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Aylin Alejandra Aguirre Ferrales
2°A PIA
Coloca al butirometro de gerber 10 ml de acido sulfurico
Añadir cuidadosamente 11 ml de leche con una pipeta volumetrica
El acido destruye las proteinas especialmente las vinculadas a la grasa.
Cuando entra en contacto con el agua, la muestra sufre desproteinizacion, reaccion que libera grandes cantidades de calor
Añadir 1 ml. de alcohol amilico.
Mediante la presencia de polariddad similar, el alcohol amilico puede separar la grasa del resto de los componentes.
Limpie el cuello con papel, sellelo, envuelva en una toalla y agita vigorosamente.
Centrifugar por 4-5 minutos a 1200-1400 rpm
La centifuga promueve la separacion fisica de dos fases bien definidas:
No polar (constituida por grasa) y polar (constituida por el resto de los componentes)
Dejar en baño maria (65-66°C durante 2-3 minutos.
Despues se debera tomar la lectura en la escala del butorimetro.