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CLASE N° 1 - EAN - AÑO 2016

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Transcript of CLASE N° 1 - EAN - AÑO 2016

PREMISA: Las personas además de saber y querer, tienen que poder..

ETAPA ECOLÓGICA PARTICIPATIVA
Buscar un artículo en diarios, revistas, paginas web, etc, o describir una situación en cualquier ámbito, en la cual el grupo considere que se aplica la EAN.
Identificar los componentes o elementos significativos o representativos.
¿La implementación de la EAN es adecuada? ¿Es coherente con lo propuesto en las diferentes conceptualizaciones?
¿Implementaría algún cambio para mejorarla?
Fortalecimiento de la comunidad para que identifiquen sus necesidades.

Analizar que recursos están disponibles para resolver problemas desde la comunidad.
ETAPA COGNITIVA
El conocimiento nutricional lleva a producir cambios en las actitudes y como consecuencia, en las prácticas alimentarias de los sujetos.

Lo que importa es la INFORMACIÓN

APRENDIZAJE INSTRUCTIVO
EDUCACIÓN ALIMENTARIA NUTRICIONAL
Privilegiar el eje EDUCADOR – EDUCANDO.
ESTRATEGIAS PEDAGÓGICAS: grupales, innovadoras, teóricas-prácticas.
La persona: ser emocional, intelectual.
Pensamiento crítico: generando independencia en la toma de decisiones.
Realidad de la comunidad y del individuo se aprenden por inmersión.
Etapa HOLÍSTICA Y PARTICIPATIVA.
EDUCADOR es como un “GASOLINERO” donde va llenando de contenidos la cabeza del EDUCANDO (que sería el depósito).

La gente aprendía escuchando, leyendo y registrando por repetición (estudiar “de memoria”).
“La salud no es sólo ausencia de enfermedad, sino, un completo estado de bienestar físico, psíquico y social y no sólo la ausencia de enfermedad”

O.M.S. 1948
PROF. LIC. UDA, ADRIANA NOEMÍ
y EQUIPO DOCENTE DE LA CÁTEDRA E.A.N.

. . . “La necesidad de la EAN se ha visto reforzada en los últimos tiempos y en gran medida por el concepto del derecho a la alimentación. Los ciudadanos necesitan información y capacitación para ser conscientes de sus derechos en materia de alimentación y aprender a participar en la adopción de decisiones que los afectan" . . .
“Capacidad de desarrollar el propio potencial personal y responder de manera positiva a los retos del medio ambiente”

O.M.S. 1985
“La salud es una actitud gozosa hacia la vida y una aceptación alegre de las responsabilidades que la vida exige al individuo”

H. Siegerist
“La salud es el equilibrio y la armonía de todas las posibilidades de la persona humana. Este equilibrio exige la satisfacción de las necesidades fundamentales del hombre y por otra parte una adaptación permanente del hombre a un ambiente en mutación perpetua”

Spencer y Otros
FACTORES QUE CONDICIONAN
LA SALUD
PERSONAL

HERENCIA
TOMA DE DECISIONES
AMBIENTE
FACTORES QUE CONDICIONAN LA SALUD DE LAS POBLACIONES
Características Demográficas
Políticas y Recursos en Salud
Nivel de Vida
Participación Comunitaria y Social
BUENOS AIRES
-2007-
DECLARACIÓN ALMA-ATA
-1978-
DECLARACIÓN DE JAKARTA
-1997-
CARTA DE OTTAWA
-1986-
BANGKOK
-2005-
PROMOCIÓN
“Proporcionar a los pueblos los medios necesarios para mejorar su salud y ejercer un mayor control sobre la misma; identificando y realizando sus aspiraciones, satisfaciendo sus necesidades y adaptándose al medio ambiente”
RAZONES QUE JUSTIFICAN LA EAN
Políticas de Subsidios Focalizadas
Dimensión Nutricional
Políticas de EAN
Calidad y Responsabilidad Corporativa
EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA EAN
COGNITIVA
MOTIVADORA
ECOLÓGICA PARTICIPATIVA
¿SON ETAPAS EXCLUYENTES?
Características:
Se utilizan mensajes que incentiven y despierten interés.
Se enseña cómo hacerlo.
Pone énfasis en los contenidos a enseñar.
Premisa: LA GENTE NO HACE LO QUE DEBE PORQUE NO SABE.
El EDUCANDO es un elemento pasivo.
UNA TABLA RASA EN LA QUE SE VA ESCRIBIENDO Y ACUMULANDO CONOCIMIENTOS.
Los contenidos son dictados desde arriba.
La enseñanza es unidireccional, paternalista y autoritaria.
El error tiene connotación negativa.
El profesional es la AUTORIDAD SANITARIA.
LA GENTE ADEMÁS DE SABER TENIA QUE QUERER HACERLO
ETAPA MOTIVADORA
Apunta a lograr cambios en la conducta a nivel individual como social y del entorno.
El sujeto cambiará si la propuesta produce resultados esperados.
Emplea temor o beneficio futuro como incentivo.

