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Proceso de Elaboración del Café Soluble
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Etapas del proceso de café instantáneo y soluble
El agua a la máxima temperatura (175 ºC) se introduce por el extractor cargado con el café más extraído(el último extractor) para extraer los solutos más difíciles de solubilizar; circula de uno a otro extractor y finalmente llega con la mínima temperatura (100 ºC) al extractor recién cargado (primer extractor) con café fresco para recuperar los solutos más fácilmente extraíbles del café.
Finalmente se recoge el producto líquido constituido por los componentes solubles del café que el agua en su recorrido ha ido disolviendo. , que preserva las características del café torrado, rico y aromático.
Proceso de Elaboración del Café Soluble
Diagrama de flujo del
proceso de
café instantáneo y soluble
Percolación en Baterías
Son tanques verticales o torres, conectados entre sí, cargados con café tostado y molido por el cual se hace circular agua caliente contracorriente.
Consta de 3 etapas:
1. Humectación- : las partículas se saturan en sus intersticios de agua caliente, absorbiendo agua en una cantidad que dobla su peso.
2. Extracción de sólidos solubles- los solubles del café se disuelven en el agua absorbida debido al gran gradiente de transferencia de masa provocando un aumento de la concentración de los solubles en el disolvente de lixiviación.
3. Hidrólisis -
Al aplicar condiciones de alta presión y temperatura, se obtiene un mayor contenido de solidos solubles debido a la ruptura y solubilización de las moléculas de carbohidratos insolubles que dan moléculas más pequeñas solubles en agua.
Extracción
- El objetivo de la extracción es transferir al agua las sustancias solubles del café que dan aroma y sabor característico.
- Este proceso se lleva a cabo mediante una una lixiviación donde los granos de café tostados y molidos son percolados utilizando como disolvente agua caliente.
Café instantáneo y soluble:
producto seco que resulta de la extracción del café tostado por medio de agua potable, que contiene exclusivamente los principios solubles, sápidos y aromáticos del café y que se puede disolver rápidamente en agua caliente para ser consumido.
Arriagada, Carolina
Paillaef, Eugenia
Queijo, Agustina
Ingeniería de Procesos IV- ITCL 235
Universidad Austral de Chile- UACh