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Las Galletas son una masa o mezcla rica en azucares y otras materias primas y que en su linea de proceso es facil que se contaminen tanto por peligros Fisicos, Quimicos u Biologicos si no hay una buena implementación de las BPM y un constante capasitamiento hacia los empleados.
En el caso de la maquina empaquetadora esta el riesgo que con junto las galletas puedan ir otros objetos u entes con el producto ya sea desde un clavo, moneda , tornillo hasta gusanos, moscas etc.
En el caso de los Hornos esta la posibilidad de que la mezca se caiga, le caiga un objeto , fallen los calentadores en si.
Al igual que la banda transportadora que esta el riesgo de que la mezca se caiga, le caiga un objeto, fallen las maquinarias.
En ambos casos esta el riesgo de que si no estan a las temperaturas correctas esta el peligro de bacterias y microorganismos tanto termofilas, microaerofilas o anaerobias.
Según la RAE ( Real academia Española) Es una Pasta compuesta de harina, azúcar y a veces huevo, manteca o confituras diversas, que, dividida en trozos pequeños y moldeados o modelados en forma varia, se cuece al horno.
Amasadora.
Mezcladora.
Guillotina.
Enderezadora.
Máquinas rotativa.
Co-extrusora.
Dispositivo automático para el depósito en bandejas.
Hornos rotativo o tunel
Banda Transportadora Curva y de Enfriamiento
Máquina Empaquetadora
Máquina de Embalaje
En la maquina de Embalaje esta el riesgo de que los procuctos quimicos que componen la etiqueta puedan perjudicar el producto.
Esta el riesgo de que si no hay una constante supervision y cuidado del personal pueden haber Peligros Fisicos como
MP contaminadas
Equipos e instalaciones averiadas
Caida de objetos Externos a la Mezcla
Si bien en todas las estaciones de la línea de proceso tienen un grado de peligro estas son las que destacan más
Amasadora.
Mezcladora.
Máquinas rotativa.
Co-extrusora.
Hornos rotativo o tunel
Banda Transportadora Curva y de Enfriamiento
Máquina Empaquetadora
Máquina de Embalaje
En ambas maquinas corre el riesgo de que en el caso de no tener una buena mantención y limpieza aparescan bacterias o hasta en el peor de los casos Moho ya que estan en constante contacto con la masa y suelen quedar restos de ella.