"La atención esta puesta en el EDUCANDO.
El profesional = Educador Sanitario".
ETAPA MOTIVADORA
Para lograr un aprendizaje significativo es necesario tener en cuenta el
CONTEXTO
ETAPA ECOLÓGICA PARTICIPATIVA
¡MUCHAS GRACIAS!
. . . “En esta nueva era, nos enfrentamos a problemas de salud nuevos, con situaciones culturales nuevas, hasta una nueva forma de pensar, por lo tanto, nuevo debe ser el método de abordaje". . .
Conceptos de Salud a través de la Historia
"Es un estado en el que el ser orgánico ejerce normalmente todas sus funciones"

R.A.E.
"La Salud es la resultante de la interacción de diferentes factores que se interrelacionan con el individuo"

Lalonde
Factores Determinantes de la Salud
BIOLOGÍA HUMANA
MEDIO AMBIENTE
ESTILOS DE VIDA
SERVICIOS DE SALUD
CONFERENCIAS INTERNACIONALES DE LA O.M.S QUE FUERON
CIMENTANDO
EL CONCEPTO
HOLÍSTICO DE SALUD
Estrategia
"Salud para Todos"

en el año 2000
Basado en la Atención Primaria
Fin de reducir enfermedades que impidan mantener una vida social y económicamente productiva
ESTRATEGIAS:
Elaboración de políticas públicas sanas
Creación de ambientes favorables
Reforzamiento de la acción comunitaria
Desarrollo de las aptitudes personales
Reorientación de los servicios sanitarios
Requisitos para la
Salud:
Paz
Educación
Vivienda
Alimentación
EQUIDAD
Ecosistema Estable
Justicia Social
PREVENCIÓN
“La ciencia y el arte de prevenir la enfermedad, promover la salud física, mental, social y prolongar la vida”
Primario
Secundario
Terciario
NIVELES DE PREVENCIÓN
Promoción de la Salud siglo XXI
Nuevos desafíos
Empoderamiento de la mujer
Respeto de los Derechos Humanos
Crecimiento demográfico
Urbanización
Violencia Civil y Doméstica
Abuso de drogas
Prevalencia de ECNT
Hábitos de vida sedentarios
Crecimiento poblacional de adultos mayores
Amenazas para la Salud
Promoción de la Salud en un mundo Globalizado
Estrategias
Medidas políticas enérgicas
Amplia participación
Actividad permanente de promoción
Medidas Requeridas
Abogar para la salud sobre la base de los Derechos Humanos y la Solidaridad
Invertir en las políticas públicas e infraestructuras sostenibles
Crear capacidad para el liderazgo; desarrollo de políticas; prácticas de políticas de salud
Establecer normas reguladoras y leyes
Igualdad de oportunidades
Garantizar alto grado de protección
Asociarse y establecer alianzas
OG
ONG
Sociedad Civil
Luego de una lectura y análisis reflexivo de los diferentes enfoques conceptuales de la EAN:
Forzar alianzas sólidas entre la Salud-Desarrollo Sostenible
Principales Acuerdos
3 Desafíos
Desafío Técnico
Universalidad del Acceso

Políticas Sostenibles e Integrales
Desafío Político
Garantizar derecho a la Salud

Accesibilidad a los servicios de salud y bienes sanitarios de calidad
Desafío Ético
Acabar con las desigualdades injustas y avanzar hacia la equidad en salud
"Hacia una ciudadanía integral de la Salud para la Equidad"
(De Alma Ata a la Declaración del Milenio)
CONCEPTOS DE EDSA - EpS
OMS (1998)
"Construcción consciente de oportunidades de aprendizaje"

"Comunicación destinada a mejorar la EpS: Desarrollo de Habilidades para la vida que propician la salud individual y comunitaria"
Tones 2002
"Actividad intencional que es diseñada para elevar la salud, aprender acerca de la enfermedad"

Cambios de comportamiento
Shiraton 2004
"Estrategia para garantizar la dignidad del ser humano"

DDHH-Libertad-Autonomía
EpS
Componente esencial de la Salud Pública
Rodríguez 1997
"Ser un encuentro educativo en salud cultural, requiere permanencia e insistencia en las acciones para lograr sentimientos de pertenencia por la salud"
Promotor del cambio de comportamiento

