAP:

• Pré-projeto
• Prova de Língua estrangeira;
• Prova Surpresa;
• Prova Criativa;
• Defesa da PAP

Pré-projeto

O pré-projeto foi desenvolvido desde 21 de setembro de 2018 até dia 9 de janeiro de 2018.

Entreguei na data prevista.

Autoavaliação

Simulação Prática em Língua Estrangeira

Criação do meu restaurante

https://ritaigfelisberto.wixsite.com/kitchen

Simulação Prática em Língua Estrangeira

Na simulação em língua estrangeira Inglesa, que foi realizada com a professora Elisabete Fino, foi apresentada uma simulação de atendimento a um cliente. Está simulação consistiu na apresentação do prato- "Frutos Vermelhos em Gelatina com Raspas de Chocolate".

Condições de realização da prova prática em língua estrangeira

A prova de língua estrangeira foi realizada no dia 19 de março, na sala de aulas praticas de bar, na escola Profissional de Alvito.

Foi preparado um diálogo em português, tendo sido posteriormente traduzido para a língua inglesa.

Realização da prova prática em língua estrangeira

Diálogo:

Evidências da realização da prova em língua estrangeira

Análise crítica da execução do projeto

Aspetos positivos: consegui manter uma boa comunicação com a professora. A interação verbal foi fluente pois consegui apresentar o conteúdo da prova e responder às questões em língua estrangeira. Creio que consegui manter uma boa postura durante a simulação.

Aspetos negativos: devido ao nervosismo, creio que falei um pouco rápido demais.

Autoavaliação

Prova Surpresa

A prova foi realizada na cozinha pedagógica da Escola Profissional de Alvito, na manhã do dia 30 de abril de 2019.

Mediante o sorteio da bancada, o ingrediente principal apresentado foi uma posta de Garoupa.

Condições da realização da prova

Foi dado 15 minutos para poder refletir sobre o prato a confecionar com a posta de Garoupa.

A escola forneceu todos os utensílios necessários para a prova. Tive que escolher os restantes ingredientes que estavam à disposição, e que melhor se adequavam ao acompanhamento deste peixe.

Para a confeção do prato foi dada a duração de 1H30minutos.

Apresentação final dos pratos

O prato que eu confecionei foi posta de Garoupa no forno, acompanhado com batatas torneadas e legumes cozidos.

Tendo sido realizada no final da prova a sua ficha técnica.

Algumas evidências da Prova

Análise crítica da execução do projeto

Aspetos positivos: Apresentei-me de uma forma correta. Apliquei as técnicas que aprendi durante estes 3 anos. Fiz uma boa gestão do tempo. Ficou um prato com uma boa apresentação, saboroso e com criatividade, os legumes e as batatas ficaram no ponto de cozedura correto.

Aspetos negativos: Alguma falta de organização na bancada. Devido ao nervosismo tive alguma dificuldade no manuseamento das facas.

Autoavaliação

Prova criativa

Fundamentação da escolha

Selecionei a “Dieta Mediterrânica” como tema e irei utiliza-lo nos três pratos do menu.

Escolhi a Dieta mediterrânica, pois é um tema que aprecio porque é uma dieta equilibrada e contém todos os nutrientes.

Características nutricionais da dieta mediterrânica:

• A ausência de lacticínios e da carne de vaca, bem como da carne de porco;

• O uso de azeite como única gordura alimentar;

• O abundante uso de legumes, verduras e frutas frescas permite a ingestão de elevadas quantidades de fibras alimentares;

• A par das frutas, verduras e legumes, a grande quantidade e variedade de ervas aromáticas usadas como tempero de uma forma quotidiana;

• O consumo moderado, mas regular, de vinho completa a oferta regular de importantes antioxidantes;

• A presença quotidiana de peixe nas refeições dos habitantes da bacia do Mediterrâneo dá-lhes uma apreciável quantidade de óleos polinsaturados ómega 3.

Descrição da prova criativa:

A minha prova criativa é baseada no tema- Dieta Mediterrânica.

• Selecionei para entrada Cestinhas de Massa Filo com Salada Caprese.

• Como prato principal, Lombo de Tamboril em Cama de Alho Francês.

• Para a sobremesa optei por Frutos Vermelhos em Gelatina com Raspas de Chocolate.

Ficha técnica da Entrada

Ficha técnica do Prato Principal

Ficha técnica da Sobremesa

Entrada- Organização da prova

Prato principal- Organização da prova

Sobremesa- Organização da prova

Mise-en-place

Pré-preparação (um dia antes)

• Frutos vermelhos em gelatina

Algumas evidências da prova

Análise crítica da execução da prova

Aspetos positivos: Tive uma higiene pessoal cuidada e apresentei-me corretamente tendo alguma organização. Apliquei as técnicas apreendidas durante estes três anos. Os meus pratos tiveram uma boa apresentação tendo um bom sabor e os ingredientes estavam no grau certo de cozedura. Surgiram alguns contratempos que consegui ultrapassar com facilidade.

Aspetos negativos: Devido aos nervos, tive alguma dificuldade no manuseamento do material e equipamentos.

Autoavaliação

Conclusão

Concluo que consegui realizar todas as provas propostas com confiança e autonomia. Ainda que tenham existido alguns lapsos durante as provas (identificados de imediato por mim e pelos professores), consegui ultrapassar as dificuldades.

Creio que demonstrei os conhecimentos adquiridos durante estes três anos de curso, com rigor e brio.