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NOM-093-SSA1-1994
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NOM-093-SSA1-1994
BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS
"Aceptar si..."
"Rechazar si..."
Muestreo y Verificación de prueba
DEFINICIONES
El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta norma debe sujetarse a lo que establece la Ley General de Salud.
Para la verificación de las especificaciones microbiológicas que se establecen en esta norma se deben aplicar los métodos de prueba
Alimentos potencialmente peligrosos
Alimentos preparados
Desinfección
Escamocheo
Superficies vivas
Superficies limpias
Sistema PEPS
Inertes
Inocuo
Manipulación de los alimentos
ESTA NORMA ESTABLECE..
Control sanitario en la preparación de alimentos en establecimientos fijos.
DISPOSICIONES SANITARIAS
CONJUNTO DE :
Acciones de orientación
Educación
Muestreo
Verificación
CON EL PROPÓSITO DE:
Reducir factores que influyen durante la preparación de alimentos y evitar la transmisión ETAS
Proceso a seguir para la aceptación de alimentos que deben cumplir con las especificaciones señaladas en el apéndice normativo A para una elección y así saber:
"Rechazar si ..." "Aceptar si ..."
Características organolépticas
Integridad y limpieza
Verificación y empaque
T°