A través de la educación, la persuasión, la manipulación, promoción de estilos de vida saludables
Viuarini 2008
Eje orientador del desarrollo de la conciencia en salud: EMPODERAMIENTO personal autocuidado
EpS
Herramienta para alcanzar la Promoción de la Salud
(Kok 1997)
Recurso potencial para lograr la Promoción de la Salud
(Whitehead 2008)
Proceso transversal a la condición de ser humano que transciende la concepción puramente operativa e instrumental de la EpS
(Diaz 2012)
Estrategia para implementar la Educación en Salud
(Riegelman 2008)
Componente de la PS diseñado para lograr aprendizajes relacionados con la salud y la enfermedad
(Kemm 2003)
DEBER SER DE LA EpS
"No es sólo una herramienta para prevenir la enfermedad o mejorar la salud, es un concepto mucho más amplio direccionado hacia la búsqueda del bienestar individual y colectivo, en el cual la persona y los grupos sociales asumen
roles activos y protagónicos
".
DEFINICIONES DE EDUCACIÓN ALIMENTARIA NUTRICIONAL
(E.A.N.)
“La EAN constituye una herramienta fundamental para promover acciones educativas tendientes a mejorar los sistemas alimentarios. Como todo proceso educativo en alimentación y nutrición, se contribuirá a la construcción de conocimientos integrales para que las personas como sujetos de derecho puedan apropiarse voluntariamente de ellos. Desde un perfil epidemiológico, pueden potenciar y/o reafirmar las prácticas alimentarias saludables. Desde una concepción antropológica se deberá respetar los saberes populares de las comunidades, favoreciendo así el empoderamiento de los ciudadanos, con la finalidad de que puedan tomar sus propias decisiones respecto a la salud en general y a la alimentación y nutrición en particular, mejorando el estado nutricional y por ende la calidad de los estilos de vida de las poblaciones contribuyendo al fortalecimiento de la Soberanía Alimentaria”.

(Asignatura EAN, Escuela de Nutrición, FCM-UNC, 2015)
“La Educación Alimentaria Nutricional es concebida como un proceso para el desarrollo de conocimientos, actitudes y prácticas que permitan a las personas reconocer sus problemáticas alimentarias y diseñar estrategias para mejorar y preservar su estado nutricional. Se basa en la propuesta de aprendizajes significativos, es decir aquellos que toman en cuenta integralmente a la persona y sus saberes y experiencias previas, para facilitar la incorporación de herramientas útiles para la vida cotidiana y la selección de alimentos saludables y culturalmente aceptables”.

(Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADYND))
Los profesionales de la nutrición somos educadores permanentes, cualquiera sea el área de nuestro desempeño, tenemos la obligación de “traducir” los conocimientos científicos de la nutrición y ponerlos al alcance de la gente para que ella misma resuelva, de la mejor manera posible, un hecho tan cotidiano como su alimentación. Por lo tanto es necesario capacitarnos permanentemente en estas temáticas y resulta alentador poder encontrar espacios para la actualización y la reflexión compartidas para mejorar nuestro accionar”.

(Elsa Longo Lic. en Nutrición. Docente Titular de la Cátedra de Educación en Nutrición de la Escuela de Nutrición, Facultad de Medicina, UBA)
“La Educación Alimentaria- Nutricional (EAN) merece ser considerada un componente esencial cuando se plantean intervenciones que apuntan a mejorar la salud de una población. El propósito fundamental de la misma es desarrollar en las personas la capacidad para identificar sus problemas alimentario-nutricionales, sus posibles causas y soluciones, y actuar en consecuencia con el fin de mejorar el estado nutricional personal, familiar y de toda la comunidad, con espíritu de autorresponsabilidad, autocuidado y en éstos momentos más que nunca autonomía”.

