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Copy of 놀부

놀부보쌈에 대한 마케팅
by

지영 장

on 17 November 2013

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Transcript of Copy of 놀부

■놀부의 브랜드별 특별한 메뉴로 고객욕구 충족
놀부는 각 브랜드별로 그 브랜드를 대표하는 메뉴 2,3가지로 고객의 욕구를 충족한다. 그리고 그 대표 메뉴에 따른 서브메뉴를 3년마다 새롭게 개발해서 주 메뉴에서 느낄 수 없었던 새로운 맛을 고객들에게 보여줌으로서 고객의 욕구를 충족시켜 나간다. 새로운 메뉴는 주로 한국 사람들이 좋아하는 단품 음식을 중심으로 몇몇 샘플 매장에서 테스트 마케팅을 통해 고객들의 입맛을 미리 분석한 다음, 시장에 내놓기 때문에 성공 확률이 높다.

■한끼 식사용으로의 부담없는 가격
놀부의 전 메뉴는 결코 비싸지 않다. 단품 메뉴의 경우 모두 5,000원~7,000원으로 한끼 식사로 부담이 없을 뿐만 아니라, 한정식의 경우에도 1인분에 10,000원~15,000원으로 패밀리 레스토랑에 비하면 아주 저렴하다. 이는 소비자들이 한식을 부담 없이 즐길 수 있도록 하기 위함이고 놀부가 주 고객층으로 생각하는 가족단위의고객 30~40대의 소비를 촉진 시키는 놀부만의 강점이기도하다.

■한국고유의 맛과 분위기 상호로써 외국기업들과 차별화
놀부는 보쌈과 돌솥밥 등의 한국 사람들에게 익숙한 음식과 한국전통의 은은하고 소박한 인테리어 분위기, 그리고 외국 패밀리레스토랑에서는 느낄 수 없는 한국적 정서를 느낄 수 있다. 또한 놀부는 저렴한 가격과 더불어 남김없이 퍼주는 것으로 유명하여, 한국의 푸짐함을 엿볼 수 있다. 전통적인 우리네의 정서인󰡐아낌없이 나눠주고 퍼주는 후덕함󰡑을 그대로 살린 것이다. 그리고 놀부라는 친근한 상호명으로 서구음식에 식상함을 느끼고 우리 음식을 맛보고자 하는 소비자들의 욕구를 우리나라 사람들의 익숙한 맛과 친근한 분위기를 바탕으로 서구음식과 차별되는 맛을 통해 소비자를 끌어들인다.

■대형 중앙공급공장을 설립하여 동질성확보가 용이
놀부는 한식의 계량화를 통해 맛을 표준화한 모델 브랜드가 되었다. 그 이유는 1991년 업계 최초로 충북 음성에 2천평 규모의 중앙 공급식 주방을 설립했고 전국에 흩어진 점포에 신속하게 식재료를 공급할 수 있는 물류인프라를 구축했기 때문이다. 이전국의 각 점포에서 전산으로 발주하면 음성공장에서는 필요량을 당일 생산하여 고객에게 콜드 체인 시스템(Cold Chain System)으로 배송되어 신선한 제품을 공급받게 된다.
■Promotion의 상대적 열위
브랜드를 위한 다양한 광고 및 홍보활동을 하고는 있지만 규모나 인지도 차원에서 놀부는 타 외식업체의 프로모션에 비해 상대적인 열위를 면할 수 없다. 특히 외국기업의 경쟁적 우위와 비교해서는 턱없이 부족하다 말할 수 있다.

■상대적으로 부각되지 못하는 한국 고유의 멋
프로모션의 상대적 열위와 같은 맥락에서 이해될 수 있다. 현재 인지도 면에서도 외국 패밀리 레스토랑에 대한 선호가 더 높고 한국적인 것 보다 더욱 고품격으로 이미지화 되어있다. 외국기업의 경쟁적 우위 선점으로 인해 한국 고유의 멋이 상대적으로 부각되지 못한다.

■외국 레스토랑 음식에 비해 조리시간이 상대적으로 더 걸리는 편

■종업원들의 서비스 표준화 미비
타 외식기업이나 외국 외식기업에 비해 종업원들의 서비스 표준화 정도가 미비하다.
■웰빙 열풍으로 인한 한식의수요 증가.
최근 계속되는 웰빙 열풍으로 인하여 지방, 콜레스테롤이 높은 서구음식보다 저지방, 저칼로리, 천연 조미료를 사용하는 우리나라 전통의 음식의 선호도가 급속도로 높아졌다. 서구음식보다 우리나라음식을 먹고자하는 웰빙의 욕구를 지닌 소비자의 엄청난 수요가 한국적 음식 프랜차이즈 놀부의 기회인 것이다.

