Bioquímica 2020

Bioquímica

Lipídios

O que são?

A química da vida

• Substâncias orgânicas
• Insolúveis em água
• Solúveis em compostos orgânicos (éter, álcool, clorofórmio...)

Principais grupos de lipídios

Importância

dos lipídios

Ácidos graxos

• Unidades fundamentais da maioria dos lipídios

• Moléculas que possuem cadeias de carbonos em cuja extremidade existe um grupo carboxila (COOH)

Classificação

Gordura trans

• Produção natural: ocorre no rúmen (biohidrogenação)

• Produção artificial: pelo processo industrial de hidrogenação catalítica

• Glicerídios

• Cerídios

• Fosfolipídios

• Carotenoides

• Esteroides

Ácido graxo

saturado

• Insaturado
• Saturado

• Carnes gordas, banha, manteiga, palma, cacau, laticínios, coco etc.

• Deve ser limitada a menos de 10% do total de ingestão calórica diária.

Ácido graxo

insaturado

• Ligações duplas entre C
• Óleos
• Monoinsaturada
• Poli-insaturada

Monoinsaturada: azeite de oliva, açaí, abacate e oleaginosas.

Poli-insaturada: peixes, óleos vegetais (girassol, soja, milho, açafrão, algodão, gergelim etc.) e nas oleaginosas.

I - Função estrutural (membrana plasmática)

II – Proteção

III – Isolante térmico

IV – Função energética

V – Função endócrina: na síntese de hormônios sexuais.

Glicerídios

Fosfolipídios

Carotenoides

Esteroides

Cerídios

Prostaglandinas

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• Proteção e impermiabilização.

• Ácido graxo + álcool cadeia longa.

• Gorduras e óleos

• Constituição: álcool glicerol + ácido graxo

• Esterificação

• Pigmentos de cor vermelha, laranja ou amarela.

• Auxiliam na absorção de luz na fotossíntese.

Ex: Xantofila: pigmentos amarelados;

Caroteno: pigmentos alaranjados. Matéria-prima de produção de vitamina A (pigmentos retinoides)

• Denominação que abrange várias substâncias.

• Entre elas estão o colesterol, os sais biliares e hormônios sexuais.

• O colesterol é produzido em nosso próprio organismo, no fígado, mas também é obtido em alimentos de origem animal.

• Estrutura molecular

• Hormônios locais: sua ação se dá nas proximidades de onde são liberadas.

• Particularmente atuantes em processos inflamatórios.

• Caráter: anfifílico ou anfipático

• Triglicérides, triglicerídio

ou triacilglicerol (TAG)

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Colesterol

Praticando...

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Testosterona

Estrógeno

Por prof.ª Thais Vargas

Carboidratos

(glicídio, hidrato de carbono, carbono hidratado ou açúcar)

O que são?

Classificação

Monossacarídeos

Simples; fórmula geral (CH2O)n

1. Monossacarídeos

2. Dissacarídeos

3. Oligossacarídeos: 2 a 6 moléculas de monossacarídeos;

4. Polissacarídeos

• Nomenclatura:

- prefixo do n. de C + sufixo ose.

n = 5 _ Pentose (desoxirribose, ribose)

n = 6 _ Hexose (glicose, frutose, galactose)

Índice glicêmico

IG

Potencial do alimento de aumentar a glicemia

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Ligação glicosídica

O corpo humano só absorve

monossacarídeos

Dissacarídeos

ANVISA

Resolução - CNNPA (Comissão Nacional de Normas e Padrões de Alimentos) n. 12, de 1978.

O açúcar é classificado de acordo com o teor de sacarose

a) Açúcar cristal: no mínimo 99,3% de sacarose.

b) Açúcar refinado: no mínimo 98,5% de sacarose.

c) Açúcar moído: no mínimo 98,0% de sacarose.

d) Açúcar demerara: no mínimo 96,0% de sacarose.

e) Açúcar mascavo: no mínimo 90,0% de sacarose.

f) Açúcar mascavinho: no mínimo: 93,0% de sacarose.

g) Açúcar-cande: no mínimo: 99,0% de sacarose.

h) Açúcar glacê ou em pó ou de confeiteiro: no mínimo:99,0% de sacarose(excluído o antiaglutinante)

i) Açúcar em cubos ou tabletes: no mínimo:98,0% de sacarose (excluído o aglutinante)

j) Açúcar para confeitar: açúcar finamente pulverizado ou em cristais, adicionado de corantes permitidos.

Fonte: < http://www.anvisa.gov.br/anvisalegis/resol/12_78.pdf >

Polissacarídeos

Reserva energética

• Amido

(plantas e algumas algas)

• Glicogênio

(animais e fungos)

Estrutural

• Celulose

• Quitina

(fungos e artrópodes)

• Ácido hialurônico

Configuração alfa da glicose

Quitina ≠ Queratina

Amido e glicogênio

Configuração beta da glicose

Celulose

Configuração da N-acetilglucosamina

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Quitina

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Controle da glicemia

Importância das

Solúveis:

fibras

Insolúveis:

funcionam como prébióticos, retardam a absorção da glicose e colesterol.

