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M A L T O S A
SAMANTHA CHÁVEZ DÍAZ
¿QUÉ ES?
Es una azúcar disacárido con doce átomos de carbono, formado en el desdoblamiento del almidón. Se presenta en las semillas en germinación y duración la digestión. Una molécula de maltosa esta formada por dos glucosas, ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un oxigeno monocarbonílico que actúa como puente. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua. Es muy soluble en agua y difícilmente soluble en el alcohol .
La maltosa fue descubierta por el irlandés Cornelius O'Sullivan en 1872 y su nombre viene de malt, del inglés antiguo mealt y el sufijo -osa, un sufijo que forma nombres de azúcares y otros carbohidratos.
- Formula molecular: C12H22O11
- Apariencia: incoloro
- Estado: liquido
- Olor: variado
- Punto de ebullición: 102 °C
- Punto de fusión: 102-103 °C (monohidrato)
- Solubilidad: agua
- Densidad: 1,54 g/cm³
- Masa molecular: 342,3 g/mol
¿DÓNDE SE PUEDE ENCONTRAR O EXTRAER?
Se encuentra en los granos de cebada germinada y tostada; siendo muy usada en la pastelería, en la elaboración del pan y en la producción de cerveza. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y del glucógeno.
¿CUÁLES SON SUS USOS Y APLICACIONES?
Al ser un azúcar de fácil digestión, la maltosa se utiliza en alimentos infantiles y en bebidas como la Leche malteada. Se fermenta por medio de Levaduras y es fundamental en la elaboración de la Cerveza.
PICTOGRAMA Y ROMBO
FORMULA ESTRUCTURAL LINEAL Y MOLECULAR
IUPAC
2-(hydroxymethyl)-6-[4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyox ane-3,4,5-triol