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Capacitación de compras

Grupo Los Templos

Negocio

Negocio

  • Definición: un negocio es cualquier actividad, ocupación o método que tiene como fin obtener una ganancia.

Ganancia

Definición: diferencia entre los ingresos generados y los costos necesarios para desarrollar la empresa.

Ganancia

Definición de ingresos

el ingreso de una empresa es el dinero que obtiene por la venta de sus productos y/o servicios.

Ingresos y costos

Definición de costos

costo es el valor monetario que se da al consumo de factores que hacen a la producción de un bien o servicio.

Tipos de costos

  • Costos Operativos
  • Costos Fijos

Tipos de costos

  • Costos Variables
  • Costos Directos
  • Costos de Mercadería Vendida (CMV)

CMV

Costo de mercadería vendida

CMV

Son todos los gastos asociados a la producción y distribución de un producto o servicio cuyo fin es generar un ingreso.

  • CMV TEORICO

Tipos de CMV

Es el costo de un producto (comida o bebida) según receta. Es decir, lo que deberia haber gastado en su elaboración.

Se construye por la sumatoria de los costos de cada insumo que compone la receta y su relación con el precio de venta.

  • CMV REAL

Es el costo verdadero para la elaboración de un producto y su relación con el precio de venta.

Ejemplo Cmv T

CMV TEORICO DE PAPAS C/ CHEDDAR x 10 un.

Recetas

X

Costo

=

%

Costo final unitario

Precio venta unitario

$195,89

Papas 700gr

$308,19

$1250

Cheddar fundido 72gr

$49,75

Ingreso final

Costo final (x10 un.)

Leche 18ml

$3,03

Aceite 127ml

$59,53

%

$12.500

$3.081,9

24,65%

Cmv Teorico =

Compra realizada para elaborar papas c/ cheddar

Ejemplo Cmv R

1) Papas x3 Bolsa (2,5kg)

2) Cheddar fundido x1 Pouch (3kg)

3) Leche x1 Unidad (1Lt)

4) Aceite x2 Unidad (1Lt)

1) $2.100

2) $2.072,73

3) $168,2

4) $937,4

Gasto total= $5.278,33

%

Precio venta= $12.500

CMV REAL = 42,22 %

Total compras (cmv real)

Total consumo (cmv teorico)

  • Papas 3x 2,5kg = 7,5 Kg
  • Fundido 1x 3kg = 3 Kg
  • Leche 1x 1Lt = 1 Lt
  • Aceite 2x 1Lt = 2Lt
  • Papas 3x 2,5kg = 7 Kg
  • Fundido 1x 3kg = 0,720kg
  • Leche 1x 1Lt = 180 ml
  • Aceite 1x 1Lt = 1,27 Lt

Relación

diferencia

  • Papas= 0,5 kg
  • Fundido= 2,28 kg
  • Leche= 0,82 Lt
  • Aceite= 0,73 Lt

cmv real 42,22%

cmv teorico 24,65%

$5.278,33

$3.081,9

Definición

Stock

Conjunto de mercancías o productos que se tienen almacenados en espera de su venta o comercialización.

situaciónes que provocan un cambio en la cantidad de stock de un producto.

Movimientos de stock

Tipos de movimientos de stock:

  • Desperdicios
  • Acciones de marketing
  • Cortesía
  • Consumo de personal
  • Prestamos entre locales (+/-)

Stock inicial + compras +/- Mov. stock - ventas = Stock final teorico

Stock final teórico

Stock inicial

  • Papas= 0,5 kg
  • Fundido= 2,28 kg
  • Leche= 0,82 Lt
  • Aceite= 0,73 Lt
  • Papas= 0
  • Fundido= 0
  • Leche= 0
  • Aceite= 0

Ejemplo

Stock final teorico - Stock final real = Desvío de mercaderia

El desvio de la mercadería

se produce cuando la relación entre la compra, la venta y el conteo de mercaderia (Stock I-F), da como resultado un faltante o sobrante .

Desvio de cmv

Stock inicial + compras +/- Mov. stock - ventas = Stock final teorico

Stock final real

Stock final teórico

  • Papas= 3 kg
  • Fundido= 2 kg
  • Leche= 0,5 lt
  • Aceite= 0,7 lt
  • Papas= 0,5 kg
  • Fundido= 2,28 kg
  • Leche= 0,82 Lt
  • Aceite= 0,73 Lt

Ejemplo

Stock final teorico - Stock final real = Desvío de mercaderia

Sobrante (+)

Faltante (-)

Ejerciocios

Total de ventas: $12.500

Cmv real

Cmv teorico

42,22%

24,65%

$5.278,33

$3.081,9

Práctico I

Stock inicial:

$10.000

Stock final:

??

Diferencia de stock:

+/- (??)%

  • Ejercicio:

Fecha a analizar: 22/8 - 29/8

Práctico II

En trastienda se inicia se la semana con un total de 5,2 barriles de wolf ipa de 20 lts y al entrar al stock para construir el pedido semanal, podemos ver que el minimo semanal es de 14 barriles de 20 lts. 9 barriles fueron los que se pidieron a fábrica para que entreguen 5 unidades el día martes y 4 el día viernes. Resulta que el dia martes el camionero descarga unicamente 4 barriles y el día jueves reparten 4 barriles como se habia acordado sin ningun inconveniente.

Al no tener eventos esa semana, trastienda llega al viernes con barriles de sobra y cierra la venta semanal con un total de 192 pintas a precio full ($570 c/u) y un stock de 6,2 barriles de 20 lts.

Fecha a analizar:

Producto a analizar:

Total ventas:

Stock inicial:

Compras realizadas:

Movimientos de stock:

Datos calves

Ventas realizadas:

Stock final Teorico:

Stock final Real:

Desvio CMV:

ante el pedido de botanico de 1 barril de prestamo, trastienda lo envía y botanico no devuelve.

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