Introducing
Your new presentation assistant.
Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.
Trending searches
ESTRUCTURA Y OPERACION DE LOS RESTAURANTES
263
ESTRUCTURA Y OPERACION DE LOS RESTAURANTES
Tipos de restaurantes
Cocinero
Dependiendo del establecimiento hostelero y del organigrama o jerarquía de categorías profesionales
1.- Restaurantes Gourmet
2.-Restaurante de especialidad
3.-Restaurante familiar
4.- Restaurante buffet
5.-Restaurante de comida rápida
Jefe de partida
Supervisa de cerca el trabajo
· Aclara e informa sobre posibles dudas
· Se comunica directamente con el jefe de cocina
Clasificacion de los restaurantes
Segundo chef o Segundo Jefe de cocina
Ayudante de cocina
• De lujo: como comida internacional, servicio francés y carta de vinos.
• De primera y tipo medio: ofrecen comida internacional o nacional especializada, sin servicio francés ni carta de vinos, pero con servicio americano.
• De tipo económico: ofrecen comida de preparación sencilla con servicios mínimos, también al estilo americano.
Poner a punto fogones, planchas
·Cuidar el orden, colocación y limpieza de los utensilios
·Despejar las mesas de trabajo de restos y herramientas
CATEGORIAS DE TRABAJADORES
ESTRUCTURA Y OPERACION DE LOS RESTAURANTES
ORGANIGRAMA
CATEGORIAS PROFESIONALES
Lo primero que se se debe hacer es tratar de describir cada uno de los puestos que necesitas para que tu restaurante funcione, en el momento actual, no como te gustaría que estuviera funcionando
Chef o Jefe de cocina
Los chefs y jefes de cocina supervisan la preparación diaria de alimentos en restaurantes u otros lugares donde se sirven comidas
Pinche de cocina
El menú es un documento ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los clientes una secuencia o lista de posibles opciones disponibles para un cliente.
FUNCIONES
Pelado de patatas y otras hortalizas
· Encendido previo de fogones, hornos
·Lavado de géneros como pescado y verduras
·Tratado en crudo de tubérculos y legumbres
MATERIAL DE SERVICIO
PERSONAL
AYUDANTE DE COCINA
SERVICIO
PERSONAL DE SERVICIO
El personal de servicio es responsable de que el cliente tenga la mejor experiencia posible y una buena impresión del establecimiento
Si los clientes no reciben un servicio adecuado y normal, es probable que no regrese de nuevo.
Gracias por su atenciòn
Jonathan Leon Cedillo
Marco Reynoso Victor