(NAVARRO A. y Col. “Hacia una Didáctica de la Nutrición” Edit. Universitas – Córdoba Argentina Año 2001)
LLAMADO A LA ACCIÓN
DE TORONTO
(2006-2015)
PRINCIPIOS
Los Recursos Humanos son la base del sistema de salud
Trabajar en salud es un servicio público y una responsabilidad social
Los trabajadores de la salud son protagonistas de su desarrollo
DESAFÍOS
Definir políticas y planes de largo plazo
Distribución equitativa de los profesionales de la salud
Regular los desplazamientos y migraciones de los profesionales de la salud
Generar relaciones laborales entre los profesionales de la salud y las organizaciones que promuevan ambientes de trabajo saludables
Interacción entre las instituciones de formación y los servicios de salud
Consigna TP1
Algunos conceptos de "Educación"
La educación es concebida como un proceso de vida, que involucra no sólo conocimientos y habilidades sino que tiene que ver con la esencia misma del ser, sus sentimientos, el sentido y el significado de la vida
La educación es un encuentro que solidariza la reflexión y la acción de sus sujetos, encauzados hacia el mundo que debe ser transformado y humanizado
La educación no debería ser ni estática ni homogénea, debe atender a las diferencias de cada persona, de cada pueblo, de cada sociedad
LA EDUCACIÓN 3 DIMENSIONES
Educación Formal
Educación No Formal
Educación Informal
1948
1966
1974
Declaración Universal de Derechos Humanos
Art 25: “Toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado, que le asegure, así como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la
alimentación
, el vestido, la vivienda, la asistencia médica y los servicios sociales necesarios...”.
Pacto Internacional de Derechos
Económicos, Sociales y Culturales (PIDESC)
Art 11: “Derecho a estar protegido contra el hambre”
Cumbre Mundial de la Alimentación FAO
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Una alimentación adecuada
A no sufrir hambre y malnutrición
Al acceso seguro a agua potable
A recursos para cocinar
A un alto estándar de salud mental y física
Al desarrollo
A disfrutar de los beneficios del progreso científico
A mejorar los métodos de producción, conservación y distribución de alimentos
A la explotación y la utilización más eficaces de las riquezas naturales
A una distribución equitativa de los alimentos mundiales
A la educación y acceso a la información
Acceso al trabajo de los padres
Acceso a los recursos naturales (la tierra, agua, bosques y otros) a un medio ambiente de paz y seguridad
Involucra a los siguientes derechos
Enfoque centrado en la Disponibilidad Alimentaria:
Producción
Comercio
preocupación común
1996
Cumbre Mundial de la Alimentación FAO
SEGURIDAD ALIMENTARIA
“Existe SAcuando todas las personas tienen acceso en todo momento, ya sea físico, social, y económico, a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para cubrir sus necesidades nutricionales y las preferencias culturales para una vida sana y activa”.

“disponibilidad, en todo momento, de provisiones mundiales adecuadas de alimentos para sostener una expansión continua del consumo y contrarrestar las fluctuaciones en la producción y los precios”.
Disponibilidad
Acceso
Utilización Biologica
Sustentabilidad
Seguridad Alimentaria y Nutricional
“Hay Seguridad Alimentaria y Nutricional cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico, social y económico a alimentos en cantidad y de calidad suficientes en términos de variedad, diversidad, contenido de nutrientes e inocuidad para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana, y tienen un entorno sanitario y una salud, educación y cuidados adecuados”
[FAO/AGN, 2011].
Evolución del concepto...
1996
Foro Mundial por la Seguridad Alimentaria
(Via Campesina)
SOBERANÍA ALIMENTARIA
“...soberanía alimentaria constituye el derecho de cada pueblo y de todos los pueblos a definir sus propias políticas y estrategias de producción, distribución y consumo de alimentos, a fin de garantizar una alimentación cultural y nutricionalmente apropiada y suficiente para toda la población”
Definiendo realidades...
Soberanía Alimentaria
Evolución del concepto...
“El derecho de los pueblos a alimentos nutritivos y culturalmente adecuados, accesible, producidos de forma sostenible y ecológica, y su derecho a decidir su propio sistema alimentario y productivo”.
Foro Internacional por la Soberanía Alimentaria.
Malí 2007
Derecho a una alimentación adecuada
Soberanía Alimentaria
Seguridad Alimentaria y Nutricional
¿Conceptos complementarios?

Situación Alimentaria Nutricional en Argentina
Jorge Beinstein:

Atravesamos una crisis que
“es financiera, energética, alimentaria, y ambiental que resulta

en definitiva una crisis civilizatoria”.
Proceso avanzado de transición nutricional:


Sobran calorías y proteínas, pero en una dieta con un estándar de calidad que debe mejorar
MONOTONÍA
DEL PATRÓN ALIMENTARIO
Comer y nutrirnos adecuadamente

Vivir dignamente

Pensar críticamente

Construir realidades

Construir realidades con el otro
Sujetos de derecho
NO consumidores
(en reemplazo de otras formas de asistencia alimentaria)
"Surge la necesidad de saber que piensa y siente el educando, conocer las necesidades sentidas para luego ACTUAR"
CARACTERISTICAS
CARACTERISTICAS
Rol del Educando: activo y constructor de su propio pensamiento.
Rol del Educador: multiplicador, promotor de conocimientos.
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