Ex.: aveia, casca de frutas e temperos.

aumentam do volume do bolo fecal.

Ex.: celulose (folhagens e cereais).

Fontes das imagens

Imagem 1: Conecte BIO: volume único. Sônia Lopes, Sergio Rosso. 1 ed. São Paulo: Saraiva, 2014. pg125

Imagem 19: http://www.todabiologia.com/doencas/escorbuto.htm

Imagem 38: http://naoescuto.com/2015/01/30/comecei-a-usar-aparelho-auditivo-estou-produzindo-mais-cera-no-ouvido-isso-e-normal/

Imagem 2: http://brasilescola.uol.com.br/quimica/momento-dipolar-resultante.html

Imagem 20 e 21: SER PROTAGONISTA BOX. São Paulo: Edições SM, 2014, p. 40.

Imagem 3: https://pt.khanacademy.org/science/biology/water-acids-and-bases/hydrogen-bonding-in-water/a/hydrogen-bonding-in-water

Imagem 39: http://biologiacelularreticulo.blogspot.com.br

Imagem 22: SER PROTAGONISTA BOX. São Paulo: Edições SM, 2014, p. 41.

Imagem 40: https://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Phospholipids_aqueous_solution_structures_pt.svg

Imagem 4: Conecte BIO: volume único. Sônia Lopes, Sergio Rosso. 1 ed. São Paulo: Saraiva, 2014. pg126

Imagem 23: http://www.ebah.com.br/content/ABAAAArzAAL/proteinas

Imagem 41: https://brainly.com.br/tarefa/1094816

Imagem 5: http://fisicacomentada.blogspot.com.br/2013/01/tensao-superficial.html

Imagem 24: SER PROTAGONISTA BOX. São Paulo: Edições SM, 2014, p. 42.

Imagens 42 e 43: http://www.infoescola.com/bioquimica/acidos-graxos/

Imagem 6: http://www.ebah.com.br/content/ABAAAff_wAK/discussao-pratica-tensao-superficial

Imagens 25 e 26 : http://www.angelobranco.com.br/2013/05/enzimas.html

Imagem 27: http://www.atletx.com.br/saude/nutricao/o-que-e-indice-glicemico-dos-alimentos

Imagem 7: https://prezi.com/4hefv2hk2bhq/ap-bio-matter-1-atoms-water-carbon/

Imagem 28: http://gliconline.net/indice-glicemico/

Imagem 8: http://makesbycarla.com.br/2014/04/01/nutricao-mitos-e-verdades/

Imagem 29: https://www.estudokids.com.br/exoesqueleto-o-que-e-como-e-formado-e-animais-que-tem/

Imagem 9: https://prezi.com/4hefv2hk2bhq/ap-bio-matter-1-atoms-water-carbon/ slide 34

Imagem 30: http://saudenacomida.com.br/insulina-glucagon-controle-da-glicemia/

Imagem 10: http://mundoeducacao.bol.uol.com.br/quimica/conceito-ph-poh.htm

Imagem 31: http://nutripasto.com.br/loja/?product=sementes-de-capim-urocloa

Imagem 11: http://patologiasteciduais.blogspot.com.br/2013/04/raquitismo-o-que-e-raquitismo.html

Imagem 32: https://pixabay.com/pt/vaca-face-l%C3%ADngua-animal-1738202/

Proteínas

Imagem 12: http://www.quadrilcirurgia.com.br/osteoporose1.html

Imagem 33: https://pixabay.com/pt/alface-alimento-horta-natureza-345247/

Imagem 13: http://medifoco.com.br/papo-no-pescoco-bocio-tipos-causas-exames/

Imagem 14: http://medsimples.com/doencas-da-tireoide/

Imagem 34: http://mundoeducacao.bol.uol.com.br/biologia/mutualismo.htm

Imagem 15: https://corticoides.wordpress.com/2012/05/

Imagem 35: http://www.infoescola.com/animais/ruminantes/

Imagem 16: http://www.infoescola.com/sangue/hemoglobina/

Imagem 36: https://pixabay.com/pt/alimentos-fruta-maçã-maçãs-frescas-1681977/

Imagem 17: http://www.qmc.ufsc.br/quimica/pages/especiais/revista_especiais_vitaminas.html

Imagem 37: https://cdn.pixabay.com/photo/2014/05/01/12/52/leaf-335445_960_720.jpg

O que são?

Imagem 18: http://brasilescola.uol.com.br/doencas/o-que-pelagra.htm

Macromoléculas constituídas por aminoácidos (monopeptídeo) ligados entre si.

Classificação dos aminoácidos

20 tipos de aminoácidos.

Um AA pode ser essencial para uma espécie e não ser para outra.

Ligação peptídica

Enzimas

• Catalisadores biológicos

• Não se alteram após uma reação

• Chave-fechadura: sítio ativo

Classificação das proteínas

• Dipeptídeo.
• Oligopeptídeo.
• Polipeptídeo

(51 ou mais AAs)

Nomenclatura enzimática

Em que se diferem as proteínas?