■주5일제 근무의 시행으로 외식문화 성행
주 5일 근무제의 일반화로 외식업체의 성장세는 높아지는 결과를 보이고 있다. 이와 같이 서비스산업의 성장세로 인해 외식문화가 빠르게 성장하고 있다. 이는 외식업체, 즉 놀부에게는 최고의 기회라고 할 수 있을 것이다.

■프렌차이즈 확장에 따른 고객의 인지도 증가추세
2012년 현재 국내 점포만 해도 600개를 돌파할 정도로 (주)놀부 브랜드는 소비자의 머릿속에 기억되고 있을 것이다. 따라서 인지도는 더욱 증가될 것이고 이는 놀부의 기회로 작용할 것이다.
■서구음식에 길들여진 10~20대 소비계층
놀부의 주 타깃고객층은 30~40대 후반의 우리나라 입맛에 잘 길들여 진 고객들이다. 하지만 향후를 주도할 소비계층은 10~20대. 이들을 고려하지 않고서는 타 경쟁업체들 간의 경쟁에서 우위를 선점하기는 어렵다. 하지만 10~20대의 계층들은 이미 서구화된 음식과 패스트푸드의 입맛에 익숙해져있고 이런 그들의 입맛을 사로잡기에 놀부의 음식들은 약간은 부족할 수도 있다.

■개인 입맛의 서구화
개인 입맛의 서구화는 이미 오래전부터 일어난 현상이고, 또한 글로벌 시대에 불가피한 위협요소이다. 최근 웰빙열풍으로 다시 한식에 대한 선호도가 높아졌다고는 하지만 유아기때부터 접하는 서구식에 익숙해진 한국사람들의 입맛을 사로잡기에는 많이 어려울 것이다.

■경쟁사의 최근 높은 성장세
원할머니 보쌈을 비롯한 경쟁사들의 높은 성장세 또한 위협의 큰 요인이다.

■장기화된 경기침체와 위축된 서민들의 소비심리
국제적 유가 폭등, 이라크 문제, 북핵 문제 등의 복잡한 사회적 요인들로 인한 우리나라는 장기화된 경기침체로 인해 서민들의 소비심리가 위축되어진 상태이다. 이로 인해 놀부 같은 외식업체들은 서민들의 지갑을 열기가 더욱 어려워지고 있는 실정이다. 이런 위협을 극복하기 위해 놀부는 독특한 마케팅활동과 틈새시장의 공략으로 다른 외식업체들과의 경쟁에서 우위를 차지해야 할 것이다.

■많은 국내외 경쟁업체들의 타 기업과 제휴 등으로 인한 소비 촉진활동
수많은 외식업체들, 패밀리 레스토랑들은 이미 각 통신업체들나 신용카드회사들과의 제휴를 통해 음식 값을 할인해주는 서비스를 실행해오고 있다. 이런 경쟁업체들의 위협을 극복하기위해 현재 상황에서 최고의 소비층이라고 할 수 있는 10대 후반에서 20후반까지의 고객들을 잡기 위해서 놀부 역시 이런 타 기업들과의 제휴를 통한 마케팅 활동이 절실하다.
정치적영향
-한식의 세계화를 추진중인 우리나라에겐 정치적으로 세계와 교류하는데 있어서 영향을 끼치게 된다.


놀부의 해외 시장 진출

2005년 10월 : 중국 북경 중소기업진흥공단 수출인큐베이터 내 사무소 개설

2006년 10월 : ①중국 북경 현지법인 설립 《북경놀부찬음유한공사》
② 중국 북경 연사지역에 120평 규모의 놀부 항아리갈비 직영점포 오픈
《놀부 항아리갈비》
2008년 7월 : 중국 북경 리두지역에 약 550평 규모의 코스한정식 전문점 오픈
놀부 《수라온》
2009년 2월 : 중국 상해 경안구에 가맹1호점인 《놀부 항아리갈비》 우강로점 오픈
7월 : 싱가폴 《놀부 항아리갈비》 오챠드로드점 오픈
사회적영향
사회적 영향(Social Factors)

특정사회의 기본적 가치관,지각,선호 그리고 행동에 미치는 제도나 영향력을 말한다.
한식이라는 업종은 서구화가 되가던 현재 시대에서는
별로 인기가 없는 메뉴이지만 , 점점 웰빙식의 건강을 챙기는 사람들이 많아져 슬로푸드인 한식을 찾는 고객들이 점차 증가하고 있다 .
우리나라말고도 외국인도 점차 건강과 맛도 좋은 한식을 찾고 있는 실테이다.
기술적 영향(Technological Factors)

현재 우리삶에 가장 큰 영향을 끼치는 요소로 볼수있다.
기술적인면에서는 급속도로 현재도 성장하고 있는 추세이다.
김치도 냉장고에서 익힌김치,안익은김치 등을 원하는 형태의 김치로도 생산할수 있고 , 슬로푸드인 한식의 단점을 빠르게 할수 있는 발효기계로 생산량을 늘릴수 있다.
경제적환경 (Economic Factors)
포지셔닝(Positioning)

