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Transcript

Bibliografia

Conclusión

* diferencia entre embalar y empaquetar - Google Search. (s. f.). https://www.google.com/search?q=diferencia+entre+embalar+y+empaquetar&gs_ivs=1#tts=0

* Línea de producción de galletas, línea multifuncional. (s. f.). http://makingmachines-food.com/2-3-multifunction-biscuit-production-line.html

* Junyu. (2022, 2 septiembre). What is biscuit manufacturing? JunyuTec. https://productionbiscuit.com/es/que-es-la-fabricacion-de-galletas/#:~:text=fabricaci%C3%B3n%20de%20galletas%20es%20el,horno%20hasta%20que%20est%C3%A9n%20doradas.

*Asale, R.-., & Rae. (s. f.). galleta | Diccionario de la lengua española. «Diccionario de la Lengua Española» - Edición del Tricentenario. https://dle.rae.es/galleta

*máquinas y líneas para la producción de galletas. (s. f.). https://technopast.com/es/produccion-de-galletas-rellenas-maquinas-de-multi-extrusion/lineas-fabricacion-galletas-detail

*Línea de producción de galletas de China Fabricantes, Proveedores - Precio directo de fábrica - Coyotech. (s. f.). https://www.coyograinmachine.com/food-processing-equipment/biscuit-production-line.html

Las Galletas son una masa o mezcla rica en azucares y otras materias primas y que en su linea de proceso es facil que se contaminen tanto por peligros Fisicos, Quimicos u Biologicos si no hay una buena implementación de las BPM y un constante capasitamiento hacia los empleados.

Máquina Empaquetadora y Máquina de Embalaje

Hornos rotativo o tunel y

Banda Transportadora Curva y de Enfriamiento

¿Qué es una Galleta?

Linea de Proceso

En el caso de la maquina empaquetadora esta el riesgo que con junto las galletas puedan ir otros objetos u entes con el producto ya sea desde un clavo, moneda , tornillo hasta gusanos, moscas etc.

En el caso de los Hornos esta la posibilidad de que la mezca se caiga, le caiga un objeto , fallen los calentadores en si.

Al igual que la banda transportadora que esta el riesgo de que la mezca se caiga, le caiga un objeto, fallen las maquinarias.

En ambos casos esta el riesgo de que si no estan a las temperaturas correctas esta el peligro de bacterias y microorganismos tanto termofilas, microaerofilas o anaerobias.

Las Galletas y sus

posibles puntos de contaminación

Según la RAE ( Real academia Española) Es una Pasta compuesta de harina, azúcar y a veces huevo, manteca o confituras diversas, que, dividida en trozos pequeños y moldeados o modelados en forma varia, se cuece al horno.

Amasadora.

Mezcladora.

Guillotina.

Enderezadora.

Máquinas rotativa.

Co-extrusora.

Dispositivo automático para el depósito en bandejas.

Hornos rotativo o tunel

Banda Transportadora Curva y de Enfriamiento

Máquina Empaquetadora

Máquina de Embalaje

En la maquina de Embalaje esta el riesgo de que los procuctos quimicos que componen la etiqueta puedan perjudicar el producto.

María Vicencio

Profesora Fabiola Seguel Ramos

Higiene y Manipulación de Alimentos

Amasadora y Mezcladora

Analisis de Peligro

Esta el riesgo de que si no hay una constante supervision y cuidado del personal pueden haber Peligros Fisicos como

MP contaminadas

Equipos e instalaciones averiadas

Caida de objetos Externos a la Mezcla

Si bien en todas las estaciones de la línea de proceso tienen un grado de peligro estas son las que destacan más

Amasadora.

Mezcladora.

Máquinas rotativa.

Co-extrusora.

Hornos rotativo o tunel

Banda Transportadora Curva y de Enfriamiento

Máquina Empaquetadora

Máquina de Embalaje

Máquinas rotativa y Co-extrusora

En ambas maquinas corre el riesgo de que en el caso de no tener una buena mantención y limpieza aparescan bacterias o hasta en el peor de los casos Moho ya que estan en constante contacto con la masa y suelen quedar restos de ella.

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