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3조 PPT 발표

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by

Gil HWan Lee

on 15 April 2014

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Transcript of 3조 PPT 발표

3조 PPT 발표
기네스 드래프트(Ireland)
뉴캐슬 브라운 에일(United Kingdom)
< 설문조사 결과에 따라>
<3조가 만들 에일맥주>
듀엘(Belgium)
<에일 맥주란?>
<설문조사 결과>
바이엔 슈테판 헤페바이스(Germany)
<에일 맥주를 선택한 이유>
<시중에 판매되는 맥주에 아쉬운점>
배가 빨리 부른다!
가격이 비싸다!
★다양성이 부족하다!★
<에일 맥주의 특징>
실온(18℃~25℃)에
가까운 온도에서 발효된다.
맛의 특색이 있고
풍미가 깊다.
색이 진하다.
알코올 함량이 높은 편이다.
라거 보다 더 쓰다.
정의 : 맥주통 위쪽에서 효모를 발효시키는 상면발효 방식 으로 만든 맥주, 이집트에서 탄생해 현존하는 가장 오래된 맥주타입이다.
<온도와 맥주>
에일맥주
맥주의 구분
(효모의 종류와 온도에 따라)
라거맥주
<맥주와 효모>
맥주의 다양성이
부족하다!
사람들 입맛이
라거맥주에
길들여져 있다!
그렇기 때문에
맥주 특유의 맛과
향을 잘 모른다!
따라서
에일맥주를
선택
맥주의 다양성을 늘리면서
대중화 될 수 있게
쓴맛을 줄인 에일맥주!
도수가 낮은
에일 맥주!
★시중에 판매되는
맥주의 단점을 줄인
에일맥주 완성!★
<에일맥주와 온도>
14~16도에서 발효된 맥주
비교적 높은 온도에서
발효되기 때문에 시간이
짧게 걸리는 편이다.
<라거맥주와 온도>
6~8도에서 발효된 맥주
비교적 낮은 온도에서
발효되기 때문에 시간이
길게 걸리는 편이다
효모란?
빵·맥주·포도주 등을 만드는 데 사용되는 미생물.

블라인드나
자외선차단 필름
드라이아이스
선풍기로 공기
순환시키기
※ 온도를 낮추는 방법 ※
효모에 대해서
자세히 알아보자!
<효모의 역할>
맥주 발효 시 맥아당을 알코올과 탄산가스로 만드는 역할을 하며 맥주의 맛을 크게 좌우하는 요소!
<효모를 넣을 시기>
맥아제조, 담금, 발효, 저장, 여과 순으로 맥주를 만드는데 이번에 맥주를 만들때 발효부터 시작하니깐 효모는 처음부터 넣는다!
<에일 맥주 효모>
보통맥주보다 호프를 1.5‒~ 2배 정도 더 넣을 뿐만 아니라 발효기간이 짧아 탄산가스가 적으며 거품도 적고 쓴맛이 강하다. 보통맥주보다 고온에서 발효시키기 때문에 호프향이 강하고 쓴맛이 강하다.
<효모의 구분>
상면효모 : 탄산가스의 거품과 같이 액의 표면에 부유하는 효모로 에일효모라고도 불린다.
하면효모 : 상면효모를 사용하는 중에 돌연변이로 응집성이 있고 향기가 뛰어난 맥주를 생산할 수 있는 효모로 라거효모라고도 불린다.
※발효: 발효공정은 맥즙이 발효되어 술이 되는 과정이다.
<청량감을 높이는 방법>
밝은색 맥주를 선택한다!
물의 양을 늘린다!
바디감이 작은 당류로 구성한다!
옥수수전분이나
쌀을 사용하는것도
하나의 방법!
몰트대신에 설탕을
더 넣으면 톡쏘는
사이다 풍미가 더 강해짐!
청량감이 한껏 높아진 맥주 완성!
<도수를 낮추는 방법>
물을 정량보다 더 많이 붓기!
발효를 잠깐만 시키고(3시간~24시간) 냉장시켜서 발효 중단 상태로 만든다!
말타아제나 아밀라아제등
효소를 사용한다!
추가당을 줄인다!
도수가 낮은 에일맥주 완성!
3조 : 안기훈, 고서영, 박혜진, 김태윤, 이길환
<맥주 만드는 과정>
① 도구를 소독한다!
② 맥주원액을 녹인다!

③ 맥주원액을 끓인다!

④ 맥주량을 맞춘다!

⑤ 효모를 투여한다!

⑥ 발효한다 !

⑦맥주를 옮기고 설탕을 첨가한다 !

⑧탄산을
만들어
시음한다 !

끝!! 감사합니다^^
Question Time!!
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