Nome do substrato + ase

• Proteínas

• Lipídios

• Lactose

• Maltose

Fatores que afetam a atividade enzimática

• pH

• Temperatura

Estrutura das proteínas

Desnaturação proteica

Algumas proteínas importantes...

Funções das proteínas

• pH

• Temperatura

• Concentração de sais

• Insulina (pâncreas)

• Albumina (clara de ovo)

• Queratina (unha, chifre, cabelo etc.)

• Caseína (leite)

• Colágeno (pele)

• Estrutural (citoesqueleto)

• Hormonal (insulina)

• Defesa (anticorpos)

• Catalítica (enzimas)

• Transportadoras (hemoglobina)

Vitaminas

O que são?

Substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades, importantes em atividades metabólicas (co-enzimas).

• Função: reguladora.

• Atuação: ativação de enzimas fundamentais nos processos metabólicos dos seres vivos.

Antioxidantes

Fonte: SER PROTAGONISTA BOX. São Paulo: Edições SM, 2014, p. 44.

Classificação

• Hidrossolúveis

• Lipossolúveis

Desequilíbrio

• Avitaminoses

• Hipervitaminoses

Sais minerais

(Ca, Na, K, P, Mg, I, Fe)

Cálcio (Ca+2)

• Formação dos ossos e dentes.

• Sinapses.

• Constituição da casca do ovo (répteis e aves).

• Conchas de alguns moluscos.

• Coagulação sanguínea.

• Contração muscular.

Você já viu essa imagem?

Carência

• Distúrbio na contração muscular e coagulação sanguínea.

• Raquitismo nas crianças.

• Osteoporose.

Ou será que foi essa?

Iodo (I)

Síntese dos hormônios T3 (tri-iodotironina) e T4 (tetraiodotironina) produzidos pela tireoide.

Cálcio, fósforo, potássio, molibdênio.

Atenção!

• Adenohipófise TSH (tireotrófico).

Carência

Sal: sódio, cloro, iodo.

• Bócio

Zinco.

Atenção!

• Bócio X Hipotiroidismo*

• Desânimo, fraqueza, inchaço da pele e ganho de massa corporal.

Água fluoretada: flúor.

Ferro, fósforo, potássio, zinco, cromo, selênio.

Fósforo, magnésio, zinco, selênio, manganês.

Integrais: cromo e molibdênio.

Fontes

Levedo de cerveja: cromo.

Fósforo.

Potássio, magnésio, manganês.

Ferro (Fe)

alimentares

Nozes: cobre.

Compõe a hemoglobina e a mioglobina.

Fósforo, iodo, flúor.

Carência

Anemia ferropriva

• Náuseas, vômito, diarreia, dor nos olhos e articulações.

Fósforo, potássio, ferro, cobre, selênio, molibdênio, magnésio.

A Hb é uma proteína constituída por quatro cadeias polipeptídicas associadas a um grupamento químico denominado grupo heme, que contém ferro.

Zinco, cobre, iodo, selênio.

Potássio, manganês, magnésio.

Cálcio, ferro, magnésio.

Sódio (Na+), Potássio (K+)

Na+

• Regula a P.A. (controle osmótico).

• Contração muscular e impulso nervoso.

K+

• Contração muscular e impulso nervoso.

• Síntese do glicogênio.

Carência

Na+

• Hipotensão arterial.

• Distúrbios nervosos e musculares.

K+

• Distúrbios nervosos e musculares.

Fósforo (P)

Matriz óssea, ATP, DNA e RNA.

Magnésio (Mg)

Compõe a clorofila, participa do metabolismo energético.

Principais doenças de veiculação hídrica

• Vírus: hepatites A (HAV) e E (HEV).

• Bactérias: leptospirose (Leptospira interrogans) e cólera (Vibrio cholerae).

• Protozoários: giardíase (Giardia lamblia), amebíase (Entamoeba coli).

Por que o gelo flutua?

• Dengue: Aedes aegypti (vírus do gênero Flavivírus).

• Febre amarela: Aedes aegypti (áreas urbanas) e mosquito do gênero Haemagogus (áreas silvestres) (vírus do gênero Flavivírus).

• Malária: Anopheles (protozoários do gênero Plasmodium).

A densidade da água é 1,0 g/mL, do gelo é 0,9 g/mL

Gelo é menos denso que a água.

pH

(potencial hidrogeniônico)

Água

• Variações na taxa de água.

Coesão e adesão

Tensão superficial

• Coesão: força que mantém as moléculas de água unidas umas às outras por meio de pontes de hidrogênio.

Capilaridade

• Adesão: poder que a molécula da água tem de aderir às superfícies constituídas por substâncias polares.

• Estrutura molecular da água.

• Solvente universal (hidrofilia x hidrofobia).

• Reações químicas.

• Termorregulação.

Funções da água no organismo

• Proteção (umidifica e lubrifica).

• Transporte de substâncias.

Introdução

• Principais elementos encontrados nas células.

• Composição química dos seres vivos.