STP전략중의 하나

■ 모임, 회식, 친한 친구들과의 한 끼 식사로서 부담이 없는 음식으로 인식되어야 함
■ 각 브랜드별 전문성을 잘 유지해서 소비자들의 머릿속에 차별성을 고취시켜야 함
■ 해외 시장에 대한 관심을 높이고 더 많은 투자가 이루어져야 함
■ 10대 고객들에게 본 브랜드를 친숙하게 접근시켜야 함
마케팅 믹스 8P 전략

마케팅 믹스에는 4p,6p,8p등 이 있는데
마케팅믹스로서 의미가 많이 퇴색하여 일부에서만 사용하고 있다고 한다. 특히 전체적인 브랜드나 기업 혹은 지역의 마케팅 보다는 특정 상품에 대한 전술적인 마케팅 계획에서 활용된다고 한다.

1. 상품(product)
2. 가격(price)
3. 유통(place)
4. 판매촉진(promotion)
5. 패키킹(packaging)
6. 프로그래밍(programming)
7. 파트너쉽(partnership)
8. 전문인력(people)

■ 맛의 표준화
한식은 상대적으로 제품 표준화하는데 불리하지만 충북 음성에 대규모 공장을 설립하여
전국으로 표준화된 반찬 및 메뉴들을 운송한다.

■ 각 업소별로 제품을 다양화 시켜서 그에 맞는 전문식품 판매
놀부보쌈, 놀부부대찌게, 놀부 유황오리 진흙구이 등.

■ 한식제품으로 한식의 전문성과 한국인의 정서 고취
놀부는 소비수준이 향상되고 현대화된 한국인들이 옛날을 그리워하고 옛날의 음식 맛을 그리워하는 소비자들을 겨냥했다. 우수한 제품 하나만을 집착 하는 것이 아니라 제품을 기반으로 하는 자사의 브랜드 이미지 강화를 위해 힘썼다.
■단품메뉴와 메인 메뉴의 가격 차별화
저렴한 가격을 찾는 점심손님과 고품질을 요하는 저녁손님을 동시에 끌어들일 수 있는 전략

■ 타 업체에 비해 저렴한 가격
놀부의 단품 메뉴의 경우 모두 5,000원~7,000원으로 한 끼 식사로 부담이 없을 뿐만 아니라, 한정식의 경우에도 1인분에 10,000원~15,000원으로 패밀리 레스토랑에 비하면 아주 저렴하다. 이는 서민들이 한식을 부담 없이 즐길 수 있도록 하기 위해서이다.

■메뉴 가격 할인 전략

▷세트메뉴 전략
여러 가지 메뉴를 한번에 제공하고 가격을 낮추는 전략

▷ 런치타임 할인
타 외국 레스토랑의 런치타임처럼 점심 한끼를 해결하려는 고객들을 끌어들이기 위한 전략을 내세웠다. 고객들에게 디너와 별 차이 없는 맛과 질을 제공하면서 가격은 부담없는 가격으로 전략을 세우는 것이다.
평일 18시 이전에는 런치 할인, 17시 이전에는 500원 할인.

▷쿠폰 및 제휴카드를 통한 할인
■ 물류센터구축
중간중간 기지를 세워 가까운 지점에서 음식을 만들어 즉각 배송하도록 함.

■ DOCK SEAL SYSTEM
배송차와 물류시스템 건물 사이에 공간을 최소화 하여 밀폐로 인해 신선도 유지.

