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Equipo 1

Tipos de Servicios

13/11/2021

Introducción

Los tipos de servicios en restaurantes, se refiere al protocolo de servicio al cliente que se ofrece según el tipo de restaurante.

Dependiendo del restaurante al que se va y del tipo de comida que se tenga en mente, variará el tipo de servicio que ofrecerán.

El tipo de servicio se debe de decidir dependiendo de las circunstancias de cada restaurante:

– Público al que va dirigida la comida.

– Espacio en el establecimiento o en el local. – Cantidad de comensales y de mesas

– Orden de las mesas y establecimiento

Servicio colectivo

Este servicio es ofrecido principalmente a personas que se deben encontrar bien sea en el desayuno, comida o cena.

Se usa más en fábricas-empresas, hospitales, asilos e institutos carcelarios.

Regina

Servicios comerciales

Son aquellos creados con la finalidad de generar utilidades.

Un ejemplo de esto son las cadenas de comida rápida como McDonald's, Burger King, KFC, Car'l Jr, etc..

Servicios comerciales

Servicios no comerciales

Son aquellos creados con la finalidad de ofrecer servicios a un determinado grupo de personas ajustados a un presupuesto determinado.

Los lugares que lo usan con hospitales, guarderías, escuelas, comedores industriales.

Servicios no comerciales

Servicio a la Inglesa

Anaid

Consiste en que el camarero irá llenando los platos de los comensales. El servicio a la inglesa se hace por la izquierda del comensal, siempre y cuando sea posible y el espacio u otras circunstancias lo permitan.

Es un servicio muy rápido y con una buena presentación para el cliente. El camarero realiza el servicio con bandejas donde se encuentra los alimentos. Además, no se desperdicia nada de comida. El camarero en este tipo de servicio debe tener mucha experiencia para evitar manchar al cliente.

Servicio de buffet

Servicio de

buffet

En el servicio buffet la comida se sirve de manera fría o caliente, en un lugar específico, donde los comensales pueden disfrutar de una gran variedad de alimentos.

Existen 4 tipos de servicios buffet: 5. Servicio en mesa

Es el servicio en que los clientes eligen lo que desean comer, de una mesa expositora, y un camarero se lo va sirviendo.

6. Buffet Asistido

Los clientes eligen lo que desean comer, con la diferencia de que al final el propio cliente es quien se lleva

el plato a la mesa. 7. Autoservicio

El cliente se sirve todo cuanto quiere comer y el camarero únicamente tiene que recoger los platos sucios de la mesa.

8. Degustación

Este es cuando se hace una exposición de cierta cantidad de productos para que los clientes puedan probarlos todos.

Servicio tradicional

Tiene asistencia total a la mesa y se realiza en la mayoría de los

establecimientos (restaurantes, bares, cafeterías, hoteles).

Los alimentos se presentan por la izquierda del comensal, siendo el propio invitado el que se sirve su plato, siempre con los cubiertos que se presentan en la fuente para tal fin, debiendo de coger el tenedor con la mano izquierda y la cuchara con la derecha.

Mariana

Servicio con

mesa

auxiliar

Servicio con Mesa Auxiliar

Se utiliza en comedores de lujo y en aquellos en los que se desea prestar un servicio esmerado; también puede emplearse en mesas de gran número de comensales, instalando los gueridones necesarios.

El alimento se acerca ya cocinado a la mesa, en una fuente, se muestra a los comensales y se sitúa sobre una mesa auxiliar, sobre la que se preparan las raciones individuales y se sirven al comensal por su derecha.

Servicio convencional

David

Abarca todo tipo de restaurantes y su propósito es ser un ambiente social y de encuentro para degustar una comida con amigos o familiares.

En este tipo de espacios se ofertan menús donde la preparación de las comidas es organizada y deliciosa; se pueden encontrar en hoteles, cafeterías, bares, gran variedad de restaurantes.

Estos establecimientos son comerciales y los precios pueden variar de acuerdo al lugar que se elija para salir y compartir.

Servicio específico

La preparación de las comidas se realiza en grandes cantidades tipo buffet con el objetivo de ofrecer varias alternativas a los comensales y además que se basen su cocción en fomentar una dieta saludable, los usuarios de este tipo de servicio son colegios, hospitales, clínicas, universidades, fábricas.

Los platos que se ofertan generalmente tienen un precio cómodo/justo para ser adquiridos por las personas que trabajan o son usuarios de este servicio.

Servicio específico

Servicio americano o de emplatado

Cesar

 Es menos formal que el francés ruso y el inglés el más generalizado en el cafeterías y restaurantes la característica que distinga servicio de su rapidez

La comida se sirve en plata en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales los entremeses se reducen al mínimo y a menudo hay un solo plato Seguido por el café

el mesero toma la orden a la dama de más edad que se encuentra en la izquierda del Anfitrión y proseguirá con los demás comensales hacia la izquierda para terminar tomando la orden al anfitrión o en su caso el varón de más edad esto tiene por objetivo que al momento de servir las órdenes se pongan al frente de las personas lo que pidieron sin tener que preguntar quién pidió el platillo y evitar un cambio de estos entre los comensales.

Autoservicio

Un autoservicio es un establecimiento comercial en el que se expenden diversos platos de comida para ser consumidos en el mismo local.

Autoservicio

Servicio Francés

Es un servicio de mesa en el que se sirven todos los platos de una comida al mismo instante en la mesa de los comensales. Primero se muestra a los comensales los ingredientes y elementos de los platos, tras ello un camarero deja a los comensales que elijan las raciones y proporciones que debe llevar a su plato, haciéndolo siempre por su izquierda.

Una de las principales características es que permiten al comensal elegir las cantidades. El servicio se inicia por la persona invitada, empezando por mujeres y acabando por el anfitrión. Se diferencia del servicio a la inglesa en que el comensal no puede elegir las proporciones y las cantidades de cada alimento, sino se sirve en cantidades iguales en general.

Monse

Servicio Ruso

Consiste en una forma elegante de servicio de mesa. Por regla general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente bien decoradas, y se llevan en un carrito a la mesa del cliente con el adorno. Un camarero que tiene a su cargo ser jefe de cortes (Trinchador) procede a cortar delante del cliente las piezas. El servicio a la rusa se combina generalmente con el servicio a la inglesa. Se procede con este servicio una vez que se han cortado las piezas.

Servicio

Ruso

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