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El sacrificio de animales y elaboración de carnes, son segmentos de la industria cárnica, estos a veces tienen problemas de ubicación, por eso resulta difícil una clasificación exacta de ambos.
-Antes de la refrigeración, los mataderos debían estar en zonas de consumo, aún se mantiene en países en desarrollo en zonas tropicales, donde la carne se consume rápido, en las 24 horas después de la matanza y solo se conserva en un periodo reducido.
-Se deben comparar costos, pérdida de peso, gastos de tránsito, reclamo de daños, etc.
-Los precios de carne son inferiores en países en desarrollo a diferencia de los países industrializados.
-El transporte del ganado parece ser antieconómico, pero en países en desarrollo resulta más económico que el transporte de carne.
-Con el incremento de la industrialización en países en desarrollo, la tendencia será tanto en países de importación y exportación que los mataderos estén cerca de las zonas de producción.
-Existen ventajas que han tenido los países al situar mataderos fuera de las zonas urbanas:
Las ventajas se aplican a regiones tropicales cuando se introduce refrigeración.
Deben de estar ubicados lejos de las zonas residenciales y de los aeropuertos
NO
Se debe tener la disponibilidad de agua en cantidades suficientes, también como es el traslado de los desechos tratados a un vertedero adecuado.
Las aves de rapiña como el águila, buitre y halcón son atraídos por los mataderos independientemente por la carne y residuos, por el olor penetrante que transmiten las instalaciones.
Los mataderos necesitan mucho sitio
El tamaño del terreno depende del periodo de tiempo que es preciso retener a los animales vivos antes del sacrificio
Aumentar la seperficie del emplazamiento para proporcionar instalaciones de duplicado o triplicado
VÍAS DE TRANSPORTE:
- Terrestre(camiones y trenes de carga).
- Acuática.
Cualquier medio de transporte empleado deberá contar con medidas de higiene ya establecidas(limpieza , desinfección y uso exclusivo).
El consumo de electricidad trifásica
puede variar de 5kw/50 kg a
8kw/50kg.
En un matadero se necesitan
de 1000 a 1200 litros por res
procesada.