■ 대량조리시스템을, 충북 음성에 위치한 ‘센트럴키친’을 통해 전국 각 매장에 필요한 식품을 주문한 양만큼 납품

■ ERP,WMS,CVO 시스템을 통해 보다 체계적이고 효과적인 뮬류센터 운용에 적합한 시스템 기반을 통해 서비스 향상에 최선

■ 가맹점의 효율적 운영
‘㈜놀부’는 가맹점 수를 무작정 늘리기보다 기존 가맹점의 효율적인 운영에 집중하고 있다. 가맹을 의뢰하는 사람들에게 시장분석에 의해 가능성이 보일 때만 가맹을 허락하고 있고, 또한 곧바로 매장 오픈이 이루어지는 것은 아니다. 또한 성공한 가맹점과 실패한 가맹점의 원인을 분석하여 얻은 결과를 현장에 적용하고 있다.
가맹점을 효율적으로 관리 하기 위해 POS(가맹점판매관리시스템)을 구축하여 실시간으로 본사에 정보를 보내게 하고 또 여러 유통 시스템으로 전국내 모든 정보를 실시간 화 하였다.
■ 인터넷 홈페이지를 통한 쿠폰증정과 할인혜택
정보화 시대에 맞추어 인터넷 홈페이지를 이용하여 놀부에 관한 전반적인 사항을 전달하고 있으며, 다양한 이벤트를 통해 소비자들에게 좀더 친숙하게 다가가려고 한다. 예를 들면 인터넷을 통한 쿠폰 다운로드이다. 음류, 주류, 가격할인, 사리, 사이드 메뉴 쿠폰을 따로 준비하여 인터넷에서 클릭 한번을 통해 매장에서 좀 더 싼 가격으로 식사를 할 수 있다. 그리고 “해피21 외식 상품권”과 “국민 관광 상품권”과의 제휴를 통하여 고객의 효율적인 소비를 돕고 있다. 그리고 판매의 목적이 아니라, 놀부에서 주최하는 이벤트 및 설문조사의 상품으로 제공되고 있는 “놀부 고객 식사권” 서비스가 있는데, 해당 식사권은 상품권과 같은 개념으로 전국의 모든 놀부 가맹점에서 사용이 가능하며, 타 쿠폰과 함께 사용할 수 있으며, 제출 시 금액만큼 공제하여 차액을 환불해 준다는 점에서 고객의 2차, 2차 방문을 유도하기에 충분히 매력적인 광고의 수단이 된다. 식사권은 또한 홈페이지 회원가입 시 설문조사를 실시하여 추첨을 통해 제공되기도 한다.

■사회 환원 홍보
놀부는 TV 광고 대신 '나눠주는 미학'을 기본 모토로 사회에 환원하는 다양한 봉사 활동을 하고 있다. 원래 놀부 점포에서 일하는 사람들의 자녀들에게 장학금을 지급하던 '놀부 장학회'는 1999년부터 '놀부외식논문 현상공모'로 그 대상을 대학생으로 확대하여 장학사업을 하고 있다. 특히, 이 논문 공모전은 국내 유일한 외식 산업 관련 공모전으로 장학 사업뿐만 아니라 외식 산업 지식 확대에도 일조를 하고 있다. 이 밖에 2001년부터 시작한 '사랑의 봉사단'과 '상록회' 등을 통해 불우 이웃들에게 음식을 무료로 제공하고 있다.

■ 외식논문 공모
대학생들을 상대로 적극적 프로모션 방침외식 산업에 대한 논문으로서 자사 promotion 뿐 만이 아니라 외식 산업 발전예측에 대한 반응 탐구. 상대적으로 주요 고객층이 아닌 20대를 향한 기업의 브랜드 이미지 제고.

패키징의 의미는 하나의 상품이나 장소등이 아니라 관광객의 동선이나 일정등에 따른 종합적인 가치를 제공할 수 있는 상품과 장소,이벤트등등의 집합을 의미한다.


■다양한 이벤트
주부들이나 여성고객들을 통해서 새로운메뉴의 맛을 평가하는 이벤트를 열거나 25주년 상품행사를 한다.
프로그래밍(programming)

프로그래밍도 패키징과 비슷한 개념인데 전체적인 일정안에서 보다 효율적이고 가치있는 관광이 될 수 있도록 위한 구체적이고 체계화된 일정을 의미한다.
이것또한 고객의 만족도를 높이기 위한 다양한 이벤트를 실시 하며 차별화된 가치를 전달할수 있는 이벤트를 열고 있다.
# 현재도 계속 있는 이벤트
파트너쉽(partnership)

파트너쉽은 패키징이나 프로그램등 협력외부의
자원으로 협력을 받아 하는 제공하는 것을 말한다.
■놀부에서는 항상 외부에서부터 협력업체를 구한다는
공고하고 있다.

■현재 가게의 인테리어도 중요시 여기는 고객들이 늘어남으로 최근 놀부에서는 인테리어 협력업체를 구하는 공고도 올렸습니다.
전문인력(people)

제목대로 어떻게 전문직원을 관리하고
채용하는데에 있어서 성공의 승패를 가름한다고 보면된다
■ 놀부에서는 항시 전문인력 채용에 힘쓰고 있고 , '직원을 칭찬합니다 '라는 이벤트를 열고 그의 대한 혜택을 함으로써 일에대한 열의를 느끼게 하고 있다.

■ 그런 직원들의 프로그램관리로 인해 이미2012년현재 '놀부'브랜드는 '소비자 신뢰기업' 으로 8년째 수상을 받았고 , 그밖에도 2009년 100대한식브랜드 안에도 진입하였다.

■ 직원채용은 신입사원보단 경력사원을 중심으로 모집하고 홈페이지에서는 '아이디어&논문 ' 공모할수 있는 공간이 따로 있어서 제출하고 장학금을 상금으로 멋진 아이디어나 논문을 받아보고 있기도 있는 상태이다.
감사합니다
300232. 추봉수
300232
추봉수
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